蔬菜生吃好还是熟吃好
文章目录一、生吃蔬菜的作用
二、熟吃蔬菜的作用
生吃蔬菜的作用近年来在欧美一些国家掀起了一股“生食疗法” 。如德国、美国等国家的许多医生已将其列为辅助医疗项目 。青菜未经加热烹饪 ， 既可尝到自然美味 ， 维生素c也未被破坏 ， 所以蔬菜能生吃的尽量生吃 ， 但生食蔬菜应注意卫生 。蔬菜生食有以下作用：
1．保留蔬菜中的维生素和微量元素
蔬菜生食可最大限度地保留蔬菜中的维生素和微量元素 。蔬菜中的维生素以及挥发油 ， 都可激发人体抵抗力 ， 提高免疫细胞的吞噬功能 。
2．有助于口腔及牙齿的保健
【蔬菜生吃好还是熟吃好】充分咀嚼能刺激唾液的分泌 ， 帮助食物消化 ， 同时还能增强口腔的自洁作用 ， 这对老年人的口腔保健十分重要 ， 也为牙齿咀嚼提供良好机会 。
3．对多种痰病有治疗或辅助治疗作用
大量实践证明“生食疗法”对失眠、精神不振、记忆力减退、高血压、眼底出血等病症有益 。如每日清晨空腹吃新鲜西红柿1-2个 ， 对心脑疾病患者有辅助疗效；咽喉肿者 ， 可嚼食青橄榄或青萝b等 。
4．生食蔬菜能抗癌
许多蔬菜中都含有一种干扰素诱发剂 ， 它可刺激人体正常细胞产生干扰素 ， 进而产生一种抗病毒蛋白 ， 而这种功能只有在生食的前提下才能实现 。抗病毒蛋白能抑制癌细胞的生长 ， 又能有效调节人体免疫力 ， 激活巨噬细胞 ， 从而起到防癌、抗癌的作用 。例如 ， 萝卜就含有干扰素诱发剂 。
具体生食方法是每天吃15克 ， 要细嚼慢咽 ， 每天1次 ， 长期坚持 。
熟吃蔬菜的作用应当看到 ， 蔬菜熟食维生素C虽易被破坏 ， 但蔬菜还有比较稳定的其他营养素(如钙、铁等)和大量膳食纤维 ， 这些不会因加热而损失 ， 仍然能对人体健康发挥作用 。蔬菜熟食有以下作用：
1．有利于胡萝卜素的吸收
对于许多富含胡萝卜素的蔬菜来说 ， 油炒或在肉汤中煮食 ， 会显著地提高胡萝卜素的吸收利用率 。深绿色和黄色蔬菜富含胡萝卜素 ， 以熟食为好 。
2．可以摄取更多的蔬菜
熟食能大大减少蔬菜体积 ， 使人在一餐中很容易摄入300克左右的蔬菜 。如果生食 ， 会因蔬菜体积太大 ， 口味差 ， 一日摄人的蔬菜量很难达到标准 ， 从而限制了营养素的供给 。
3．有利于饮食卫生
蔬菜在种植过程中 ， 由于水土、环境的污染 ， 不同程度地受到农药、化肥的侵害 ， 有毒物的污染在所难免 。而蔬菜经过加热烹调后食用 ， 有利于饮食卫生 ， 这对身体健康有利 。
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