重庆火锅里的黄喉是什么？
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黄喉是重庆火锅中的一种食物，来自于猪、牛等家畜的大血管，一般为主动脉，又称心管，常被误解为食管或气管，在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，在火锅中重要的特点就是爽脆 。
黄喉除了用在火锅之外，也有制作为木耳炒黄喉之用 。另外，在贵州菜中，有宫爆黄喉这道菜 。
黄喉虽然带一个喉字，实际上和喉没有任何关系 。黄喉的学名叫主动脉弓，即是心室出来的大动脉血管，左心室出来的动脉血管较厚，右心室出来的动脉血管较薄，都可用黄喉涮烫 。
猪黄喉的长度约有60至70厘米可用，牛黄喉至少可用1米以上 。刘文宗教授表示，最常吃的黄喉是属于猪体内血管的一部份，主要成分是平滑肌，属蛋白质，相对于肝、胃等内脏营养价值高一些 。
火锅涮烫菜品中，牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更好 。但牛黄喉处理起来较为麻烦，若处理不好，口感很绵，嚼不动，不过专业吃货很多都爱吃牛黄喉 。
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其他网友观点晶晶汤是学动物医学出身，这道题来给我答是最合适不过的了 。
黄喉跟喉一点关系都没有！它是动物的主动脉弓，也就是从心脏输出血液最粗的血管 。为什么又滑又脆又肉的口感呢？
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血管有三层结构，分为内膜、中膜和外膜 。每一层结构中都有胶原纤维、弹性纤维和平滑肌 。胶原纤维负责滑、弹性纤维负责脆、平滑肌负责肉 。所以会有这样的口感 。
话说黄喉真的是晶晶汤最喜欢的火锅内脏类了，主要是因为它干净热量低 。你想啊，黄喉是动脉血管，平时在动物体内还在胸腔，它接触的只有血液，不会有太多的代谢污秽物 。而且一般饲养的动物都不会被饲喂得太油腻，所以这个部位也不会有什么脂肪沉积 。不像人如果吃太胖，就容易发生动脉粥样硬化，就是动脉上会有脂肪样粘粘的东西 。
说它干净，是因为其他火锅内脏类食物是真正的下水，尤其以草食动物的消化系统为主 。如果大家真见过这些内脏被清洗之前的样子估计是不会想吃的 。
牛羊都有四个胃，第一个胃是瘤胃，里面有大量草料在里面发酵，没发酵完全的还会返回到动物嘴里，进行一轮反刍，再吞下去 。这个胃质地粗糙，有的部位会制成毛肚 。
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第二个胃是网胃，长得像网兜，是瘤胃的备份，功能差不多，也是发酵草料，但是质地细腻的多 。一般会用来做金钱肚 。
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第三个胃是瓣胃，形状是一瓣一瓣的，可以起到一定的物理磨碎消化作用，所以这就是我们吃的百叶 。当然有些百叶在漂白之前也叫毛肚 。
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第四个胃是真正的分泌消化酶的胃，叫皱胃或真胃 。质地有弹性又有肉感，一般牛肚火锅吃的都是这里 。尤其是肚仁和肚领口感最脆，最受欢迎 。
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这些胃的共同特点是，因为结构很薄容易失水，所以不能涮时间太长，十几秒蛋白质变性了即可，不然就会涮老失去了口感 。
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其他网友观点谢邀回答 。很多小伙伴误认为火锅里的黄喉是气管（喉）什么的，其实黄喉和所谓的“喉”没有一点关系 。黄喉其实就是猪、牛等动物的大血管，是从心脏出来的 。一般是主动脉，在我们这边常称之为“心管” 。
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如果非要问为什么叫“黄喉”，其实很好解释，第一黄喉的本身颜色就是淡黄色，第二它的长相有些像气管（喉），猪的黄喉短大约有70㎝左右，牛黄喉长一些大约10米左右，并且一头粗一头细 。
常见的黄喉有两种，一种水发，一种鲜货水发黄喉：常见于火锅店，麻辣烫或者毛血旺等菜品中，在火锅店黄喉和鸭肠、毛肚常为三大必点菜，主要的特点就是爽脆 。
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水发黄喉是将鲜黄喉清理干净后，加入富磷联（一种食品水发添加剂）和一定比例的水，腌制至透，再放入温水中，煮至七成熟，关火再焖至涨发而成 。水发黄喉可以满足爽脆的特点，猪黄喉比较细可以直接打蜈蚣花刀、或者斜刀切圈使用 。牛黄喉比较粗往往会分成大片，再片成小片使用 。不管哪种切法，水发黄喉在熟加工时都不需要太长时间，不然容易变老，收缩咬不动 。
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鲜黄喉：常见于烧烤店中，烤心管就是 。这种心管需要提前放入高压锅中压熟再切，而不是用的水发黄喉，因为水发黄喉在高温火烤中，极易收缩，成品卖相不仅不美观，还不好吃 。
鲜黄喉在压制的过程中可以加入香料、盐等调味料入底味，一般需要压制15分钟左右 。
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最后总结：黄喉的主要成分是平滑肌，属于蛋白质，相对于肝、肠、胃等器官营养价值要高一些，所以可以适当多吃一些 。但是水发黄喉是不建议多吃的，毕竟是加入了食品添加剂的，有一些小作坊水发黄喉时还会加入氢氧化钠（火碱）、甲醛、双氧水等非食用物质，所以水发黄喉还是少吃为益 。以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正 。
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文/木子小厨
【重庆火锅里的黄喉是什么？】图/来源于网络
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