干炸蘑菇要不要鸡蛋，怎么做好吃？
问：干炸蘑菇要不要鸡蛋？
答：我觉得是应该早点的，自己吃嘛，应该舍得点，鸡蛋会让蘑菇更加酥脆，我来分享我平时的做法 。
1、面粉与红薯淀粉1：1，红薯淀粉可以让蘑菇更蓬松，吃起来肉肉的 。
2、加入一个鸡蛋，五香粉，盐和水混合均匀静置备用 。
3、蘑菇清洗干净挤干水份 。倒入面糊里搅拌均匀 。
4、热锅起油，油温6成热，一根一根下入蘑菇，炸至金黄色定型盛出 。
5、油温升高，炸好的蘑菇倒入油锅，再复炸一边，口感更加 。
6、最后配个蘸料：花椒粉，盐，干辣椒面1：1：2，混合均匀即可 。
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其他网友观点干炸蘑菇要不要鸡蛋，怎么做好吃？
干炸蘑菇需要加鸡蛋，这样不但好吃而且色泽金黄，口感外焦里嫩，我媳妇爱吃这个菜，所以基本经常都会做，也可以当作点心吃，下面分享下我个人居家的做法：
1.准备食材：蘑菇、鸡蛋、面粉、玉米面粉，豆腐、食盐、孜然粉、芝麻粒、花椒、五香粉、葱、姜、香菜、食用油 。
【干炸蘑菇要不要鸡蛋，怎么做好吃？】2.蘑菇先放入清水里浸泡，然后洗干净撕成条状 。
3.起锅加水烧开，放入撕好的蘑菇焯水约1分钟，捞出过凉水后用手挤压蘑菇中的水分，去掉蘑菇中多余水分是炸焦酥的关键一步，而且控好水炸的时候也不容易崩油 。
4.面粉和玉米面粉按1:1的比例倒入碗中，打入一个鸡蛋，切一小块豆腐压成豆腐泥放入碗中，加入适量盐，五香粉，芝麻粒，葱姜香菜沫一起搅拌，延着一个方向搅拌，搅拌成面糊状，不要过稠能使蘑菇挂上一层面糊即可 。
5.将挤压干水分的蘑菇放入调好的面糊中，搅拌至每条蘑菇都裹上面糊 。
6.锅中倒入适量食用油烧至6～7成热，将挂好面糊的蘑菇一个一个放进入，中火炸制表面金黄即可控油捞出，转大火待油温升高后放入炸好的蘑菇复炸一遍，约2分钟捞出控油装盘 。
7.起锅开小火，锅中放入适量花椒、食盐慢慢煸炒出香味，喜欢吃辣的可以再放入辣椒面，冷却后用保鲜膜包裹擀成粉末状，这样自制椒盐粉就好了，觉得麻烦的可以直接买瓶装的也很方便 。
8.趁炸好的蘑菇还热的时候，将自制的椒盐粉撒在蘑菇上，同时再撒一些孜然粉即可食用 。
这样用鸡蛋炸出来的香菇色泽金黄，外焦里嫩酥脆可口，希望能帮助到你，也希望各位美食达人留言评论交流，谢谢大家！
#干炸蘑菇用不用鸡蛋，怎么做好吃#
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其他网友观点蘑菇可以炒着吃，也可以炸着吃 。通常干炸的蘑菇有三种，一种就是大家比较熟悉的鲜蘑，也叫平菇；一种叫白玉菇，盒装的；还有一种叫蟹味菇，都是可以用挂糊油炸的方式食用的，干炸平菇可能大家吃的次数多一点，另外两种饭店里做的比较多，炸出来也有卖相 。
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干炸蘑菇的做法比较简单，把蘑菇洗净、焯水、入底味、挂糊、油炸几道工序制作而成，咸鲜酥脆，蘑菇鲜香 。干炸的方法有拍粉法直接沾干粉，也叫干粉糊；湿淀粉挂糊法，淀粉用水泡过后去除水分，也叫湿粉糊；鸡蛋和淀粉面粉按比例调的糊挂糊法，也叫全蛋糊 。
干炸鲜蘑要不要（放）鸡蛋？当然要放鸡蛋！不放鸡蛋的干炸方法，通常都是拍干粉，一个是脏油，一个是回软比较快 。放鸡蛋的做法，一个是增加颜色，炸出来好看；一个是增加糊的黏稠度，挂得更均匀；一个是加鸡蛋炸出来的更鲜香滑嫩，也就是说放鸡蛋的做法更好吃 。鸡蛋和淀粉混合拌匀后，会增加糊的黏稠度，挂得更均匀；干炸蘑菇显得饱满不那么干瘪，起到膨胀的作用 。加了鸡蛋的淀粉糊会比较软嫩，不像淀粉糊那么干硬，吃起来口感要强于淀粉和面粉的糊 。
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干炸蘑菇
需要食材：鲜蘑750克、鸡蛋3个
需要调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、十三香1小匙、玉米淀粉30克、面粉30克、清水10克、料酒5克、色拉油适量、吉士粉1小匙
制作过程：
1.鲜蘑去掉根部，掰成小朵洗净 。
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2.炒锅烧适量清水，加入盐、料酒烧开，放入鲜蘑焯水1分钟捞出沥干水分 。
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3.取一大碗将鸡蛋打散，放入玉米淀粉、面粉和吉士粉，加入少许清水搅拌均匀成鸡蛋糊，糊略稠，糊成线状即可 。
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4.把鲜蘑放入盐味精十三香调味，拌匀后放入鸡蛋糊中，与鸡蛋糊充分搅拌均匀 。
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5.炒锅上火烧热倒入适量色拉油，五成热左右放入挂糊的鲜蘑，飘起定型后捞出 。
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6.升高油温，把鲜蘑二次复炸至金黄色捞出控油 。装盘撒上椒盐就可以了 。
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技术总结
一、鲜蘑需要掰成小朵这样方便食用 。
二、鲜蘑需要焯水去除异味，焯水后攥干水分 。
三、放吉士粉可以增香提色，如果家里没有可以不放 。
四、鸡蛋和面粉淀粉搅拌时，如果时间充足，可不用加水调糊，这样的黏稠度会更好一些，搅拌时把淀粉和面粉充分搅匀，不要有颗粒状 。糊要黏稠一点，比例为三个鸡蛋一把淀粉一把面粉 。
五、鲜蘑焯水后需要腌制一下底味，要不然炸出来没有底味不好吃 。
六、油温四成热左右就可以炸蘑菇了，再二次复炸至金黄色就可以了 。
感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨干炸蘑菇的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创首发】
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