厨师做菜最后总要加点明油，明油是什么？怎么做味道才好？
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明油，一种经过特殊熬制的油，可以用色拉油也可用鸡油或者混合油都可以，都是用在菜肴出锅的时候 。一般情况下勾芡类的炒菜都需要点明油，爆炒的青菜类需要点明油，高档一些的烩菜类菜肴需要点明油，其他菜肴其实并不是都需要点明油的 。
厨师做菜在临出锅前点明油的目的有两个
让菜品更好看
给菜品增香
在使用明油的时候一定要记住一个动词：“点” 。
明油的作用无论是增亮还是增香，都是点到即止 。其实只是用勺子尖点一下，淋在菜肴上几滴就可以 。经过翻炒就可以满足增亮和增香的作用了 。切记不可以用的过多，过量就会显得油腻了 。
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厨师使用的明油要三种
一般情况下普遍使用的明油是葱油，这里说的葱油不是单纯大葱熬制的，而是使用大葱、小葱、干葱、洋葱、姜片和青红椒熬制的油、香味更浓 。
但是制作炖菜或者动物下水制作的菜肴一般会使用香料油，比如用香叶、桂皮、大料低温泡的香料油 。
如果是高档菜肴，比如烩鱼肚或者扒鱼翅这一类需要用鸡油熬制的葱油，鸡油的香味更浓 。
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总结一下：
用好明油的关键需要了解明油的品种和对应的菜肴，葱油、香料油、鸡油，其实香油也是明油的一种，醋溜木须在出锅的时候点香油，效果更佳 。
希望我的分享对你有所帮助，谢谢
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其他网友观点我就是从事餐饮行业的，我来回答下题主这个问题，首先我可以明确告诉大家，不是所有的菜品多需要放明油的，因为明油的作用就是把菜品给亮色一下的，而现在大部分菜品多是不需要亮色的
所以真正能用到明油的菜品并不是太多的，但在做汤类菜品的时候，基本上多是要放点明油的，因为汤类菜品要是不放油的话，那么看起来就有点单调了，但只要放了明油了，那么汤类菜品看起来就比较好看了
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毕竟明油的颜色多是金黄色的，而只要是金黄色的，那么放到汤类菜品里面就是很明显的存在了，而且这些汤类菜品要是放点明油在里面的话，那么在口感上面也要比普通食用油好得多了，
因为明油这种东西就是由多种材料和植物油练制而成的，所以这种明油无论是在口感上面，还是香味上面多要比普通食用油好得多了，但是这种明油由于制作方法比较麻烦，所以一般的酒店里面已经不用这种明油了
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毕竟只要使用这种明油的话，那么在成本上面也要增加一点了，而一但在成本上面增加一点了，那么在零售价格上面就要增加一点了，但是零售价格只要增加的话，那么在点单量上面就要少了，
所以为了汤类菜品的销量着想，也要减少明油的使用了，至于这种明油是怎么炼制的，其实也是很简单的，只要将香葱，大葱，八角，香叶，洋葱，生姜，植物油这些东西全部倒到锅里炼制就行，然后等到锅里的油变成金黄色就可以出锅了
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最后小结：明油这种东西现在用的已经越来越少了，就好比我们酒店吧，基本上已经看不到这种明油了，除非是在专门炸东西的时候才会想起来顺便炼制一点的，至于在其它时候那是有没有一个样的
其他网友观点【厨师做菜最后总要加点明油，明油是什么？怎么做味道才好？】明油俗称料油，是用花椒，大葱，姜，芹菜，胡萝卜，香菜，小火慢熬而成，这样炒出来的菜更加明亮，清香！
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