田鸡的营养价值与食用禁忌
【性征】田鸡 ， 又称蛙、水鸡、青鸡、青蛙、牛蛙、坐鱼和蛤鱼等 ， 也包括林蛙、大树蛙和石蛙等 。一般的田鸡指青蛙 ， 属农业保护动物 ， 禁止随意捕杀 。牛蛙可人工养殖 。林蛙又称为蛤士蟆 ， 多分布在北方和中部各省区 ， 其干燥体和雌蛙的输卵管干制品称为蛤士蟆油 ， 为中医常用的养阴药 。大树蛙又称树蛇 ， 与石蛙一起均分布在南方各省区 。大树蛙能在树上捕捉昆虫 ， 也下到地面上捕食小虫类 ， 生长发育和变态阶段依然在水中 。石蛙可在湖南衡阳等地的山间石缝中找到 ， 也是以水中和山崖上的小昆虫为生 。中医认为蛙肉性凉味咸而无毒 ， 可食 。
【营养】广东田鸡 ， 每100克鲜肉中约含水分80.3克 ， 能量为362.2千焦 ， 蛋白质16.4克 ， 脂肪1.3克 ， 碳水化合物0~4.7毫克 ， 维生素A原(胡萝卜素)87微克 ， 维生素B1 0.26毫克 ， 维生素B2 0.28毫克 ， 尼克酸9毫克 ， 维生素E0.55毫克 ， 钙127毫克 ， 磷200毫克 ， 铁1.5毫克 ， 镁20毫克 ， 锌1.15毫克 ， 硒16微克 ， 胆固醇40毫克 。
【宜忌】民间认为田鸡是大补元气治脾虚的营养食品 ， 可以治阴虚牙痛 ， 腰痛及久痢 ， 适宜于低蛋白血症 ， 精力不足 ， 产后缺乳 ， 肝硬化腹水和神经衰弱者食用 。
蛤士蟆油则能补虚 ， 退热 ， 养肺 ， 补肾阴 ， 治虚劳咳嗽 ， 极有利于儿童生长发育 ， 延缓衰老 。
田鸡体内易寄生一种名叫曼氏裂头绦虫的寄生虫卵 ， 当人们吃田鸡肉时 ， 幼虫会随之进入体内 ， 约经20天时间便可发育成1米长的成虫 。因此 ， 一旦食用田鸡肉有腹痛、呕吐、畏光、流泪等症状时 ， 要及时检查身体 ， 抓紧治疗 。
蛤士蟆油主要产于中国北部 ， 特别是黑龙江省 ， 是在捕到雌蛙后取出输卵管 ， 再去除其他内脏 ， 晒干之后得到的 。这种干燥品为不规则弯曲并互相重叠的厚块、略呈卵形 ， 长约1.5~2厘米 ， 厚约1.5~3厘米 。外面黄白色 ， 显有脂肪样光泽 ， 有滑腻感 ， 遇水可膨胀10~15倍 。味微甘 ， 嚼之黏滑 。以块大、肥厚、黄白色、有光泽 ， 不带皮膜 ， 无血筋和卵子者为上品 。
雄性林蛙或黑龙江雄性林蛙 ， 以及一般青蛙中的金线蛙、黑斑蛙的雌性输卵管也可制成类似的产品 ， 但油量少 ， 色泽稍差 。中国林蛙与一般青蛙的区别是 ， 雌蛙大于雄蛙 ， 皮肤颜色随季节而变 ， 秋冬季为褐色 ， 夏春季为黄褐色 。鼓膜处有三角形黑斑 ， 四肢背侧有显著的黑横纹；腹部皮肤白色 ， 光滑 ， 并衬以许多小红点 。常生活在阴湿的山坡树林中或河流中的大石块下 。黑龙江林蛙与一般林蛙相似 ， 但皮肤较粗糙 ， 咽喉及腹部有鲜艳的朱红色与深灰色花斑 ， 雄蛙无声囊 。
蛤士蟆油含蛋白质高达43% ， 但脂肪仅有4% ， 另含无机盐磷、硫以及多种维生素 ， 所含蛙醇是一种胆醇 ， 内中有丰富的酸腺甙等物质 ， 营养丰富 ， 是一种滋补强壮品 。中医认为其功能在于补虚、退热 ， 主治身体虚弱及精力不足 。也可治疗肺结核 。
【用法】田鸡可供红烧、炒食 ， 尤以腿肉最为肥嫩 。
【田鸡的营养价值与食用禁忌】水肿患者可将青蛙煮熟 ， 加白糖 ， 每日1次 ， 每次1只 ， 连续服用 。
急性肝炎患者 ， 可将活青蛙2只 ， 鲜仙人掌50克(去刺) ， 捣烂如泥 ， 用绿豆面调成膏 ， 贴于肝区 ， 每日2次 。
闭经患者 ， 可用青蛙1只 ， 去内脏 ， 焙干研末 ， 每次9克 ， 黄酒冲服 。也可用青蛙1只 ， 去肠杂 ， 加黄豆90克 ， 共炖食 。
食用蛤士蟆油时 ， 要先用水浸泡3~4天后洗净去污 ， 再用水漂洗 ， 加冰糖和水煎服或蒸制成羹汤服用 。配料可选用木耳或香菇等 。
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