青口贝炖蛋的做法（洋葱）
怎么做青口贝炖蛋好吃？学做青口贝炖蛋需要哪些食材？为您提供青口贝炖蛋的家常做法图解，让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的青口贝炖蛋 。
蛤蜊蒸蛋，我们家倒是常吃 。但是那用的是鲜活的蛤蜊 。这种用冰鲜的贝壳类来蒸蛋的做法，真是没有做过 。所以还是非常好奇的 。翻了好久的本子，终于找到了方子 。我们一般蒸蛋，为了让蒸出来的蛋更加水嫩，都会加一些清水与蛋液混合 。但这个做法倒真是有些不同呢 。它是用青口贝的壳来煮汁儿，然后用这个汁儿和鸡蛋液混合，调成蒸蛋液的 。以大金牛对美食的敏感度，我觉得这么做出来的蒸蛋一定好吃！！事实证明，这个蒸蛋，确实比一般的蒸蛋要香，鲜味儿也很足！因为它不仅有青口贝肉在蒸制过程中析出的汤汁，而且还包含了青口贝壳提炼出的鲜甜高汤！除此之外，它还真正做到了废物利用，不浪费哦~别着急，下面就来上方子~~
青口贝炖蛋的主料：鸡蛋(2个)青口贝(5只或更多)洋葱(大个的1/4个)姜(1小块)小葱(少许)青口贝炖蛋的调料：特级初榨橄榄油(少许)盐(适量)料酒(3~5ml)香叶(一小片)做青口贝炖蛋所需厨具：蒸锅、平底锅
青口贝炖蛋的做法图解步骤
1.准备好材料，青口贝提前取出解冻；
2.将青口贝去除胃囊和舌头，挖下肉，洗净备用；
3.洋葱和姜切丝，青口贝的壳刷洗干净；
4.锅子烧热后，加入少许橄榄油；
5.温油的时候，先放入青口贝的壳，中大火煎；
6.煎大约不到一分钟，一面金黄变色后，将贝壳翻面，再继续煎大约一分钟，让贝壳的两面都上色，有些微微发焦的感觉；
7.放入洋葱丝和姜丝；
8.翻炒出香后，加入一片香叶，稍微翻炒几下；
9.加入热水，水的量要没过锅里的食材；
10.大火，煮开后继续大火沸腾2~3分钟；
11.转小火，加盖炖煮5~8分钟，至锅内的汤汁变成微微的乳白色（可以看到贝壳里面的汤汁已经有些白色了） 。青口贝壳里的蛋白质已经有一部分溶解在汤中了；
12.将锅中的食材过滤，得到青口贝壳煮的底汤；
13.两个鸡蛋在大盆中打散；
14.加入青口贝壳的底汤，汤的量大约是鸡蛋体积的2倍，搅打均匀 。我用的蛋壳来计量；
15.加入适量盐，搅打均匀；
16.加入少许料酒，同样搅打均匀，蒸蛋的蛋液就做好了；
17.将做好的蛋液过筛入容器中，大概7,8分满就行 。因为后面还要放青口贝的肉上去的；
18.如果蛋液表面有泡沫的话，要用小勺撇去泡沫；
19.盖上盖子，冷水上蒸锅 。如果没有盖子，可以在容器表面蒙上一层保鲜膜，然后在保鲜膜上扎几个小洞；
20.大火蒸5~6分钟，揭开锅盖，可以看到蛋液基本凝固，放在之前处理好的青口贝肉；
21.再放入蒸锅中，继续大火蒸3分钟左右，青口贝的肉就成熟了，并且蒸制时析出的汤汁会流在蒸蛋的表面 。最后出锅撒上小葱花，趁热吃吧 。
小窍门：1.因为这里用使用贝壳来煮高汤，所以一定要把贝壳清洗干净 。另外，其实可以多用几个贝壳，这样炖出来的汤会更加浓郁；2.青口贝的壳一定要煎上色，并且煮汤的时候要用热水 。我觉得这个道理应该和我们炖鱼汤是一样的，经过热油的洗礼，骨头中的蛋白质会更高的释放出来，溶解在热水中；3.煮青口贝壳的时候，还可以根据自己的喜好加些别的材料，比如芹菜胡萝卜（这个加了的话汤会变色）等等，随自己喜欢；4.鸡蛋和底汤的比例为1:2或者1:2.5时，炖出来的鸡蛋最嫩滑（我比较喜欢1:2） 。所以如果底汤的量不够的话，就用温热的水补足 。没有量杯的时候，用蛋壳来计量比较方便；5.蒸蛋的时候要冷水上锅，并且盖上容器的盖子，这样蒸出的蛋才会滑嫩，表面也才会光滑 。如果没有盖子，就蒙上保鲜膜再扎些小洞，同样也能达到热量对流的效果，让蒸蛋熟的更快，同时也不会使蒸汽滴在蒸蛋的表面上；6.蒸蛋的时间很重要，一定不要蒸过头蒸老了 。我一般两个鸡蛋都是在8~9分钟左右；7.想要香味更加浓郁的，可以在最后撒上小葱花之后，再淋些热油在葱花上 。
【青口贝炖蛋的做法（洋葱）】
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