焦熘肉片的做法（低温作业人群食谱）
焦熘肉片的做法简单是低温环境作业人群食谱里的常见菜，不一定要看焦熘肉片视频才能学会，但怎么做焦熘肉片最好吃，跟着美食菜谱网的做法图解来做这道焦熘肉片吧
菜系及功效：京菜 阳痿早泄食谱 低温环境作业人群食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 工艺：焦溜
焦熘肉片的制作材料：主料：羊肉(瘦)100克
调料：黄酒2克,淀粉(豌豆)60克,姜汁2克,白砂糖40克,酱油15克,盐1克,醋10克,植物油50克,香油3克
焦熘肉片的特色：此菜色红油亮，肉挂熘汁，味道酸甜，焦脆不艮，越嚼越香，宜于热食 。
焦熘肉片的做法：1.将羊肉切成长5 厘米、宽3.3 厘米、厚0.23 厘米的坡刀片 。把淀粉50克加水20毫升调成糊 。另将白糖、姜汁、酱油、醋、绍酒、湿淀粉10克和水35毫升放在一起，调成芡汁 。
【焦熘肉片的做法（低温作业人群食谱）】2.将植物油倒入炒锅内，置于旺火烧到七成热，将肉片蘸匀淀粉糊，逐片下入炒锅内，稍炸一下，即用漏勺捞起，将互相粘连的肉片，轻轻拍散，再放入油中 。这时，将炒锅端离火口，降低一下油的温度，使肉片内部炸透 。然后，再用旺火将肉片外部炸焦，倒在漏勺内沥去油 。
3.将炒锅再置于旺火上，迅速倒入调好的芡汁炒熟，随即放入炸好的肉片，颠翻几下，使肉挂芡汁，淋上香油即成 。
焦熘肉片的制作要诀：1.旺火热油，主料复炸而透 。头遍油使主料定型，二遍油是使原料成熟，三遍油主料上色，外焦里嫩 。2.炒汁要快，使主料在极热时挂芡汁，如用双勺，炒汁与炸料同时进行，效果更佳 。3.主料与汁在锅中时间不能过长，挂匀即装盘 。
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