如何自制?艾蒿酵素?
艾蒿酵素的作用与功效摆脱亚健康，青春永驻
“7年的老毛病，用3年生的艾蒿治疗”，这是老人们常说的话 。艾蒿、大蒜和胡萝卜这三种食物，是能够预防成人病的3大食品 。艾蒿的功效多得无法一―列举，首先，可以净化血液，有助于血液循环，而且还能够温暖女性子宫 。如果是非常害怕冷的人，也可以长时间地服用艾蒿 。艾蒿还具有止血的作用，在过去的农村，人们出鼻血的时候，会用揉碎的艾蒿堵鼻孔 。如果手被切到了，也会用捣碎的艾蒿敷伤口 。采集艾蒿嫩叶，晾干然后蒸，蒸出来的汁液可以用来驱虫 。艾蒿经常用来做艾灸，是民间流行甚广的保健方法 。而且艾蒿含有丰富的优质纤维，对治疗便秘也有很好的效果 。
【如何自制?艾蒿酵素?】艾蒿有一种很刺鼻的香气，如果想要食用的话，就需要煮熟之后，在水里浸泡一晚上再吃较好 。艾蒿新长出来的叶子可以用来熬汤，有时也会用来做豆沙糕或者是艾蒿糕，具有增加食物香气和颜色的作用 。
那是阳光灿烂的5月的第一个周末，伴着和煦春风，我和邻居们一起去了江原道华川的农场野游，目的是为了采集野菜作为酵素的原材料 。不知道从哪里传来了艾蒿的香气，于是我开始沿着这股香气寻找艾蒿的踪迹 。果然，我看到了一地的新鲜艾蒿，旁边还有车前草、生菜、东风菜和沙参等等，能够采摘的野菜多得数不过来!我的内心充满了幸福感，决定把它们统统采回去!我精神百倍地开始行动，一—口气采了5 kg 左右!我已经气喘吁吁、汗流浃背了 。我决定不要太贪心，结束了手头上的工作 。
摘完野菜，大家围坐在一个小亭子里，拿出了米酒，一边小酌一边聊天 。有的人带了艾蒿糕，有的人带了艾蒿饽饽、东风菜、回锅肉等各种菜肴，而我拿出来的是去年制作的艾蒿酵素 。大家开心地吃喝，最受欢迎的是我用艾蒿酵素酿成的艾蒿酵素米酒，几乎都被喝光了!但是我却觉得非常幸福 。还有什么比跟朋友在一起欢聚的时光更幸福呢?艾蒿酵素只需要回家再腌制就可以了，不是吗?
制作艾蒿酵素的方法与流程1.购买主要材料(艾蒿800 g)
要选择自然生长的艾蒿，3~5月的时候可以采摘到新长出来的小艾蒿，也可以去菜市场或者是超市购买 。因为是正当季的蔬菜，可以轻松买到很新鲜的材料 。主要利用艾蒿的茎和叶子腌制酵素 。
采集茎还没有长出来的艾蒿，叶子越柔嫩，口感越好 。清洗的时候，不要使用醋等洗洁用品，只用清水进行清洗 。清洗结束后，放置在通风较好的环境中，清除材料表面多余的水分 。
2.加工主材料
将艾蒿在清水中浸泡10分钟左右 。如果艾蒿的表面看起来有点干枯，就浸泡30分钟左右，然后再进行清洗 。通过浸泡，艾蒿能够吸收之前损失的水分，更好地进行发酵，发酵液的量也能更多一些 。艾蒿洗好之后，尽可能地清除表面留下的水分，然后再切成适当的大小 。
3.准备砂糖(白砂糖8009，主材料：白砂糖的比例是1：1)
清除表面的水分之后，称量艾蒿的重量，然后准备相等重量的白砂糖 。
如果担心出现腐烂等现象，可以增加10%左右的砂糖量
4.腌制
将艾蒿和60%的白砂糖均匀地混合在一起，然后装在容器中 。用力压实艾蒿，使主材料和砂糖更好地混合，这样一来，发酵也能进行得更加顺畅 。装好之后，将剩余的40%的砂糖全部都倒入容器里 。
5.密封容器口，并且贴上标签
如果是带有螺纹式盖子的容器，就先用力拧紧盖子，再稍微往回拧一点 。如果没有螺纹式的盖子，就用布块或者是高丽纸将容器口密封，然后再用绳子绑紧 。将主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等内容全部都记录到标签上，然后贴在容器上 。
填满容器的80%即可，注意不要使用完全密封的容器 。进行初期管理的时候，用干净的木制或者塑料制的大勺子进行搅拌 。在发酵的第一阶段中，要保持主材料完全浸没在发酵液里，这是
非常关键的 。只有这样，才能防止发霉和腐烂现象的出现 。
6.初期管理(15日)
当材料的上方覆盖的砂糖溶化了一半左右后，每天都需要上下晃动容器，使底部的砂糖也能更好地溶化 。这个过程要一直进行到所有的砂糖全部都溶化为止，大概需要15天 。
7.发酵第一阶段(6个月)
通常人们会在春季的时候腌制艾蒿，要把容器放在室内阴凉处，避免被阳光直射 。从腌制的第一天开始，要进行长达180天的发酵过程，在这期间，要保持主材料完全浸没在发酵液里，这是非常关键的 。如果无法摁压的话，那么在整个发酵过程结束之前，至少一周要搅拌一次 。
发酵艾蒿的过程中会出现发酵液呈现白色且黏稠的现象，不用担心，只需要继续发酵就可以了 。
注意不要让水和异物进入发酵液中，因为水和异物在日后会引起腐烂现象 。
8.过滤
发酵第一阶段结束之后，用过滤网对发酵液进行过滤，将过滤后的发酵液放入另一个容器中 。过滤后剩下的固体成分可以用来制作艾蒿酵素食用醋、艾蒿酵素腌菜和艾蒿酵素酒等 。
9.发酵第二阶段和熟成(6个月)
将过滤后的艾蒿发酵液装入其他容器中，进入长达6个月的二次发酵和熟成过程 。每周至少要观察一次，看看是否有发霉等现象出现 。
10.保管和饮用
在室温下进行保管，但是要避开阳光直射的环境 。饮用时，酵素发酵液和饮用水的比例可以是1：3，也可以根据个人的喜好进行调整 。如果熟成的过程已经结束了，但是想停止发酵维持原味的话，就需要冷藏 。
请不要使用超过50℃的热水进行冲泡 。
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