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鸽肉的食疗功效和作用

鸽肉
【功效主治】鸽肉，性平，味甘咸 。具有补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用 。
【营养成分】鸽肉是高蛋白、低脂肪食物，并且含有多种维生素和钙、磷、铁等矿物质，其胆固醇的含量甚微，是肥胖朋友的理想食物 。
【食疗作用功效】鸽肉含有丰富的蛋白质和多种维生素，对用脑过度引起的神经衰弱、健忘、失眠、尿频都有一定的辅助治疗作用；对高血压、血管硬化也有预防作用；对体质虚弱和产妇有较好的滋补强身作用；鸽肉鲜嫩味美，可做粥，可炖、可烤、可做小吃等 。
(1)治气短、乏力
白鸽1只 。淮山药50克，玉竹50克 。将白鸽宰杀，去毛、去内脏，切成小块，放入砂锅，加水适量，加进淮山药、玉竹，共炖肉烂 。食肉饮汤，经常食用 。
(2)肾精亏损、腰膝酸软、眩晕耳鸣
每次用鸽1只 。剁碎加盐少许拌匀蒸熟，加天麻粉3~6克服食 。
(3)大病初愈、体质虚弱者
每次用鸽1只 。与党参、山药、大枣、枸杞各15克 。同炖食 。
(4)少精不育、早泄、口渴咽燥、心烦失眠及无精症者用乳鸽1只去毛杂、洗净、50克黄精布包 。同炖熟后，去布包调味，食肉饮汤 。
(5)贫血乏力、腰膝酸软、病后体虚者
嫩鸽2只去毛及内脏，洗净人沸水锅中汆后捞起，沥干水，与10克枸杞一起放碗内，上铺3克生姜，再放10克冬虫夏草及葱6克，注入料酒、肉汤，用厚纸封好碗口，隔水炖烂，拣去葱姜，加盐及味精即食 。
(6)治风湿性心脏病
用鸽子1只 。去毛和五脏，加中药炙山甲6克，清水煮烂，去掉炙山甲，1日内吃完，连服10剂 。
(7)肾炎患者
用纯白毛鸽子12只 。去毛及内脏，与30克绞股蓝一同放锅内加水炖熟，食肉饮汤，7剂为一疗程 。
【保健食谱】
鸽肉粳米粥
〔原料〕鸽肉100克，粳米100克，葱花、生姜、味精、盐、料酒、香油、胡椒粉各适量 。
(精作方法〕
①将鸽肉清洗干净，切成小块，放入碗中，加入葱花、生姜、盐、料酒，放入笼中，蒸熟 。
②将粳米淘洗干净，放入锅中，加水适量，先用旺火烧开，加入鸽肉，后用小火熬煮成粥 。
③将香油、味精、胡椒粉加入粥中调味，即可食用 。
〔特点〕鲜香适口 。
〔功能〕滋补精血，益气利便 。
鸽枣粳米粥
〔原料〕鸽肉100克，红枣10个，粳米100克，盐适量 。
〔制作方法〕]
①将鸽肉洗净，切成小块，红枣洗净 。
②将粳米淘洗干净，与鸽肉、红枣一起熬煮成后人盐，即可食用 。
〔特点〕粥味鲜香 。
〔功能〕滋肝补肾，益气固精 。
鸽子莫
〔原料〕鸽肉200克，鸡肉200克，葱花、盐、鸡汤、胡椒粉、烫熟青菜各适量 。
〔制作方法〕
①将鸽肉洗净，下沸水锅中焯一下，捞出去骨，切成肉丁 。
②将鸡肉洗净，下沸水锅中焯一下，捞出去骨，切成肉丁 。
③将鸽肉丁、鸡肉丁放入锅中，加进鸡汤，把葱花、盐、胡椒粉放入锅中，煮至肉烂汤浓 。
④将青菜加入锅中，盛入碗内，即可食用 。
〔特点〕味美鲜香 。
〔功能〕滋肝补肾，益气固精 。
桂圆莲子炖乳鸽
〔原料〕乳鸽2只(重约500克)，桂圆肉20克，莲子30克，栗子30克，枸杞子20克，高汤1500克，盐、味精、料酒、葱段、姜片、冰糖各适量 。
〔制作方法〕
①将乳鸽宰后，用热水烫并去毛、收拾干净，冲凉后放入大砂锅内 。
②枸杞子洗净用温水泡上(5分钟左右)待用 。
③莲子用热水泡30分钟左右，切去两头，捅去莲子心，桂圆肉、栗子肉洗净，将这三样一同放入砂锅内，加高汤、料酒、盐、葱段、姜片，用旺火烧开，撇去浮沫，移至微火煨30分钟，加味精，撒上枸杞子，烧开后倒人大汤盆内即成 。〔特点〕汤浓香，鸽肉软烂 。含多种营养素 。
〔功能〕莲子含淀粉和棉子糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙磷铁，最近研究发现，莲子还含有氧化黄心树宁碱，能抑制鼻咽癌的发生 。
桂圆富含蛋白质、维生素及可溶性糖分，具有抗癌、降脂、护心、抗衰老、促进生长发育、增强非特异性免疫能力、补血镇静、美容养颜等滋补功效 。
乳鸽有提高性〔功能〕及性欲的作用，还有清热、解毒、愈疮、止渴、息风、调经益气、解诸药毒的作用 。
口蘑蒸乳鸽
〔原料〕肥鸽子2只，口蘑20克，鸡鸭油25克，葱、鲜姜、盐、味精各适量，绍兴黄酒5克，高汤500克 。
〔制作方法〕
①将鸽子宰后，用热水烫，去毛，去内脏，冲洗干净，剁成2厘米见方的块，用清水漂去血水，捞出，控净水分，放入大汤盆中加入高汤；葱切段，姜切片 。
②口蘑用开水泡半小时，发好后，捞出，口蘑汤沉淀后，倒入另一个碗内留用；口蘑用盐反复攥洗四五遍至干净，切成片，也放入盛鸽子块的盆内，再倒人口蘑汤，加入黄酒、盐、葱段、姜片、鸡鸭油拌匀，上屉用旺火蒸烂(40分钟左右)取出，加味精即可食用，吃肉喝汤 。
【鸽肉的食疗功效和作用】〔特点〕肉嫩汤鲜，并有口蘑清香味 。
〔功能〕它有补肝肾，强壮筋骨，防癌抗癌的作用，还适应头昏耳鸣、腰弱足软、性冷淡等 。
参杞乳鸽
〔原料〕乳鸽2只，党参50克，枸杞子50克，绍兴黄酒5克，盐、味精、葱、姜各适量 。
〔制作方法〕
①乳鸽宰后，用热水烫，去毛和内脏，冲洗干净，葱切段、姜切片，党参和枸杞洗净待用 。
②取砂锅加水、葱段、姜片、乳鸽、党参、枸杞子，用旺火烧开，加黄酒、盐，移至微火煨软烂(40分钟左右)加味精，即可食用 。每5~7天吃一次，吃肉，喝汤 。
〔特点〕质地软烂、汁浓肉嫩，味道鲜香 。
〔功能〕」它能养肝润肺，补肾益精，补血明目 。适用于肾气亏损，各种贫血症，腰膝乏力，妇女宫冷不孕，男子阳痿早泄等 。
喜得贵子
〔原料〕鸽子2只，栗子50克，莲子30克，高汤750克，盐、味精、料酒、葱、姜、水淀粉、明油各适量 。
〔制作方法〕
①鸽子宰后，洗净，用开水烫(5秒左右)后，放入一个大汤盆中待用 。
②栗子洗净，莲子去心、洗净用开水泡半小时，沥干水分后，两样一起放在鸽子上 。
③炒锅上中火，放入高汤加盐、料酒烧开倒入放鸽子的盆内，上屉用旺火蒸30分钟，扣在盘中 。
④中火，炒锅放油、葱段、姜片炒出香味后，放料酒烹一下，加入蒸鸽子的原汁，加味精，用水淀粉勾芡，上明油，浇在鸽子上即成 。
〔特点〕味道鲜香，质地软嫩 。
〔功能〕营养丰富 。

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