清香砂焐鸡的做法（徽菜）
清香砂焐鸡的做法简单是徽菜菜谱里的常见菜 ， 但怎么做清香砂焐鸡最好吃 ， 主要看自己的口味习惯进行细节调整 ， 跟着来做这道清香砂焐鸡吧
清香砂焐鸡的配料:
仔母鸡1只约1250克 ， 水发香菇150克 ， 肥瘦火腿25克 ， 猪网油250克 ， 荷叶2张 ， 瘦肉丝75克 ， 熟笋丝50克 ， 青豆5克 ， 鹌鹑蛋20只 ， 青菜丝10克 ，
蛋黄糕丝、瘦火腿丝各15克 ， 熟鸡丝50克 ， 鳜鱼肉馅75克 ， 面粉750克 ， 葱白150克 ， 姜75克 ， 花椒10克 ， 葱花、甜面酱、辣酱油各l小碟 ， 绍酒1汤匙 ， 酱油约2汤匙 ， 香油适量 。
如何做清香砂焐鸡：
①将鸡宰杀 ， 从翅下开一刀口 ， 取出内脏洗净滤干 。葱姜拍碎加入绍酒、酱油搅拌放入鸡肚内浸渍入味 。香菇(100克)加汤、盐、香油烧烩入味装入鸡肚内 。
②将网油洗净凉干捶平油梗 ， 将鸡身擦遍用葱姜、花椒、肥瘦火腿剁成的泥 ， 用网油包裹起来 ， 再用荷叶包裹均匀 ， 用细绳捆扎紧 。
③取面粉(500克)加水及适量盐调成厚糊状 ， 涂抹在荷叶上抹匀抹平 ， 埋入事先炒热的白砂锅内 ， 放在火上焐约2小时左右 ， 见外壳裂开 ， 散发出鸡香味即好 。装碟时先剥去外壳 ， 斩下鸡头、尾、翅、爪 ， 摆成鸡形 ， 鸡肉拆骨放在中间作鸡身 。
④鹌鹑蛋煮熟去壳入油锅炸成虎皮蛋 ， 分别直切成2半 ， 逐个瓤上鱼馅及绿菜叶丝、蛋糕丝、火腿丝 ， 制成凤尾鹌鹑蛋 ， 上笼蒸熟 ， 排围在鸡的四周即成 。
【清香砂焐鸡的做法（徽菜）】⑤将面粉(250克)开水烫后 ， 做成12个薄饼(内放葱花、火腿末、香油) ， 小火坑熟 ， 随菜上桌即可 。
推荐阅读
- 台湾三杯鸡的做法（港台菜）
- 酱烧田鸡腿的做法（港台菜）
- 泡椒田鸡的做法（港台菜）
- 泡椒鸡杂的做法（港台菜）
- 辣炒鸡胗的做法（港台菜）
- 酱烧鸡的做法（港台菜）
- 红烧鸡翅中的做法（港台菜）
- 金枪鱼蔬菜鸡蛋卷饼的做法（黄瓜）
- 木耳胡萝卜炒鸡蛋的做法（黄瓜）
- 凉拌三丝的做法（黄瓜）