镶碗的做法（黄花菜）
怎么做镶碗好吃?学做镶碗需要哪些食材?为您提供镶碗的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味镶碗!
镶碗的介绍：镶碗，一般以蔬菜(木耳黄花菜豆芽等)垫底，中层铺上酥肉酥排骨墨鱼等，最上面以粑粑肉覆盖，掺上调味后的高汤蒸制而成 。我这个顶多算是简版 。
镶碗的食材和调料：瘦猪肉馅400g 姜末少许 红薯／木薯淀粉70－80g 鸡蛋一个 白胡椒少许 花椒粉 料酒一小勺 盐适量 圆白菜 芋头 木耳 黄花 清鸡汤 酥肉
镶碗的的家常做法，镶碗怎么做好吃一、先做粑粑肉 。瘦猪肉馅400g，姜末少许 。
二、加入70－80g红薯／木薯淀粉，一个鸡蛋，少许白胡椒，花椒粉和一小勺料酒以及适量的盐，拌匀 。不用搅打上劲，粑粑肉吃的就是蒸熟后的酥软口感 。
三、蒸笼里用圆白菜打底，肉馅放好 。入蒸锅，水开后先蒸30分钟 。
四、30分钟后肉馅定型，然后准备蛋黄一个 。
五、抹在表面，增加色泽 。
六、再入蒸锅30分钟后即可取出，放凉待用 。
七、开始组装，芋头蒸30分钟，木耳和黄花泡发洗净，粑粑肉，清鸡汤和酥肉 。酥肉做法参见之前菜谱 。
【镶碗的做法（黄花菜）】八、木耳和黄花垫底，芋头去皮切小块铺上去 。
九、酥肉切成适当的大小，也摆上去 。
十、粑粑肉从蒸笼里取出 。
十一、切成方形的片状
十二、清鸡汤用盐调味，浇上去 。（基础清鸡汤做法：老母鸡入凉水，水开撇去浮末后加入醪糟和生姜一块煲到软烂，过滤汤渣即可）
十三、覆盖锡纸或保鲜膜入蒸锅一个小时，取出撒葱花，完成 。
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