烟熏嫩鸡的做法（沪菜）
烟熏嫩鸡的做法简单是沪菜菜谱里的常见菜 ， 不一定要看烟熏嫩鸡视频才能学会 ， 但怎么做烟熏嫩鸡最好吃 ， 跟着美食菜谱网的做法图解来做这道烟熏嫩鸡吧
菜系及功效：沪菜菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：清香味 工艺：熏
烟熏嫩鸡的制作材料：
主料：童子鸡1000克
调料：酱油100克,八角5克,黄酒100克,桂皮5克,白砂糖25克,盐20克,小葱15克,味精3克,姜15克,香油15克
烟熏嫩鸡的特色：菜色黄褐 ， 鸡肉鲜嫩 ， 烟香四溢 ， 佐酒最佳 。
教您烟熏嫩鸡怎么做 ， 如何做烟熏嫩鸡才好吃
1. 将嫩光鸡在颈根处划一刀 ， 取出喉管和鸡嗉 ， 在肛门处开3 厘米长的小口 ， 挖去内脏；
2. 然后斩去鸡爪 ， 敲断大腿骨 ， 用水洗净鸡腹内的血污 ， 沥干水份待用；
3. 炒锅置旺火上 ， 放入八角、桂皮、葱节、姜块、白糖25克、酱油、精盐、黄酒、味精、清水2000毫升 ， 再放入光鸡 ， 烧制；
4. 待烧开后 ， 撇去浮沫 ， 加盖 ， 将锅端到小火上烧20分钟 ， 捞出沥于水份；
5. 大铁锅内放木屑50克、茶叶15克、白糖20克 ， 再加入20毫升水拌匀 ， 铺于锅底上；
【烟熏嫩鸡的做法（沪菜）】6. 锅内放上铁丝网架 ， 网架涂上一层油 ， 将鸡平放在网架上 ， 用旺火将铁锅烧热 ， 冒烟时 ， 即加盖盖紧 ， 熏烧4～5 分钟后；
7. 见冒黄烟时 ， 即离火取出 ， 趁热在鸡身上涂一层芝麻油 ， 待冷却后斩成块装盘即成 。
烟熏嫩鸡的制作要诀：
1. 煮鸡时 ， 水宜淹没鸡身 。水烧开后 ， 要加盖 ， 用小火煮鸡 ， 直至熟为止；
2. 铁丝网架上要涂一层油 ， 防止鸡皮粘在网架上 ， 影响美观；
3. 此菜关键在烟熏 ， 要用中火 ， 待锅内冒烟时 ， 再盖严熏制 ， 时间不要过长 ， 4～5 分钟即可 。
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