做菜放番茄酱好吗？做菜放番茄酱有益身体健康
近年来 ， 番茄备受消费者的青睐 ， “红色风暴”席卷世界各国 。它之所以能够美名远扬 ， 主要是因为其中富含“番茄红素”这种天然色素 。
做菜放番茄酱好吗？做菜放番茄酱有益身体健康
【做菜放番茄酱好吗？做菜放番茄酱有益身体健康】 番茄红素的功效与作用
番茄红素是一种类胡萝卜素 ， 是目前已知的抗氧化能力最强的物质 ， 在各种果蔬中当以番茄的含量最高 。研究发现 ， 膳食中富含番茄红素的人群患宫颈癌、前列腺癌、乳腺癌、胰腺癌、结肠癌、肝癌、膀胱癌及消化道癌等的风险明显偏低 。此外 ， 它还能有效预防冠心病、动脉粥样硬化和某些慢性病 ， 具有延缓衰老、提高人体免疫力、防止白内障、老年性视力衰退及治疗男性不育症等多种功效 。
番茄红素是脂溶性色素 ， 生食时番茄红素的吸收率很低 ， 而且番茄红素存在于细胞的有色体中 ， 需要破碎细胞壁才能够被释放出来 ， 生食往往达不到充分效果 。如果将番茄制成番茄酱 ， 然后在烹饪菜肴时放入一些调味 ， 番茄红素遇到热油脂 ， 更有利于人体吸收番茄红素 ， 达到保健的目的 。
购买时应精心挑选
番茄红素在西红柿中的含量随品种和成熟度的不同而异 ， 红色番茄中的含量约是黄色番茄的10倍左右 ， 且越是成熟 ， 红色越深 ， 番茄红素含量越多 。因此应该选择新鲜、成熟、颜色很红的番茄 。应季的露地番茄比冬天大棚中的番茄质量好 。番茄买后最好放在冰箱中低温避光保藏 ， 要尽快烹调食用 ， 因为番茄红素在日光的长期照射下容易分解 。
推荐食用完整的番茄
很多人因为害怕农药 ， 喜欢去皮后食用番茄 。事实上 ， 番茄属于茄科果实 ， 其农药残留在各种蔬菜中最少 ， 不必过于担心农药残留问题 。由于番茄果皮很薄 ， 加工或食用时对果肉中番茄红素的释放几乎没有影响;相反 ， 在人为有意的去皮过程中会使番茄红素容易随汁液流失 。而且番茄皮以膳食纤维为主 ， 食用后有助于维护肠道健康 。
烹调熟食乃明智之举
番茄不仅是美味的蔬菜 ， 也是家常的“水果” ， 在炎热的夏季 ， 生食番茄不仅口感清凉 ， 而且可以随时补充Vc、钾等多种营养素 。但是番茄红素是脂溶性色素 ， 生食时番茄红素的吸收率很低 ， 而且番茄红素存在于细胞的有色体中 ， 需要破碎细胞壁才能够被释放出来 ， 生食往往达不到充分效果 。
对于多数果蔬来说 ， 加热食用会造成其中的维生素C大量损失 ， 但番茄是个例外 。由于其中含有较多的有机酸 ， 对Vc起到很好的保护作用 ， 不论炒煮营养损失都很小 。同时 ， 烹调处理不仅能促进番茄红素的释放 ， 而且使其易于人体吸收 。
适当加油烹调更有益处
番茄红素属于脂溶性物质 ， 烹饪时如果能够加一点植物油 ， 或是与含脂肪较多的食物一起烹调 ， 能促进其在人体内的吸收利用 ， 以便真正发挥番茄红素的保健作用 。此外 ， 番茄中还含有少量的胡萝卜素 ， 它也需要油脂来帮助吸收 ， 所以炒食番茄是相当科学的烹调方法 。
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