如何自制垂盆草酵素?
垂盆草酵素的作用与功效爽口且清淡的春季野菜
垂盆草味甜且无异味 ， 属于偏寒性的植物 ， 具有解热解毒之功效 。(别名：狗牙瓣、石头菜、佛甲草 ， 垂盆草是一味民间流传极广的常用药草 。(遍布中国南北 ， 生于山坡岩石上或人工栽培 。———译者注)利用三四月长出来的嫩芽 ， 加上辣椒酱做成垂盆草凉拌菜 ， 或者是调配酱料制作成沙拉 ， 都非常可口 。垂盆草含有丰富的维生素 C、钙和磷等无机质 ， 所以口感微酸 ， 有助于促进食欲 ， 还可以降低胆固醇 ， 有助于预防成人病 。所以垂盆草与油腻的肉类配在一起吃是再好不过了 。除了凉拌菜和沙拉之外 ， 垂盆草还可以制作成水泡菜或者是生拌菜 ， 这也是韩国传统的美味之一 。
在林间散步的时候观察各种野菜 ， 对我而言是一件非常有趣的事情 ， 所以冬季是一个让我浑身不自在的季节 。在冬天里 ， 我每天都翘首企盼着春季的到来 。
终于迎来了温暖的3月 ， 灿烂的阳光透过窗户照射进来 。一个周六的早上 ， 我和妻子一起来到了田野上 。我们是准备去采一些艾蒿的 。我们在向阳的地方徘徊了一会儿 ， 看到了阳光照射下嫩嫩的艾蒿 。但是无论怎么看 ， 都觉得还没有到采摘的时候 ， 心中感到有些遗憾 。后来我和妻子来到了附近的菜市场 。在那里我和妻子发现了新鲜的垂盆草 。
垂盆草是非常好的野菜 ， 蘸辣椒酱生吃也好吃 ， 和大麦饭一起拌饭吃也不错!
垂盆草在治疗肝炎、黄疸和肝硬化等肝病方面也有着卓越的效果 。所以喜欢喝酒的人们 ， 有必要利用垂盆草好好地补补整个冬季被酒精折磨的身体了 。我们于是一口气买了一大袋子回去 。回家一看 ， 买的量确实不少 。带着一种开始新一年酵素工程的心情 ， 我开始用心地制作垂盆草酵素 ， 用整个身体感受春季的朝气 。
制作垂盆草酵素的方法与流程1.购买主要材料(垂盆草800 g)
垂盆草最好是野生的 ， 也可以是菜园自种的有机垂盆草 。其实栽培垂盆草的过程非常简单 ， 甚至不需要使用栽培这个词 。当然 ， 没有条件的话也可以在菜市场或者超市购买 ， 不要选择熟透发软的 ， 而要选择棱角分明的垂盆草 。茎和叶子可以用来制作酵素 。
由于垂盆草生长的时候离地面非常近 ， 所以很容易就会接触到各种异物 。如果是采集的野菜 ， 一定要仔细进行清洗 。
2.加工主材料
选择新鲜的垂盆草 ， 浸泡在干净的清水中10分钟左右 ， 然后用流水清洗数次 。由于容易损坏 ， 所以清洗的时候一定要格外的小心 。
垂盆草洗好之后 ， 尽可能地清除表面留下的水分 ， 然后再切成适当的大小 。
3.准备砂糖(白砂糖800 g ， 主材料：白砂糖的比例是1：1)
清除表面的水分之后 ， 称量垂盆草的重量 ， 然后准备相等重量的白砂糖 。如果担心出现腐烂等现象 ， 可以增加10%左右的砂糖量 。
4.腌制
将垂盆草和60%的白砂糖均匀地混合在一起 ， 然后装在容器中 。
向下压实 ， 使主材料和砂糖更好地混合 。装好之后 ， 将剩余的40%的砂糖全部都倒入容器里 ， 覆盖垂盆草的表面 。
填满容器的80%即可 ， 注意不要使用完全密封的容器 。
5.密封容器口 ， 并且贴上标签
如果是带有螺纹式盖子的容器 ， 就先用力拧紧盖子 ， 再稍微往回拧一点 。如果没有螺纹式的盖子 ， 就用布块或者是高丽纸将容器口密封 ， 然后再用绳子绑紧 。
将主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等内容全部都记录到标签上 ， 然后贴在容器上 。
6.初期管理(14日)
当材料上方覆盖的砂糖溶化了一半左右后 ， 每天都需上下晃动容器 ， 使底部的砂糖也能更好地溶化 。这个过程要一直持续到所有的砂糖全部都溶化为止 ， 大概需要15天 。
7.发酵第一阶段(6个月)
通常人们会在春季的时候腌制垂盆草 ， 要把容器放在室内阴凉处 ， 避免被阳光直射 。从腌制的第一天开始 ， 要进行长达180天的发酵过程 ， 在这期间 ， 要保持主材料完全浸没在发酵液里 ， 这是非常关键的 。只有这样 ， 才能防止发霉和腐烂现象的出现 ， 所以要适当地摁压主材料 ， 使其完全浸泡在发酵液中 ， 如果无法摁压的话 ， 那么在整个发酵过程结束之前 ， 至少一周要搅拌一次 。
8.过滤
发酵的第一阶段结束之后 ， 用过滤网对发酵液进行过滤 ， 将过滤后的发酵液放入另一个容器中 。过滤后剩下的固体成分可以用来制作垂盆草酵素食用醋、垂盆草酵素腌菜和垂盆草酵素酒等 。
发酵过程很有可能会出现材料烂掉的现象 ， 但是这属于正常的现象 ， 不用太过担心 。
第一次发酵结束之后 ， 用过滤网过滤发酵液 ， 然后装入其他的容器里 。注意不要让水和异物进入发酵液中 ， 因为水和异物在日后会引发腐烂现象 。
9.发酵第二阶段和熟成(6个月)
将过滤后的垂盆草发酵液装入其他容器中 ， 进入长达6个月的二次发酵和熟成过程 。每周至少要观察一次 ， 看看是否有发霉等现象出现 。
10.保管和饮用
【如何自制垂盆草酵素?】在室温下进行保管 ， 但是要避开热气 。饮用时 ， 酵素发酵液和饮用水的比例可以是1：3 ， 也可以根据个人的喜好进行调整 。如果熟成的过程已经结束了 ， 但是想停止发酵维持原味的话 ， 就需要冷藏 。请不要使用超过50℃的热水进行泡 。
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