如何自制橘子酵素????
橘子酵素的作用与功效甜甜的维 C 的香气
橘子是一种温带水果 ， 在韩国 ， 橘子的主要产地是济州岛 。橘子在朝鲜时期被看作是非常贵重的贡品 ， 听说如果济州岛进贡橘子的话 ， 为了进行庆祝 ， 成均馆和首尔的东、西、南、中4所学校的儒生们就会进行特别的科举考试 ， 并且将珍贵的橘子分给他们中成绩优异的人 。橘子里不仅富含维生素 C ， 还有丰富的维生素 P 。不仅可以促进新陈代谢 ， 让皮肤变得更有弹性 ， 而且还具有预防冬季感冒的作用 。
我有一个非常亲近的朋友 ， 以前曾经遭遇过事业失败的挫折 ， 那个时候的他连租房子的钱都没有了 ， 我当时给予了他一点金钱上的帮助 。虽然我说是借钱给他 ， 但是根本就没有想要他还 。深秋的某一天 ， 他们夫妇两人突然来到我家 ， 两个人的脸色都非常好 。他们递给我一箱橘子和一个装钱的信封 ， 说是感谢我给他们提供的帮助 。我真的感到非常高兴 ， 因为朋友又重新站起来了 。
我用他们送给我的橘子做了酵素 ， 到现在已经2年了 。使用的是白砂糖 ， 橘子和白砂糖的比例是1：1 。橘子是水分较多的水果 ， 制作酵素时比较容易腐烂 ， 所以曾考虑用1：1.2的比例来制作 ， 但考虑到橘子中也含有一定的糖分 ， 所以最终还是选择了平均值 。一开始时并没有出现鲜明的颜色变化 ， 我非常担心 。但是 ， 随着时间一天天过去 ， 2年后橘子酵素的颜色变得非常好看 ， 味道也非常干净 ， 没有任何杂味 。
制作橘子酵素的方法与流程1.购买主要材料(橘子800 g)
在市场或者超市里很容易就可以买到新鲜的橘子 。最好是挑选果皮较薄、坚硬、沉重的橘子做酵素材料 。
2.加工主材料
用清水把橘子洗干净 。如果是环保有机农产品的话 ， 果皮也可以做材料 ， 洗干净后 ， 清除橘子上面的水分 ， 然后切成适当的大小准备好 。
如果是一般的橋子 ， 把果皮剥掉之后制作出来的酵素更健康 。
如果担心会出现腐烂等现象的话 ， 可以增加10%左右的砂糖量 。填满容器的80%即可 。
3.准备砂糖(白砂糖800 g ， 主零材料：白砂糖的比例是1：1)
称一下准备好的橘子的重量 ， 然后准备相等重量的白砂糖 。考虑到橘子里面含有糖分 ， 可以按照1：1的比例来制作酵素 ， 但是因为橘子是一种水分较多的水果 ， 所以也可以多添加一些砂糖 。
4.腌制
把切成片的橘子和60%的白砂糖均匀地混合起来 ， 然后装进容器里 。
用力压实橘子 ， 使主材料和砂糖更好地混合 ， 这样一来 ， 发酵也能进行得更加顺畅 。装好之后 ， 将剩余的40%的砂糖全部都倒人容器里面 。
5.密封容器口 ， 并且贴上标签
如果是带有螺纹式盖子的容器 ， 就先用力拧紧盖子 ， 再稍微往回拧一点 。如果没有螺纹式的盖子 ， 就用布块或者是高丽纸将容器口密封 ， 然后再用绳子绑紧 。将主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等内容全部都记录到标签上 ， 然后贴在容器上 。
因为橘子酵素中产生霉菌的概率比较高 ， 所以在制作的过程中 ， 搅拌的频率要大于其他酵素 。
6.初期管理(15日)
当材料上方覆盖的砂糖溶化了一半左右的时候 ， 每天都需要上下晃动容器 ， 使底部的砂糖也能更好地溶化 。这个过程要一直进行到所有的砂糖全部都溶化为止 ， 大概需要15天 。用水分含量较多的橘子制作酵素时 ， 底部会堆积很多白砂糖 ， 所以进行初期管理的时候 ， 上面的砂糖溶化的速度会比较快 ， 应该要特别注意 。
7.发酵第一阶段(6个月)
把容器放在室内阴凉处 ， 避免被阳光直射 。从腌制的第一天开始 ， 要进行长达180天的发酵过程 ， 在这期间 ， 要保持主材料完全浸没在发酵液里 ， 这是非常关键的 。只有这样 ， 才能防止发需和腐烂的现象出现 ， 所以要适当地摁压主材料 ， 使其完全浸泡在发酵液中 ， 如果无法摁压的话 ， 那么在整个发酵过程结束之前 ， 至少一周要搅拌一次 。
注意不要让水和异物进入发酵液中 ， 因为水和异物在日后会引发腐烂现象 。
8.过滤
发酵第一阶段结束后 ， 用过滤网对发酵液进行过滤 ， 将过滤后的发酵液放人另一个容器中 。过滤后剩下的固体成分可以用来制作橘子醇素醋、橘子酵素酒、橘子酵素茶和橘子薛素果酱等 。
9.发酵第二阶段和熟成(6个月)
将过滤后的橘子发酵液装人其他容器中 ， 进入长达6个月的二次发酵和熟成过程 。每周至少要观察一次 ， 看看是否有发雷等现象出现 。
10.保管和饮用
在室温下进行保管 ， 但是要避开阳光直射的环境和热气 。饮用时.
酵素发酵液和饮用水的比例可以是1：3 ， 也可以根据个人的喜好进行调整 。如果熟成的过程已经结束了 ， 但是想停止发酵维持原味的话 ， 就需要冷藏 。
【如何自制橘子酵素????】请不要使用超过50℃的热水进行冲泡 。
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