法式茄汁贻贝的做法（豌豆）
贻贝就是俗称的青口，可以算是法国最常见的海鲜，做法很多样，今天这道茄汁贻贝味道比较偏法国西南部靠近西班牙的地区，这里的食物有很明显的西班牙特色，番茄的大量使用使这道菜咸鲜而微酸，作为前菜开胃再适合不过，搭配法式长棍，佐以白葡萄酒或是普罗旺斯的粉红酒，在家便能品尝到最地道的南法风味 。
法式茄汁贻贝的主料：贻贝(15个)番茄(1个)蘑菇(2个)洋葱(1个)蒜(2瓣)法式茄汁贻贝的调料：芦笋(适量)豆角(适量)豌豆(适量)甜椒(适量)心形和蝴蝶意面(适量)普罗旺斯混合香料(3克)香叶(1片)干罗勒碎(2克)番茄酱(1/2罐)白葡萄酒(适量)盐(适量)橄榄油(适量)细香葱碎(适量)做法式茄汁贻贝所需厨具：煮锅、平底锅法式茄汁贻贝的做法图解步骤
1、准备好所需材料 。
2、在番茄顶上打上十字花刀 。
3、将底部的蒂去掉 。
4、豌豆剥掉豆荚，芦笋仅取嫩尖，豆角去掉头尾 。
5、锅中烧开水，加入油盐，放入蔬菜和意面煮熟入冰水，滤干水分 。（番茄烫30秒即取出 。）
6、番茄去皮 。
7、番茄切成四瓣去籽 。
8、蘑菇去皮 。
9、一瓣蒜、1/2个洋葱切成碎（如有可加少许红葱头碎），贻贝刷洗干净 。
10、锅中放少许橄榄油，加入蒜末、红葱头碎、洋葱碎爆香 。
11、加入葡萄酒、香叶和普罗旺斯混合香料煮开 。
12、加入贻贝煮至开口捞出 。
13、将贻贝取肉，肉和壳分别留用 。
14、将番茄、蘑菇、蒜、1/2个洋葱分别切成细小颗粒 。
15、锅中放少许橄榄油，加入洋葱碎和蒜末爆香 。
16、加入番茄碎炒软至无明显颗粒状 。
17、加入番茄酱继续炒制 。
18、炒至水分蒸发，浓稠时，加入干罗勒碎 。如需要，加入盐调味 。
19、盛入盘中加入少许细香葱碎 。
20、将贻贝肉切碎 。
21、将贻贝肉与番茄蘑菇酱拌匀 。
22、将准备好的贻贝番茄蘑菇酱镶入贻贝壳中 。
23、将贻贝摆入盘子与配菜摆入盘中即可 。
小窍门：1.番茄尽量选熟一点的 。
2.贻贝壳最好选择同方向的，摆盘漂亮 。
3.番茄酱选择无糖的纯番茄酱，不是蘸薯条的那种 。每种番茄酱的含盐量不一样，所以盐要酌情使用 。
4.配菜可以选择自己喜欢的，随意变化 。
【法式茄汁贻贝的做法（豌豆）】
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