豉汁蒸排骨的做法（山药）
豉汁蒸排骨的主料：排骨(适量)山药(适量)豉汁蒸排骨的调料：豆豉(适量)黄酒(适量)色拉油(适量)蛋清(适量)盐(适量)生抽(适量)小红辣椒圈(适量)蒜(适量)做豉汁蒸排骨所需厨具：蒸锅豉汁蒸排骨的做法图解步骤
1.开最小的流动水浸泡着，让流动水把血水漂白，估计15分钟足矣，之后把排骨沥干水分待用 。
2.做豉汁，我选用广东阳江的豆豉，用刀背压碎，然后用刀剁细，放入碗中，加黄酒、色拉油拌匀即可 。
3.我选用河南焦作的铁棍山药作为替代香芋的辅料 。
4.山药刨皮之后切块垫在蒸碗下面 。
5.蒜瓣准备少许，切碎待用 。
【豉汁蒸排骨的做法（山药）】
6.将蒜粒、豉汁放入盛排骨的碗中 。
7.沥干水的排骨，加适量的蛋清（不要太多，不然反而起到反作用，一份排骨半个蛋清足矣，你放蛋清之后可以试着用手抓匀试试看，有一层淡淡的粘液包裹着就够了，如果有很浓重的蛋液说明你放多了，这个时候需要倒出抓匀后多出来的蛋清) 。
8.然后加入调好的豉汁、少许盐、蒜末、小红辣椒圈、生抽适量、腌制15分钟 。
9.锅中放水 。
10.腌制排骨之后，放点干淀粉抓匀，堆在山药上面，锅里水烧开，蒸15分钟足矣 。
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