爆墨鱼卷的做法（浙菜）
爆墨鱼卷的做法简单是浙菜菜谱里的常见菜，但怎么做爆墨鱼卷最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道爆墨鱼卷吧
爆墨鱼卷的配料：
【爆墨鱼卷的做法（浙菜）】净墨鱼肉400克 。蒜末5克，姜末、葱末各3克，精盐5克，味精3克，绍洒15克，胡椒粉l克，清汤75克，湿淀粉15克，熟猪油或色拉油1000克(约耗100克)
如何做爆墨鱼卷：
1．将墨鱼肉剞麦穗花刀[注1，切成长约5厘米、宽约2．5厘米的长方块 。精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉放入小碗调成交汁 。
2．取炒锅2只，同时置火上，1只加水1000克左右烧沸 。1只下入热猪油烧热，先将墨鱼投入沸水锅中一氽，立即捞出，沥去水，然后投入七成热的油锅中炸至八成熟沥出，锅中留底油25克左右，下入蒜、姜、葱末煽香，倒进墨鱼，烹入调好的英汁，颠翻炒锅，使卤汁紧包墨鱼卷，浇上亮油即成 。
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