【食用明胶】明胶是什么 哪些食物可能会添加明胶
问题一：明胶是什么？
中国营养学会理事、中国农业大学食品学院副教授范志红说 ， 明胶其实是一种蛋白质 ， 它是用动物的皮或骨头水解熬制而成 。“人们不是喜欢吃猪皮、凤爪 ， 并传说吃胶原蛋白美容么？明胶就是胶原蛋白煮后的产物 ， 肉皮冻也是明胶的凝冻 。只要是食用级明胶 ， 就不用担心 。”范志红说 ， 被许多人当作“神奇保健品”的阿胶 ， 只不过是选材和工艺上有所不同 ， 跟明胶并无本质差异 。
问题二：哪些食物里可能会添加明胶？
一般而言 ， 在食品加工中 ， 明胶的使用量不大 ， 主要作用有增稠、增加稳定性、成胶等 。但是它的用途非常广泛 ， 在主食 ， 如酸辣粉、米线里；肉制品 ， 如火腿肠、肉馅里；饮料 ， 如酸性饮料、啤酒里；零食 ， 如龟苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖里 ， 都可能有它的身影 。
问题三：消息中所指“工业明胶”是什么 ， 有什么用途呢？
工业明胶 ， 指用于工业用途的明胶 ， 比如板材、家具、火柴、包装、日化、涂料、冶金中 。除此之外 ， 还有其他种类的明胶 ， 照相明胶可以用作胶片 ， 药用明胶制作胶囊 。
问题四：食品明胶会对健康有什么影响？
范志红说 ， 食品中的明胶是一种不完全蛋白质 ， 人体对其的吸收利用率很低 。而果冻和龟苓膏中的卡拉胶除了“白占”胃容量之外 ， 更没有任何营养成分 。因此 ， 尤其孩子要少吃含食用胶的食品 ， 它会影响其他营养食品的摄入 ， 可能导致儿童营养不良 。
问题五：工业明胶有什么危害？
中国农业大学食品学院教授陈敏称 ， 工业明胶含有金属铬 ， 它会破坏人体骨骼以及造血干细胞 ， 长期食用可能导致骨质疏松 ， 严重的会患上癌症 。铬对人体健康的危害是一个缓慢的过程 ， 一般2年以上才会显现出来 。
问题六：怎么辨别食用明胶和工业明胶呢？
国际食品包装协会秘书长董金狮说 ， 工业明胶和食用明胶的差别是看不出来的 。检测方式的缺失 ， 导致工业明胶非法使用的可能 ， 就如同此前三聚氰胺被漏检一样 ， “产品检测合格 ， 但不安全 。”
问题七：如果实在对食品中的明胶不放心 ， 有没有远离明胶的办法呢？
范志红指出 ， 四点能帮你远离明胶：1.不买皮冻、肉冻、水晶肠、灌汤包等食品 。2.买酸奶不要追求浓稠或成冻 ， 天然酸奶经过摇晃搅拌之后会变稀 ， 比牛奶稠不了多少 。3.少吃各种软糖、雪糕、冰激凌等产品 。4.别买太便宜的产品 。
问题八：果冻中用的是卡拉胶和魔芋胶 ， 我还听说有果胶 ， 食物中常用的有哪些“胶”呢？
美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士云无心撰文指出 ， 常用的水胶体 ， 其实都是“天然产物” 。它们有的来自海藻的提取物 ， 比如琼脂和卡拉胶；有的来自橘子皮和苹果榨汁后的残渣 ， 比如果胶；有的来自植物的种子 ， 比如阿拉伯胶、瓜尔豆胶、槐豆胶；还有一些水胶体由微生物发酵得到 ， 比如黄原胶 。多数的水胶体是直接的提取物 ， 只有很少数经过一定的加工 ， 比如羧甲基纤维素（CMC） 。广泛检验表明 ， 它们对健康并没有危害 。
【【食用明胶】明胶是什么 哪些食物可能会添加明胶】
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