如何自制?车前草酵素?
车前草酵素的作用与功效效果强大的减肥食品
车前草 ， 多年生草本植物 ， 无论是向阳的地方 ， 还是半阴的地方 ， 车前草都能生长得非常好 。初春时新长出来的车前草嫩芽 ， 是春季里能够让人食指大动的山野菜 。6月之前的车前草嫩芽 ， 即使生吃也能尝出甜甜的味道 ， 当嫩芽长得再大一点之后 ， 可以做成凉拌菜食用 ， 也可以放进汤里煮着吃 。(车前草又名车轮菜、老夹巴草、猪肚菜、灰盆草、车轱辘菜 ， 种子有利水通淋、清热解毒、清肝明目、祛痰止泻的功效 。遍布中国各地 。——译者注)
车前草的种子是椭圆形的 ， 放进水里之后就会变得黏黏糊糊的 。这是一味非常特殊的中药 ， 在中医治疗中可以用来消炎、利尿、止咳 。而且车前草种子的这种黏液 ， 也能用来提高面条的弹性 。车前草的种子从5月开始一直到10月为止都可以进行采集 ， 由于含有的热量很少 ， 所以是非常典型的减肥食品 。
车前草看起来有些脆弱 ， 但即使被车轮无情碾压都不会死掉 ， 就像名字一样非常的强韧 ， 所以 ， 车前草成为了象征人民的草 。车前草是非常具有代表性的救荒植物 ， 它浑身上下都可以吃 ， 是不会浪费的野菜之一 。以前 ， 妈妈经常会用车前草拌菜给我吃 。家人中如果有谁感冒了 ， 妈妈就会用车前草和葱根一起熬汤汁给他喝 。
去年春天 ， 我特地去熊浦面(韩国全罗北道的一处地方——译者注)采集了车前草 。虽然采集的量并不是很多 ， 但是内心依然觉得很有成就感 。回到家之后 ， 我用心地清洗了车前草 ， 然后腌制了车前草酵素 。这个过程中 ， 我也回忆起了孩童时期充满快乐的美好时光 。
制作车前草酵素的方法与流程1.购买主要材料(车前草800 g)
车前草是一种常见的野菜 ， 只要稍微用心就可以非常轻松地采集到 。除了叶子之外 ， 根部和茎都要一同采集 。
一定要选择还没有开花的嫩芽 。茎、叶和花全部都能用来制作酵素 ， 一定要使用根部才会具有药性 。
2.加工主材料
把枯萎的叶子和根部清除掉 ， 然后浸泡在干净的清水中 ， 再用流水清洗数次 。洗好之后 ， 尽可能地清除表面留下的水分 。
3.准备砂糖(白砂糖800g ， 主材料：白砂糖的比例是1：1)
清除表面的水分之后 ， 称量车前草的重量 ， 然后准备相等重量的白砂糖 。
如果担心出现腐烂等现象 ， 可以增加10%左右的砂糖量 。
4.腌制
将车前草和60%的白砂糖均匀地混合在一起 ， 然后装在容器中 。
用力压实 ， 使主材料和砂糖更好地混合 。装好之后 ， 将剩余的40%的砂糖全部都倒入容器里 ， 覆盖车前草 。
5.密封容器口 ， 并且贴上标签
如果是带有螺纹式盖子的容器 ， 就先用力拧紧盖子 ， 再稍微往回拧一点 。如果没有螺纹式的盖子 ， 就用布块或者是高丽纸将容器口密封 ， 然后再用绳子绑紧 。将主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等内容全部都记录到标签上 ， 然后贴在容器上 。
只占用容器中80%左右的空间是最适当的 ， 不使用完全密封的容器 。
6.初期管理(14日)
当材料上方覆盖的砂糖溶化了一半左右后 ， 每天都需要上下晃动容器 ， 使底部的砂糖也能更好地溶化 。这个过程要一直持续到所有的砂糖全部都溶化为止 ， 大概需要15天 。
7.发酵第一阶段(6个月)
通常人们会在春季的时候腌制车前草 ， 要把容器放在室内阴凉处 ， 避免被阳光直射 。从腌制的第一天开始 ， 要进行长达180天的发酵过程 ， 在这期间 ， 要保持主材料完全浸没在发酵液里 ， 这是非常关键的 。只有这样 ， 才能防止发霉和腐烂现象的出现 ， 所以要适当地摁压主材料 ， 使其完全浸泡在发酵液中 ， 如果无法摁压的话 ， 那么在整个发酵过程结束之前 ， 至少一周要搅拌一次 。
将车前草酵素的固体成分用其他容器很好地进行保管 ， 用水冲泡服用的话 ， 是非常酸甜爽口的饮用茶 。
注意不要让水和异物进入发酵液中 ， 因为水和异物在日后会引发腐烂现象 。
8.过滤
发酵第一阶段结束之后 ， 用过滤网对发酵液进行过滤 ， 将过滤后的发酵液放入另一个容器中 。过滤后剩下的固体成分可以用来制作车前草酵素茶、车前草腌菜、车前草酒和车前草酵素食用醋等 。
9.发酵第二阶段和熟成(6个月)
将过滤后的车前草发酵液装入其他容器中 ， 进入长达6个月的二次发酵和熟成过程 。每周至少要观察一次 ， 看看是否有发霉等现象出现 。
10.保管和饮用
【如何自制?车前草酵素?】在室温下进行保管 ， 但是要避开热气 。饮用时 ， 酵素发酵液和饮用水的比例可以是1：3 ， 也可以根据个人的喜好进行调整 。如果熟成的过程已经结束了 ， 但是想停止发酵维持原味的话 ， 就需要冷藏 。请不要使用超过50℃的热水进行冲泡 。
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