让白酒同具浓香与淡雅 我们来尝试
随着人们对白酒的认知观发生改变 ， 消费观也开始了转变 ， 以前的冲辣爆的口味渐渐的被遗弃 ， 人们转而更青睐那些“浓香经曲 ， 淡雅、绵柔、柔和”等各种形式的白酒 。众所周知 ， 浓香型白酒以“窖香浓郁 ， 绵甜甘冽 ， 香味协调 ， 余味悠长”的特点 。现在的消费者对白酒的口感有了更高的要求 ， 在香气上要求细腻、柔和、舒适 ， 口感上要不冲、不辣、不燥 ， 入口绵软 ， 后味爽净 ， 不要香气过浓 ， 后味不要求悠长 ， 要净爽 ， 说起来简单 ， 既要浓香 ， 又要淡雅 ， 既矛盾又互相统一 ， 怎样才能做到 ， 浓香与淡雅的高度和谐统一 ， 这是对白酒的一次考验与创新 。厂家能不能生产出来广大消费者需要的产品 ， 取决于调酒师的水平 。白酒工艺的创新和融合 ， 以及先进的检测仪器和净化设备 ， 根据多年来的生产经验和勾调技术 ， 本人对淡雅的酒的生产提供以下经验 ， 仅供参考 。
一、融合各种香型的白酒生产技术和工艺 ， 以补充单一香型酒质的缺陷 ， 如浓香型白酒采用酱香型白酒的高温堆积法 。
二、多种香型酒的融合 ， 如浓香型酒加一部分酱香或清香等 。找出较佳的配比关系的确定各种香型酒的用量 。
三、生产多种调味酒 ， 用少量的精华酒弥补基础酒的不足 。
1、双轮底调酒 ， 增加酒的香气 ， 补充微量成份 。
2、陈年调味酒 ， 增加酒体的醇厚感 ， 减少辛辣味 ， 使酒体更绵柔 。
【让白酒同具浓香与淡雅 我们来尝试】 3、曲香调味酒 ， 增加酒的曲香味 。
4、药香调味酒 ， 用来提高酒的香气及酒体的丰满程度 。
5、芝麻调味酒 ， 因本身兼具浓、清、酱之风格 ， 绵柔丰满 ， 优雅细腻 ， 香味协调 ， 回味悠长 ， 空杯留香经久不息 ， 用此调酒味可增加酒的优雅、醇厚、绵柔 ， 饮后令人心旷神怡 ， 愉悦舒适 。
综上所述 ， 根据消费者的口感 ， 多次微调 ， 选择适宜的调味酒 ， 做到香与味的和谐 ， 酸与酯的平衡 ， 找出较佳的味觉转变点 ， 只有这样才能满足广大消费者的口感 。
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