酱油是生抽还是老抽？酱油生抽老抽哪个做菜更好吃
厨房调料品多种多样 ， 很多人都分不清这酱油、生抽、老抽、耗油、蒸鱼豉油到底有啥分别 ， 说是生抽和老抽也是酱油的一种 ， 那这酱油到底是生抽还是老抽呢?这些调味品之间可以互相替代吗?接下来 ， 神奇养生网(www.lyxunlong.com)小编给大家介绍一下
酱油是生抽还是老抽
既不是生抽也不是老抽 。
【酱油是生抽还是老抽？酱油生抽老抽哪个做菜更好吃】酱油早于生抽、老抽的使用 ， 早在三千多年前的周朝就有制作记载 ， 是我国传统的调味品 ， 而生抽和老抽是在酱油的基础上发展演变而来的 ， 可以说酱油是它们的始祖 ， 现在的人们对菜肴的味道更加挑剔 ， 因此在制作酱油原料的基础上加入了其他添加剂成分 ， 便有了更适合给菜肴调味提鲜、上色的生抽和老抽 ， 可以说生抽、老抽均属于酱油的一种 ， 但酱油却不是生抽、老抽的其中一种 。
文章插图
酱油可以代替老抽吗
可以偶尔代替 。
老抽也是酱油的一种 ， 在使用上 ， 酱油也同样具有老抽的调色调味作用 ， 两者偶尔替代使用是可以 ， 但不宜长期使用 ， 毕竟老抽中含有加入了焦糖 ， 味道比酱油更为甘甜 ， 更适合菜肴上色使用 ， 尤其是做红烧、焖煮、卤味菜肴时更为适用 。
酱油生抽老抽哪个做菜更好吃
因人因菜而异 。
首先每个人的口味都是不一样的 ， 有的人偏爱酱油的鲜味 ， 而有的人非常喜欢生抽的鲜味 ， 因此评判哪种调味品好吃要因人喜欢的口味来定;其次酱油适合咸鲜口味的菜调味、上色 ， 生抽适合凉拌、炒菜的调味 ， 老抽则更适合卤味、红烧菜肴的增色使用 ， 因此确定做菜时用哪个更好应根据做的菜肴决定 。
食用酱油注意事项
1、酱油易霉变 ， 保存要注意密闭低温 ， 最好放于阴凉干燥处保存 。
2、服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时 ， 应禁止食用酱油烹制的菜肴 ， 以免引起恶心、呕吐等副作用;
3、发霉变质的酱油不能吃 。
4、酱油中含有鲜味物质 ， 因此用了酱油后就应当少放或不放味精、鸡精 ， 特别是增鲜酱油 。5、和盐一样 ， 在炒菜时酱油要后放、少放 。
6、高血压、冠心病、糖尿病患者应和控盐一样控制酱油 。
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