客家煎酿豆腐的做法（荸荠）
怎么做客家煎酿豆腐好吃?学做客家煎酿豆腐需要哪些食材?为您提供客家煎酿豆腐最正宗的做法,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味客家煎酿豆腐!
客家煎酿豆腐的介绍：今天我们要做的这道煎酿豆腐 ， 在家也一样做出酒店味 。
客家煎酿豆腐的食材和调料：北豆腐蒜蓉鸡蛋盐鸡粉生抽蚝油鲜马蹄香菇猪肉馅生粉油糖水淀粉
客家煎酿豆腐的的家常做法 ， 最正宗客家煎酿豆腐怎么做好吃将北豆腐切成大骨牌快 ， 厚一点 。一块豆腐可以切成8块左右 。蒜拍蒜蓉 。油菜洗净 ， 用开水焯一下 ， 备用
将鲜马蹄用刀拍碎切小粒 ， 并用手挤干其自身的水分；香菇涨发好后 ， 也切成如姜末般的小粒；姜切姜末
将瘦肉馅放入一个大碗内 ， 把2中所示的原料全部放入肉馅中 ， 搅拌均匀后加入少许生粉和一个鸡蛋黄 ， 再次顺着一个方向充分搅拌 ， 同时加入少许盐、鸡粉、生抽、耗油调味
感觉肉馅很干涩时加入少许水 ， 继续搅拌 ， 直至感觉肉馅很粘手并上劲后放在一边备用
将骨牌块豆腐依次用小钢勺从中间挖去一小块 ， 呈凹穴状 。可以深一点但不可挖透
将刚才打好的猪肉馅再分别填入豆腐中 。填之前先在豆腐穴中拍微量的生粉 ， 目的是使得豆腐与肉馅能连接的更紧密 。这个步骤也就是我们所说的酿了 。酿制完成后 ， 再在上面豆腐与肉馅的四边拍微量生粉 。目的是使下一步炸的时候酿料与豆腐不易脱开
炒锅烧热 ， 做热油 ， 油量尽量多一些 ， 以能末过所炸的豆腐为宜 。油温约6成热时 ， 将豆腐分别放入锅内 ， 下豆腐的时候要将肉馅的部分朝下 ， 也就是肉馅部分要先接触锅底
豆腐炸至微黄后取出 ， 控油 。余油可以倒入碗中留作他用
利用锅中的余油将焯好的油菜翻炒至熟
炒锅洗净 ， 烧热 ， 入油（刚才炸豆腐的油即可） 。放入少许蒜蓉爆香 ， 烹料酒后加入一小碗高汤（水） ， 然后将炸好的豆腐置入锅内 ， 同时 ， 加入盐、鸡粉、生抽、老抽、耗油 ， 糖调味 。此步骤与红烧豆腐类似
约3分钟后 ， 豆腐充分烧透后 ， 用筷子将豆腐依次夹入盘中 ， 摆放整齐 ， 炒熟的油菜围在豆腐周围
将锅中的汤汁用水淀粉勾薄芡后淋在盘中的豆腐上 ， 这道色香味尤其是型具佳的煎酿豆腐就大功告成啦 。（勾芡前亦可以加入点胡椒粉）
小贴士酿 ， 所指的是将原料加工成细颗粒或茸泥状调制成馅 ， 酿入另一种原料之内 ， 再经过蒸或煎制成菜的烹调方法 。酿可分为甜酿和咸酿 。甜酿的酿料一般是采用各种蜜饯、百合、莲子、冰糖、糯米等为酿料 ， 如酿梨 ， 酿木瓜；咸酿的酿料则采用肉类、海鲜等 ， 酿制的原料从海参、豆腐到茄子、辣椒、凉瓜等等高、中、底档举不胜举；从制作上来说 ， 酿又分为蒸酿和煎酿 ， 一般甜酿的菜品都选择蒸 ， 咸酿则多为煎炸 。个人认为客家菜应该同属于粤菜体系 。粤菜里的酿菜很多 ， 从某种意义上说 ， 每一道酿制的菜肴都如同一件工艺品 。所要酿的原料从外观上必须精挑细选 ， 要先从形象上统一起来 。
【客家煎酿豆腐的做法（荸荠）】
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