江南百花鸡的做法（川菜）
江南百花鸡的做法简单是川菜菜谱里的常见菜，但怎么做江南百花鸡最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道江南百花鸡吧
【江南百花鸡的做法（川菜）】菜系及功效：川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 工艺：蒸
江南百花鸡的制作材料：
主料：鸡750克
辅料：虾仁300克,淀粉(玉米)35克,鸡蛋清70克,菊花5克
调料：猪油（炼制）30克,味精1克,胡椒粉1克,香油5克,盐3克,黄酒6克,芡粉6克
江南百花鸡的特色：此菜香滑而不腻，是夏秋两季的佳品 。
江南百花鸡的做法：
1. 将鸡宰杀去内脏洗净；
2. 虾仁、淀粉、蛋清搅拌成胶备用；
3. 用刀由背上将皮割至尾端，从两旁的翼部起，徐徐将鸡皮原只退离（另留鸡头、翼尖蒸熟），划穿几孔（使蒸熟后的鸡皮不至过于收缩）；
4. 铺在疏眼竹笪上，皮里向面，拍上生粉，再涂上虾胶，用鸡蛋清抹匀，宜略盖过鸡皮外，盛以蒸笼；
5. 用武火蒸6分钟至熟，取起，切开3条，每条再分别切开8件，成日字形，与鸡头、翼尖同放碟上，鸡皮向面，砌成鸡状；
6. 用猪油（15克）、香油推芡，四周伴上菊花便成 。
食物相克虾仁：虾忌与某些水果同吃 。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质 。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状 。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时 。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食 。
菊花：菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒 。忌于芹菜同食 。
推荐阅读
- 台湾三杯鸡的做法（港台菜）
- 酱烧田鸡腿的做法（港台菜）
- 泡椒田鸡的做法（港台菜）
- 泡椒鸡杂的做法（港台菜）
- 辣炒鸡胗的做法（港台菜）
- 酱烧鸡的做法（港台菜）
- 红烧鸡翅中的做法（港台菜）
- 金枪鱼蔬菜鸡蛋卷饼的做法（黄瓜）
- 木耳胡萝卜炒鸡蛋的做法（黄瓜）
- 凉拌三丝的做法（黄瓜）