如何让糖色烧菜后不变黑？
如何炒糖色炒出来不发黑不发苦，而且还透明红润有光泽，不管是红烧菜还是糖醋菜都特别的实用 。要想炒糖色，我们就应该知道炒糖色，除了糖之外还需要用什么东西，最常见的就是使用油去炒糖色或者是清水炒糖色以及第3种食用油和水加在一起去炒糖色，其实家庭炒糖色当中，我们只需要掌握最简单的用食用油加冰糖的方法，炒糖色就行了，因为这种速度更快效果更好而且掌握难度也相对更低一些
第1步：我们先在锅中加入适量的食用油，然后把冰糖放在锅中转成小火，慢慢的加热，用勺子的背面慢慢的研磨冰糖，为了能够让它快速融化，等到冰糖全部融化之后，我们就可以看到这个时候的糖色其实是有些透明，而且我们还要继续去加热，等到糖油不断的混合之后，慢慢的原本透明的冰糖也会变成暗红色，开始出现细密的小泡，接下来的几秒钟就是掌握成败的关键 。我们一定要在旁边准备上一碗开水，如果糖色发黄的话，赶紧往锅中倒一些开水搅拌均匀，等到小气泡变成大气泡之后，就把已经准备好的肉倒入锅中去不停的翻炒就可以了 。所以把握好这个火候之后，以后我们也能炒出来色泽均匀又特别漂亮的糖色了 。
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其他网友观点要说到炒糖色的话，他也算得上是在平常比较常用的一个厨艺的技巧了，而且对于我们在做更多菜肴的时候也都是会直接用到炒糖色，就比如说做红烧肉做卤肉之类的，也都是需要用搪塞来进行上色，目的就是为了能够让颜色变得更加漂亮，而对于食材和味道也就会变得更好一些但对于炒糖色也是需要一定的技巧 。
首先对于我们在锅里面倒入一些食用油之后，再接着放入一些白糖，然后就可以开小火，慢慢的进行加热，这个也是要用勺子的背面缓缓的进行研磨，接着再将糖缓慢的融化了之后，就能够得到锅里面糖色的颜色，而且还能够变成了暗红色之后，也就千万要注意，接下来对于每几秒的时间就会发生了一个变化了 。
接着也就要准备上一碗开水放在旁边备用，而且等到搪塞出现了发黄的时候也就要注意看，马上就会有明显的一些密集的小气泡涌出来，而且当看到了气泡出现冒烟的时候还是要将这样一碗开水倒进去，然后进行快速的搅拌均匀，经过几秒钟的时间之后，那么对于小气泡也就变成了大气泡，在这个时候也就是上糖色的最佳时机了，而且我们还是要将已经准备好的肉放进锅里面搅拌均匀进行上色 。
但需要我们注意的也就是刚才倒入的也是要用开水，而且我们还是要小心别溅到了自己身上，切记也是要倒入开水，如果倒入的是凉水的话，不但会出现溅出来，而且炒好的糖色也是会因为温度骤降，凝固成了白糖颗粒，而且也就前功尽弃了 。
就是炒糖色也算得上是最健康最优质最好吃的一个上色的方法了，所以在做好了之后也是能够做到真正的色香味俱全，所以很多人他们在炒糖色的时候也都是因为炒出来的糖色出现了发黑，而且味道也是会发苦，主要也就是因为火候没有把握好，所以当糖色变成了暗红色的时候揭下来颜色也就会变化的更快了，经过几秒钟的时间也就形成了另外一个样子 。只要多操作几次熟练之后颜色的变化也就把握得更好，而且也就能够应对自如了 。
其他网友观点注意两个方面：1.要开小伙 2.要不停的搅拌
下面是炒糖色的详细步骤：
1??锅里放150克水，放150克，冰糖开小火，白糖也可以 。
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2??用勺子不停搅拌
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3??起大泡后继续
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4??粘稠状继续
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5??变色继续，水分炒没可能变成糖晶和火候有关系，不用理继续搅拌就好，稍后会融化 。这期间糖分会变色 。
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【如何让糖色烧菜后不变黑？】6??呈琥珀色关火，放入150克开水继续搅拌
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