糖醋鲤鱼怎么做好吃？
对于一个二十年厨龄厨师来说，我愿意把我的厨艺分享给大家 。今天和大家做一道糖醋鲤鱼，外酥里嫩，酸甜开胃，操作简单，好吃又非常下酒 。也有视频教程版，大家可以进去我的头条号观看，下面我们先来看看具体做法吧 。
食材
鲤鱼，盐1勺，料酒20克，淀粉20克，面粉40克盐1勺，1个蛋清番茄酱30克，白砂糖20克，白醋20克
制作步骤
1.首先我们准备鲤鱼一条，从尾巴部切开，但不要切断，放去鲤鱼中的血水，这样吃起来肉白，没有土腥味
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2.刮去鱼鳞，片开肚子，扣去内脏，和鱼腹部的黑膜，清洗几遍
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3.鱼鳃处1厘米处来1刀，用手拍打，拉出鱼线，因为鱼线比较腥，所以必须去除干净
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4.然后斜刀45度打上花刀，背面也一样，用清水清洗干净
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5.大葱半根，切成片，老姜1块切成片，然后拍散，这样比较容易出味，加入盐1勺，加入少量，椒粉，料酒20克，用手挤出葱姜水，放入鱼中腌制10分钟
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6.我们来调个炸鱼的糊，淀粉20克，面粉40克，比例为1:2，加入盐1勺，1个蛋清，加入适量的清水，直到打出的糊，拉丝不断即可
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7.盆中加入番茄酱30克，白砂糖20克，白醋20克，糖和醋的比例是1:1，也可以根据自己的口味增加，加入适量水搅拌均匀即可
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8.取出腌制好的鱼，表面上一层薄薄的淀粉，这样在挂糊的时候，不容易脱浆
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9.锅热烧油，顺便我们给鲤鱼挂糊，油温四成热，下入鲤鱼，用手抓住头和尾，给鲤鱼定型，大约30秒，定型后将鲤鱼浸入油中炸制，并用勺子不停的浇鱼身，保持鱼肉的成熟度一样，大约1分钟
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10.将鲤鱼炸至金黄酥脆后捞出，最好将鱼身复炸一次，其实第一次炸好了，第二次也没什么用
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11.锅中加少许油，下入糖醋汁，大火收汁，当糖醋汁翻滚冒泡，粘稠后即可出锅，均匀的淋在鲤鱼上
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12.这样一道糖醋鲤鱼就做好了，外酥里嫩，酸甜开胃，老人和小孩都爱吃
【糖醋鲤鱼怎么做好吃？】
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其他网友观点糖醋鲤鱼是地道的鲁菜，色泽红艳，酸甜适口，外脆里嫩，让人食欲大开 。
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家常糖醋鲤鱼的做法:
1、选两三斤重的新鲜鲤鱼一条，宰杀去鳞后后清洗干净 。肚子里的那些黑膜腥味很重，一定要弄干净 。
2、给鲤鱼两面打花刀，并抹上料酒 。切几片厚一点的姜片、大葱段塞到鱼肚子里 。
花刀要深，刀立切到鱼骨后再往前平切2cm左右即可 。这样一是比较容易炸熟，二是方便入味 。
鲤鱼土腥味比较重，抹点料酒，在后面油炸的时候料酒挥发会带走腥味 。
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3、调个糖醋汁浸泡待用:白糖、醋、生抽、料酒、清水加少许淀粉、盐调成糖醋汁 。
关于糖醋汁比例，有经典的54321，也可以用更加家常简单的比例 。
经典54321:清水:醋:糖:生抽:料酒=5:4:3:2:1，加少许盐个淀粉 。
还有个更加简单家常的调法:糖和醋的比例为1:1在4:3之间，加少许盐和淀粉即可，其余料酒、生抽等调料可酌情加少许或不加都可以 。这个比例调出来酸甜中等，适合大多数人口味 。
3、面粉、淀粉、鸡蛋加水调成厚面糊 。提起鱼尾，将面糊均匀抹在鱼上，注意花刀缝里也要抹上 。
面糊一定要厚，否则鱼比较滑，挂不住糊 。
加了鸡蛋会让鲤鱼炸出来颜色更加金黄好看 。
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5、油锅里油温大概五六成热时，转中小火，提着鲤鱼尾巴将继续上半部分浸入油锅里，并用勺子舀起热油，不断的浇在鱼身上 。至鱼表面凝固定型，将鱼慢慢的滑入锅里 。鲤鱼比较大，头尾等油炸不到等地方要不停的用勺子舀起热油泼在上面，保证受热均匀 。炸至油鲤鱼表面金黄、熟透，捞出装盘 。
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鲤鱼比较大、肉厚，全程一定要用中小火，防止表面炸干炸糊而鱼肉没有熟透 。
6、锅内放少许底油，调中小火，加入一把蒜末炒香，加适量番茄酱炒至油亮粘稠，倒入调好的糖醋汁，煮开，煮至浓稠 。
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7、将糖醋汁均匀浇在鲤鱼上，糖醋鲤鱼就做好了 。
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色泽红艳，酸甜适口，外脆里嫩，没有一点鱼腥味，让不爱吃鱼的人也能吃到停不下来，待客也是很拿得出手的 。
其他网友观点
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说起吃鲤鱼，已经口水在作祟了 。
有这样一句话说“食在中国，火在山东” 。充分体现了鲁菜在火候上的重要性 。要想做好鲁菜，选好选对材料是首要条件，然后才能追求清而不淡，油而不腻，嫩而不生的口味 。
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今天就给大家聊聊鲁菜之一，糖醋鲤鱼怎么烧 。首先选取处理鲤鱼
1.首先在挑选鲤鱼时，我们要选择活动能力强大，活蹦乱跳的，这种鱼身体健壮，吃起来才新鲜美味，新鲜鲤鱼眼球突出，眼睛透明而且明亮，然后看鱼鳃，鱼鳃颜色鲜红，表明是新鲜的，相反不选择暗红色，再看鱼鳞片是否整齐紧密，看上去明亮型的我们可以选择 。2.将买来的新鲜的鱼内脏，鱼鳞，废东西都去掉，这里有个窍门，鱼内部黑色东西不要留着，这些东西吃进去对身体不好，看到黑色东西就要剔除干净 。3.然后我们调汁，汁的好坏直接影响鱼的口感，要想好吃，就得按着步骤来 。4.首先将姜片切成姜末，蒜切末，将番茄酱倒入调味罐中，加入两汤匙白糖，一汤匙生抽，两汤匙米醋，再加入一汤匙淀粉边加入边搅拌，这样美味的酱汁便调好了，第一步也算完成了 。
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然后就要爆了，拔丝 。
1.先把油锅预热，这告诉大家一个小窍门，如果你经常分不清油热没有，你可以采用热锅凉油的方法，也就是先把锅加热，看到冒烟了，你就可以往里倒油了，这时候油温是正好的，不会因为锅太热而使油变黑，也不会因为锅还不热导致食物都占上油腥味 。2.稍加搅动，避免局部过热，油往外崩溅，加入裹上淀粉的鲤鱼，将鱼两面炸至金黄色，要用小火炸，使鱼肉更加鲜美，然后将鱼捞出，3.锅中加少许油爆炒姜蒜，闻到香味即可小火，然后调味汁倒入锅中，将鱼倒入锅中，然后小伙煮1小时，这样做出来的鱼五味俱
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最后装盘加入少许盐，根据个人口味来定，以盐提鲜，以汤壮鲜 。
如果你恰巧看到，赶快尝试一下吧，相信凭自己本事做出来的鱼比买到的好吃几万倍 。
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