如何自制珊瑚菜酵素?
珊瑚菜酵素预防各种受风症状
珊瑚菜属于双子叶植物中伞形目伞形花科的多年生草本植物，根系(即北沙参)是用来治疗各种风症的药材 。韩国的长辈们会在家中孩子因受风皮肤骚痒时给他们吃珊瑚菜 。珊瑚菜是非常珍贵的春季蔬菜 。主要生长在韩国庆北山间等干燥的草原地带和山麓上 。(中国产于辽宁、河北、山东、江苏、浙江、福建、台湾、广东等省 。)有人说，春季野菜能给整个冬季里失去了香气的厨房带来朝气，春季的野菜是如此可口，并且对人们的身体健康具有很大的帮助 。比如车前草、蒲公英和生菜等，这都是对我们的身体非常有益的酵素原材料，你完全可以轻松找到 。可以说，再也找不到比它们更好的补药了 。
珊瑚菜又名滨防风，对于生活在内陆的人们而言稍微有些生疏 。珊瑚菜生长在经常有风吹起来的地方，特别是海岸附近的山上，那里是珊瑚菜的栖息地，到了春季的时候，珊瑚菜就会长出嫩芽 。把嫩芽用热水焯一下，然后蘸上辣椒酱吃，其独有的口感和香气让人回味无穷 。
两年生的珊瑚菜，其根系是一味非常重要的中药材———防风 。防风是“抵挡风”的意思，而且也确实对外感型头痛、恶寒、发热、全身痛和咽喉痛等症状有疗效，所以能够用来治疗各种风症 。
制作珊瑚菜酵素1.购买主要材料(珊瑚菜800 g)
主要采集春季新长出来的珊瑚菜，也可以从菜市场或者超市中购买 。购买时要选择有机栽培的珊瑚菜，而且要选择表面没有干枯、嫩绿新鲜的珊瑚菜 。根、茎和叶等全部都可以使用，只用根系也是可以的 。
2.加工主材料
选择新鲜的珊瑚菜，浸泡在干净的清水中10分钟左右，然后用流水清洗数次 。珊瑚菜洗好之后，尽可能地清除表面留下的水分，然后再切成适当的大小 。
不要使用食用醋等清洗 。选择阴凉的地方晾干 。注意不要加温 。如果担心出现腐烂等现象，可以增加10%左右的砂糖量 。
3.准备砂糖(白砂糖8009，主材料：白砂糖的比例是1：1)
清除表面的水分之后，称量珊瑚菜的重量，然后准备相等重量的白砂糖 。
4.腌制
将珊瑚菜和60%的白砂糖均匀地混合在一起，然后装在容器中 。
用力压实，使主材料和砂糖更好地混合，这样一来，发酵也能进行得更加顺畅 。装好之后，将剩余的40%的砂糖都倒入容器里，使容器里的珊瑚菜全部都被砂糖覆盖 。
填满容器的80%即可，注意不要使用完全密封的容器 。进行初期管理时，用干净的木制或者塑料制的大勺子搅拌 。
5.密封容器口，并且贴上标签
如果是带有螺纹式盖子的容器，就先用力拧紧盖子，再稍微往回拧一点 。如果没有螺纹式的盖子，就用布块或者是高丽纸将容器口密封，然后再用绳子绑紧 。将主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等内容全部都记录到标签上，然后贴在容器上 。
6.初期管理(15日)
当材料上方覆盖的砂糖溶化了一半后，每天都需上下晃动容器，使底部的砂糖更好地溶化 。这个过程要一直持续到所有的砂糖全部都溶化为止，大概需要15天 。
7.发酵第一段(6个月)
通常人们会在春季的时候腌制珊瑚菜，要把容器放在室内阴凉处，避免被阳光直射 。从腌制的第一天开始，要进行长达180天的发酵过程，在这期间，要保持主材料完全浸没在发酵液里，这是非常关键的 。只有这样，才能防止发霉和腐烂现象的出现，所以要适当地摁压主材料，使其完全浸泡在发酵液中，如果无法摁压的话，那么在整个发酵过程结束之前，至少一周要搅拌一次 。
8.过滤
发酵的第一阶段结束之后，用过滤网对发酵液进行过滤，将过滤后的发酵液放入另一个容器中 。过滤后剩下的固体成分可以用来制作珊瑚菜酵素食用醋、珊瑚菜酵素酒和珊瑚菜酵素腌菜等 。
发酵的时间一定要达到180天，只有这样，酵素的口感和药性才会优质 。
注意不要让水和异物进入发酵液中，因为水和异物会在日后引发腐烂现象 。利用酵素的固体成分酿酒的话，就能制作出醇香且口感极佳的浸泡酒 。
9.发酵第二阶段和熟成(6个月)
将过滤后的珊瑚菜发酵液装入其他容器中，进入长达6个月的二次发酵和熟成阶段 。每周至少要观察一次，看看是否有发霉等现象出现 。
10.保管和饮用
在室温下进行保管，但是要避开阳光直射的环境 。饮用时，酵素发酵液和饮用水的比例是1：3，也可以根据个人的喜好进行调整 。
【如何自制珊瑚菜酵素?】如果熟成的过程已经结束了，但是想停止发酵维持原味的话，就需要冷藏 。请不要使用超过50℃的热水进行冲泡 。
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