常吃大蒜究竟是伤肝还是养肝？ _养肝

禚医生作为地地道道的北方人，每顿饭几乎都离不开大蒜，可以说是大蒜的爱豆了。大蒜既是一种食材佐料又是一种药物佐剂，在《本草纲目》中就有这样的记载， “通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿” ， “止霍乱，除邪祟，解瘟疫，去蛊毒、恶疮、蛇虫、溪毒” ，怎么样大蒜是不是有一种仙丹的既视感。那么大蒜为什么会有这么多的好处？怎样吃蒜才最科学？今天我们来聊一聊，蒜一蒜。
大蒜中都有哪些成份大蒜中最主要的化学成分就是蒜氨酸、蒜酶和大蒜辣素了，这三者的关系紧密相连，简单的说完整的大蒜里面存在蒜氨酸和蒜酶但是不存在大蒜辣素，只有当我们切开大蒜或者碾碎大蒜后，大蒜细胞内的蒜氨酸与蒜酶相遇，才会发生一种叫做催化裂解反应促进大蒜辣素的产生。

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蒜氨酸是大蒜鳞茎中含量最高、决定大蒜功能的最重要含硫化合物。
蒜酶是蒜氨酸的裂解酶，可以和蒜氨酸反应产生大蒜辣素。
大蒜辣素，在完整的大蒜中不存在大蒜辣素。
大蒜中的成份对健康有哪些帮助禚医生查阅了文献之后发现原来大蒜还有这么多防病治病的效果，迫不及待这里跟大家分享一下。
首先就是大家最关心的抗癌问题：首先肯定的是大蒜的活性物质是可以抑制消化系统的肿瘤生长和产生的。因为目前有很多的研究者提取了大蒜中的蒜氨酸酶发现把它和肝肿瘤细胞放在一起的时候可以促进肿瘤细胞的死亡，并发现像胃癌细胞、肝癌细胞这样子的肿瘤他们的转移和侵袭能力都降低了。但是这样的实验条件仅仅停留在体外实验的高浓度研究，靠我们一天几瓣的蒜量几乎是很难达到体外实验的浓度，因此日常食用大蒜来预防癌症的作用可能要比想象中的低了一些。

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抗心肌缺血作用：大蒜中的蒜氨酸、蒜酶、大蒜辣素对于心肌缺血以及心肌梗死的研究，在国内很少，但是在国外的研究中存在较少的报道但是禚医生还是给大家找到了。先用药物诱导小鼠心肌细胞损伤，然后在将蒜氨注射到小鼠体内，通过科学的比对人们发现小鼠的心肌损伤恢复的速度加快了，这一点说明蒜氨酸对心肌细胞是由修复和保护作用的。

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降血脂作用：为什么吃蒜一定要杂碎过一段时间在服用的效果更好？主要就是因为砸碎以后大蒜中的蒜氨酸会转变成大蒜辣素，大蒜辣素已经证实可以很好的降低高血压动物的甘油三脂和胆固醇水平，对于动物而言有很好的的预防高血压、高血脂、高胆固醇的作用。所以患有高血压的人群在科学治疗的基础上不妨在饮食中多加几瓣蒜，或许有锦上添花的作用。

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抗氧化的作用：这一点几乎是对大蒜研究最深的了，大蒜中的蒜氨酸、蒜酶、大蒜辣素几乎都有抗氧化的作用，把离开体内的血液和处理好的大蒜混合物放置一起，血液细胞的粘附性降低了很多，这对于冠状动脉硬化形成具有很好的保护效果，如果大蒜元素在血液内达到一定的浓度就可以避免延缓血管内粥样硬化斑块的形成，对于冠心病高危人群可以起到一个很好的保护作用。

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禚医生说了这么多大家一定要明白这些作用都是大蒜中的成分对健康的有益作用，而不是大蒜。因为我们日常食用的大蒜，体内的大蒜成份很难达到体外实验设定的浓度，因此抗肿瘤、降血脂、抗心肌缺血的效果很难用科学的数据描述，但是有生于无大蒜只要吃得不是很多就有一定的健康意义。
大蒜素这种药物和大蒜有关系？这点还得需要和大家明确下，大家一定要擦亮双眼正确识别大蒜素与大蒜的关系。因为目前市面所售的大蒜素和大蒜素制剂都不是大蒜的天然成分，他们都是使化学合成品，与大蒜没有半点关系。
蒜氨酸是大蒜中最多的物质，他在蒜酶的作用下催化形成大蒜辣素。而大蒜素就是大蒜辣素的基础上形成的另一种物质。由于这过程经过了好几手，大蒜素的含量几乎很低很低。市面上的大蒜素都不是天然成分，而研究药用大蒜素与研究大蒜药材的活性成分并没有直接的关系。
大蒜吃多了会怎样呢？大蒜虽然有一定的健康作用，但是过犹不及，很可能会伤害我们的身体。
损目：自古民间就有这么一种说法，长期过量吃大蒜的人，很容易出现视力下降、耳鸣、口干舌燥、记忆力下降等症状，在中医的理论中不适合气血虚弱和身体抵抗力差的人群，因为过多的使用可能会加重体虚的状况。

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加重消化道刺激：虽然禚医生是一个北方人，但是也有被大蒜辣到哭的时候。没错大蒜中的大蒜辣素有时候比辣椒凶多了，大蒜辣素对消化道黏膜还是有很强的刺激作用的，因此长期使用大蒜很容易刺激消化道黏膜，对于患有胃肠道疾病的患者如果长期食用大蒜人容易加重胃溃疡、十二指肠溃疡等疾病。

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伤肝：肝脏是一个解毒厂几乎全身的激素、各种药物、没有利用完的成分统统在肝脏内加工销毁然后重新利用，如果大蒜服用过多，势必会加重肝脏工作的负担。而对于患有肝炎的患者更需要合理饮食、控制好饮食中的各种成分，防止肝脏过度劳累引发肝进一步的损伤。

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但是怎样算大量食用呢？这个要因人而异由于个体的适应能力参差不齐也没法衡量具体的量度和剂量，作为北方人我们顿顿离不开蒜瓣，一般4-5粒就能大快朵颐了，但是对于大蒜耐受较差的建议日常提味就可以啦。
总结虽然大蒜的益处颇多但是目前人群试验较少，还只停留在体外实验的阶段。如果想借助大蒜来达到预防高血压、高血脂、抗癌的目的，截止到现在依然没有一个剂量的衡量尺寸，但是少胜于无适量的服用大蒜总是有益的。
但是过犹不及，对于患有肝炎以及消化道疾病的患者真的不推荐长期服用大蒜，很容易加重肝脏和消化道负担导致疾病恶化。
那么你呢？一天又吃几瓣蒜呢？
参考文献1、徐颖，尹宗宁.蒜氨酸、蒜酶及其混合物的体外抗氧化活性研究[J].华西药学杂志， 2011
2、谷彬燕,向姝霖,庄英帜,等. 二烯丙基二硫抑制人胃癌 SGC7901 细胞侵袭及相关机制[J]. 中国药理学通报,2012
3、赵立,苟萍,王霞,等.大蒜活性物质对高脂小鼠血脂代谢的影响[J].中成药， 2013
其他网友观点吃大蒜和肝脏之间几乎就没什么关系呀。大蒜中的营养物质对肝脏没有直接作用，就更不别提是养肝还是护肝了。在日常生活中吃点大蒜，对健康是有益的。
大家好，我是医学博士小邢，欢迎大家关注我，每天分享有趣的健康小知识大蒜是老百姓常用的调味品，做菜的时候扔几粒大蒜，去腥又增鲜。也有很多朋友喜欢直接生吃大蒜，俗话说“吃肉不吃蒜，香味少一半” 。在吃饭的时候来一粒大蒜，解腻、开胃。只不过，大蒜并不能养肝。

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一、哪些营养素有益于肝脏
蛋白质：蛋白质可以促进肝脏细胞的再生，维护肝脏的正常功能。糖：我们吃进去的糖会变成糖原，储存在肝脏中，俗称肝糖原。当人体需要能量的时候，肝糖原会变成葡萄糖，而这一过程可以减少肝内有害物的活性，保护肝脏。维生素A：维生素A可以促进肝细胞的再生，提高肝脏的功能。

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二、大蒜中的成分及功能
大蒜中的蛋白质、糖、维生素A的含量都比较低，对于保护肝脏来说，几乎起不到什么作用。
大蒜主要的成分是大蒜素，也就是大蒜刺激性气味的原因。正因为有这种刺激的味道，大蒜才具有多种对人体有益的作用。
大蒜独特的气味可以很好地促进食欲，开胃消食。尤其在炎热的夏天，吃饭的时候来点蒜，吃得更香。

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三、吃大蒜有讲究
生吃大蒜要捣碎：新鲜的大蒜中大蒜素的含量很低，需要与空气接触一段时间后，才能形成大蒜素。大家在吃蒜之前，先将大蒜切片或者捣碎，使大蒜能够充分地与空气接触。这样的大蒜中，才能有更多的有益成分。每天不要吃太多：每天吃几粒大蒜就好，吃过了会刺激胃肠道，引起不适。「关注」是对小邢最大的支持，如果觉得讲得不错，请猛戳「点赞」「转发」「评论」吧，谢谢啦~

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其他网友观点（医患家特约回答：协和阿伟）
不久之前，权威医学杂志《英国医学杂志》在其官网上发表北大肿瘤医院学者带领的一项持续22年的跟踪研究。该研究的对象是山东省临朐县的3365名居民，该县是世界范围内胃癌死亡率最高的地区之一。经过22年的随访后，他们发现根治幽门螺杆菌、维生素补充剂和大蒜补充剂这三种方法分别将胃癌死亡风险降低了38%、52%、34% 。，大蒜中含有除了大蒜素以外还还有多种含硫物质对抑制革兰氏阳性菌和阴性菌、幽门螺杆菌都有一定作用，而幽门螺杆菌是胃癌的高危因素。因此，可以说吃大蒜确实能一定程度上降低患胃癌的几率。

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为了发挥大蒜的功效，大蒜要长期吃但要适量，否则过犹不及。过量吃大蒜，尤其是生蒜，其强烈的刺激性会导致肠胃功能异常，进而也会影响肝脏的正常代谢功能。所以，过量吃蒜肯定是伤肝的。但如果是适量，则可以促进肝脏的消化吸收。
大蒜吃多了还会引起眼睛分泌物增多，视物不清，这倒是符合中医的肝开窍于目的说法，也就是说眼睛出问题了，其实是肝脏受到了损害。
那么大蒜应该怎么吃呢？科学家说：每天吃一瓣生蒜是比较合适的，若是熟蒜吃个两三瓣也就够了。蒜虽小，多吃无益。大蒜最适宜生吃，不宜久煮、煎、炸、炒，而且最好捣成蒜泥食用，而不是蒜末。还要先在空气中放置10～15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中充分结合产生大蒜素，在食用时才能最大限度地体现出它的营养保健价值。
【常吃大蒜究竟是伤肝还是养肝？】

常吃大蒜究竟是伤肝还是养肝？

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