辣味珍珠鸡丁的做法（低温作业人群食谱）
辣味珍珠鸡丁的做法简单是低温环境作业人群食谱里的常见菜 ， 不一定要看辣味珍珠鸡丁视频才能学会 ， 但怎么做辣味珍珠鸡丁最好吃 ， 跟着美食菜谱网的做法图解来做这道辣味珍珠鸡丁吧
菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱 增肥食谱 工艺：炒
辣味珍珠鸡丁的制作材料：主料：珍珠鸡200克
辅料：冬笋10克,口蘑10克,鸡蛋清30克
调料：淀粉(玉米)10克,料酒10克,姜10克,辣椒油10克,米醋5克,大葱5克,白砂糖5克,味精1克,大蒜（白皮）3克,香油2克,盐3克,猪油（炼制）50克
辣味珍珠鸡丁的特色：珍珠鸡丁色红 ， 明油亮芡 ， 滋味咸辣微甜 ， 质嫩不腻 。
辣味珍珠鸡丁的做法：1. 取珍珠鸡脯漂洗两遍 ， 去其红血浆 ， 切成1厘米见方的丁装碗；
2. 加精盐、淀粉、蛋清抓匀；
3. 冬笋和发好的口蘑或者罐头口蘑均切小丁装盘；
4. 姜切末；
5. 蒜切片；
6. 葱切片备用；
7. 用碗加少许鲜汤 ， 放精盐、米醋、味精、料酒、白糖、淀粉兑成混汁；
8. 炒锅上火 ， 烧热擦净 ， 加熟猪油 ， 油烧至四成热；
9. 倒入煨口的珍珠鸡丁滑散 ， 熟透时倒入漏勺滤去余油；
10. 原锅放蒜、葱片、姜末炒香 ， 放入冬笋、口蘑煸炒；
11. 再放入滑过的珍珠鸡丁 ， 倒入兑好的混汁一起烹炒；
12. 再加辣椒油、香油翻炒 ， 装盘即成 。
【辣味珍珠鸡丁的做法（低温作业人群食谱）】辣味珍珠鸡丁的制作要诀：本品有滑油过程 ， 需备熟猪油约400克 。
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