【团团圆圆】年菜菜谱之团团圆圆—吉祥黄金球的做法详解
文章插图
吉祥黄金球的做法
原料：鸡翅根
配料：糖水菠萝、青椒、红椒、鸡蛋、姜片
调料：盐、胡椒粉、鸡精、番茄酱、糖、料酒、绵白糖
装饰：黄瓜、柠檬、胡萝卜
做法：
1、原料图如上 。
2、鸡翅根最上切一圈 。
3、肉连皮往下翻成为一个球球形状 。
4、水中放姜片 ， 烧开 ， 鸡翅根焯水 ， 放一勺料酒 ， 不盖锅盖 ， 煮一会 。
5、鸡翅根球用牙签戳小洞 ， 方便入味 。用盐 ， 胡椒粉 ， 鸡精 ， 鸡蛋打散 ， 腌渍二十分钟 。
6、鸡翅球均匀裹上淀粉 。拍拍沾均匀服帖 。
7、入油锅炸金黄 ， 油温不要高的时候就放进去 。中小火炸微黄 ， 捞出大火炸酥黄即可 。
8、炸好的鸡翅根球 。
【【团团圆圆】年菜菜谱之团团圆圆—吉祥黄金球的做法详解】9、青红椒 ， 菠萝 ， 切丁 。在炸鸡翅的时候切 ， 比较省时间 。
10、锅里油全部倒出去 ， 放半碗菠萝糖水 ， 三勺番茄酱 ， 一勺绵白糖 ， 熬滚 。
11、放入鸡翅球 ， 青红椒 ， 菠萝丁 ， 一起煮到鸡翅均匀上色 ， 勾芡 ， 汤汁熬浓郁 ， 放一点鸡精提味即可 。
12、黄瓜 ， 胡萝卜 ， 柠檬摆盘 。西红柿削皮摆成花 。
13、鸡翅根摆放好 。
14、浇上汤汁即可 。中间放西红柿花 。
小贴士
1 ， 鸡翅根处理成球的时候 ， 要小心 ， 把主要的筋弄断就很容易翻过去了 。
2 ， 菠萝糖水自制方法：新鲜菠萝用盐水泡十分钟 ， 冰糖加水熬化 ， 把菠萝切小块 ， 一起大火煮开 ， 小火煮半小时 。做这类菜最好别用新鲜菠萝 。
3 ， 这个汁 ， 在调的时候 ， 自己尝一下 。
4 ， 勾芡不要太浓 ， 但是太稀了也挂不住 ， 我用了一汤匙半干淀粉 ， 两汤匙水 ， 兑成 。
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