五粮液的传统工艺及历史
宜宾 ， 自古以来就是一个多民族杂居的地区 。聚居此地的各族人民依托世代承传的习俗和经验 ， 曾经在不同的历史时期 ， 酿制出了各具特色的历史美酒 。目前有史可考的 ， 诸如先秦时期僚人酿制的清酒、秦汉时期僰人酿制的蒟酱酒、三国时期鬏鬏苗人用野生小红果酿制的果酒等 ， 都是当时宜宾地区少数民族的杰作 ， 无不闪烁着古代人对酿酒技术的独到见解和聪明才智 。
【五粮液的传统工艺及历史】 特别是到了南北朝时期(公元420年-589年) ， 彝族人采用小麦、青稞或玉米等粮食混合酿制了一种咂酒 ， 从此开启了采用多种粮食酿酒的先河 。咂酒因其饮酒的方式而得名 ， 酿时先将粮食煮透、晾干 ， 再加上酒曲拌匀 ， 盛于陶坛中 ， 用稀泥将坛口密封 ， 并用草料覆盖 ， 让其发酵 ， 十余天即成 。饮用时 ， 揭开泥封 ， 往罐内注水 ， 饮酒者每人持一根竹管直接从罐内吸饮 ， 一边喝一边加水 ， 直到没有酒味为止 。
在唐代 ， 戎州官坊用四种粮食酿制了一种“春酒” 。唐代大诗人杜甫大约在公元743年到了宜宾 ， 当时的戎州刺史杨使君在东楼设宴为他洗尘 。杜甫尝到了春酒和宜宾的特产荔枝 ， 即兴咏出“重碧拈春酒、轻红擘荔枝”的佳句 。春酒后来便改名为“重碧酒”了 。
在五粮液的酿制工艺成形过程中 ， 较为重要、较具影响的当数“姚子雪曲” 。它是宋代(公元960年-1279年)宜宾绅士姚氏家族私坊酿制 ， 采用玉米、大米、高粱、糯米、荞子五种粮食 。“姚子雪曲”是五粮液较成熟的雏形 。
到了公元1368年的明朝初年 ， 宜宾人陈氏继承了姚氏产业 ， 总结出陈氏秘方 ， 五粮液用的就是“陈氏秘方” 。此酒两名 ， 文人雅士称之为“姚子雪曲” ， 下层人民都叫“杂粮酒” ， 这就是而今五粮液的直接前身 。保留至今的明朝老窖 ， 已有600多年的历史 ， 现仍在使用 。
1909年 ， 陈氏秘方传人邓子均将酒带到一个家宴上 。晚清举人 杨惠泉品尝了以后说：“如此佳酿 ， 名为杂粮酒似嫌凡俗 ， 而姚子雪曲虽雅 ， 但不能体现此酒的韵味 。此酒是集五粮之精华而成玉液 ， 更名为‘五粮液’是一个雅俗共赏的名字 ， 而且顾名可思其义 。”自此五粮液美名问世 ， 悠悠盛名 ， 已将达一个世纪 。
五粮液酒厂有旧糟坊的老窖遗物 ， 为明代所遗 ， 迄今已有300余年历史 。清初 ， 叙州城有4户酒坊 ， 在二坎子有温德丰糟房(后改为利川永)、马家巷有张万和糟房南门有德盛福糟坊、东门有长发升糟房 ， 各有三个酒窖 ， 其中以温德丰糟房酒窖较早 ， 产酒较佳美 。清雍正年间酒窖增至52个 。1840年至1937年糟坊达14家 ， 酒窖125个 。1949年 ， 只剩 9家糟坊 ， 酒窖76个 。1952年在利川永、长发升、张万和等糟房的基础上建成现酒厂 ， 继承传统工艺 ， 恢复和发展五粮液生产 。
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