小山蛋糕卷的做法（结核病食谱）
小山蛋糕卷的食材和调料：蛋黄4个低筋面粉47g蛋白107g细砂糖10g蜂蜜20g细砂糖40g无盐黄油10g牛奶24g牛奶200g软化黄油60g蛋黄2个细砂糖15g低筋面粉10g玉米淀粉10g香草精几滴
教您小山蛋糕卷的家常做法，小山蛋糕卷怎么做好吃1.准备好所有材料
2.将一半量的蛋白放入步骤3的蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀
3.搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路
4.冷藏温度的蛋白，分3次加入40g细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白钩～
5.分两次将低筋面粉筛入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均匀
6.蛋黄 10g细砂糖拌匀，然后加入约40度的蜂蜜
7.加入剩余半量的蛋白（因为搁置了一会，重新打几下，恢复顺滑才能使用），用橡皮刮刀翻拌均匀
8.牛奶 黄油，加热到沸腾前的状态 。然后倒入上一步中，翻拌均匀
9.倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平，轻磕烤盘，放入烤箱180度13分钟，中层，至表面呈现金黄色，出炉连烤盘在台面上磕一下，震出高热，然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温
10.黄油馅：蛋黄 15g细砂糖搅拌至体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路～然后筛入低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，然后加入牛奶和香草精拌匀～然后倒入小锅内，小火加热，先用木勺搅拌，稍变粘稠时改小号打蛋器不停搅拌，会经历一个从很粘稠到稍微稀一点的状态，舀起具有低落状态，这时就可以关火了，注意不要糊底
11.将卡士达酱移入大碗中，在酱上直接覆盖保鲜膜，冷藏至放凉
【小山蛋糕卷的做法（结核病食谱）】12.分2次加入彻底软化的黄油，用电动打蛋器将酱料打成膏状，不流动，有黄油打发的感觉，如果感觉偏软可以稍冷藏到合适的硬度，这样卡士达黄油馅就做好了
13.卷蛋糕卷：蛋糕片放凉撕去烘焙纸，卷时的起始段切齐
14.涂抹之前做好的馅料，收尾端留2-3里面不涂馅料
15.顺势卷起蛋糕卷，手法要轻柔但是要快速进行；卷好后冷藏或冷冻10分钟左右定型 。然后将底边修剪到正好压在蛋糕卷的底部，两头切齐，切块食用
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