什么是蒸鱼豉油可以用什么替代？
【什么是蒸鱼豉油可以用什么替代？】很高兴能回答这个问题，蒸鱼豉油其实就是酱油的一种，那么为什么叫豉油不叫酱油呢？其实豉油是广东地区对于酱油的的叫法，而蒸鱼豉油正是广东地区的企业所发明的 。
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蒸鱼豉油的由来广东地区非常爱吃鱼，尤其是清蒸鱼，但是直接添加酱油会太咸，而且颜色发深，有经验的厨师会把酱油提前调制，在酱油中加入一些调味料中和酱油的咸味，并突出鲜味 。但是普通人却并不会调制酱油，酱油企业李锦记便发现这个商机，通过不断实验，成功的研发出了不用调制的专用蒸鱼酱油，味道鲜美，色泽清淡红亮 。一推出便收到大家的喜爱，销量喜人，因此其他酱油企业也相继推出专用的蒸鱼豉油，一直至今，形成了一味专门的酱油制品 。
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如果没有蒸鱼豉油那我们该如何调制呢？下面为大家介绍一下蒸鱼豉油的制作过程 。
蒸鱼豉油配料表
食材：芹菜、香菜、葱、姜、胡萝卜
调味料：生抽、鸡粉、冰糖
制作方法①将芹菜、香菜、葱、姜、胡萝卜清洗干净，全部切好 。
②锅中加入油烧热，把食材全部倒入进行煸炒，炒出香味后，加入清水大火烧开，然后转小火烧10分钟，烧制过程中不断撇出浮沫 。
③捞出蔬菜，保留蔬菜汁，加入生抽、鸡粉、冰糖，继续大火煮开，关火晾凉即可食用 。
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蒸鱼豉油不仅仅可以蒸鱼使用，现在作为一种独特风味的调味料，可以用于凉拌、清蒸、和蘸汁 。
我是海鲜达人大李子，专业讲解海鲜知识和海鲜制作方法 。欢迎点赞、评论、转发加关注 。
其他网友观点蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，即酱油 。可以用生抽一类酱油来代替 。
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蒸鱼豉油是专门蒸鱼用的，而生抽常用来炒菜或者凉拌菜 。大多数酒店厨房多用蒸鱼豉油，少用生抽，因为生抽比较咸一些 。但是两者区别不大，可以相互替换使用 。
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蒸鱼豉油制作原料是水、白砂糖、食用盐、大豆、小麦粉、酵母提取物、食品添加剂等 。生抽主要原料是水、脱脂大豆、黄豆、小麦粉、食用盐、谷氨酸钠、白砂糖，酵母抽提物等 。
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蒸鱼豉油和生抽是我们常使用的酱油调味品，蒸鱼豉油是专门蒸鱼用的 。而生抽主要是用来提鲜味的，常用来炒菜或者凉拌菜 。
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蒸鱼豉油和生抽虽然同样属于酱油，外观上区别不大，不过颜色还是有细微的差别 。生抽颜色比较淡，没有蒸鱼豉油颜色重 。
其他网友观点“蒸鱼豉油”不是酱油 。但很容易制作替代品 。
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首先，更正一下“蒸鱼豉油”不是酱油 。而是一种为了方便大家，而孕育而生的一种“复合调料汁”，这个调料汁的出现仅有15年左右的时间 。为什么我这么肯定，因为20多年前，我是活跃在国内烹饪讲坛和烹饪教学、出版、粤菜、和酒店管理这些领域不多的专业人士 。八十年代末，我在广州流花宾馆、爱群大厦学习粤菜和烧腊；又在白天鹅大酒店、深圳京鹏大酒店、厦门悦华大酒店和福州闽江饭店学习酒店管理 。回京后专职于星级酒店筹建、培训、管理、和烹饪教学 。九十年代初共出版发行十余部烹饪教学书籍和录像带，并为航天部筹建第一家星级酒店后留任餐饮部经理行政正科级，直到受邀前往美国进行文化交流 。需要说明的是，我在这里写一些文章，没有任何的目的和点赞需求，只是为了更正那些“一知半解了解烹调的美食创作者的错误引导” 。唯一的目的就是“让大家从生活中，正确的知道中国烹饪正确的由来和标准的烹饪渊源 。既然我们是有着五千多年饮食文化史的烹饪王国，懂得一些专业的知识也是应该的和有意义的 。
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蒸鱼豉油：又叫“豉油汁” 。是广东菜里不可或缺的一种“厨房调味汁”炒锅师傅都会调制，但炉头上每天都有分工明确的厨师调制 。随着九零年亚运会后餐饮酒店业的繁荣，广东菜风靡全国，和改革开放后人民水平的日益提高，粤菜也走进了人们的日常生活，从而孕育诞生了很多粤菜用“复合调味品” 。这种“蒸鱼豉油”是以水为主料，包含酱油在内的多种食品添加剂、调色剂、等混合调味勾兑而成，只能称为“附属混合调味汁”，而不属于酱油 。
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豉油汁=蒸鱼豉油：“豉油汁”除了蒸鱼，还有一个著名的用法，其实大家也都知道，就是“白灼汁”，大家都吃过“白灼基围虾”这道菜吧，就是那一小碗蘸汁 。白灼是粤菜里一种独有的烹调技法，在厨师专业，听菜名就知道您是哪个菜系的，说错啦您可能是一名厨师，但一定不是“科班”的！那...这个标准是谁定的，以前叫劳动局“规范技术考核标准”和学习教材所制定的行业标准，我们讲课都是按照这个标准 。
广式清蒸鱼：广式和其他菜系蒸鱼皆然不同“烦背部划两刀，蒸后撒葱姜丝，淋热油，放香菜，旁边放豉油汁的做法，就为广式清蒸鱼 。”以前讲课常制作的是“油浸大鲩鱼”，这和“清蒸大鲩鱼”的区别一个是在汤水里浸煮，一个是上锅蒸，其它都一样 。而且广东菜的菜名一般皆以五个字开头，如：清蒸大鲩鱼、游水海中鲜，清蒸老鼠斑；白灼基围虾、白灼马尾牛、白灼牛百叶等等 。我推算2000年左右，豉油汁被生产成“蒸鱼豉油”而打破厨房里的垄断，进入到广大食客的家中，这也是一种饮食文化的普及与进步 。
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《精品购物指南》创办于1993年，这是95年我写的“一版粤菜新春家宴”为此报“美食天地”专栏拉开首届“新春家宴大奖赛的序幕 。其中就有“白灼基围虾”和“清蒸桂花鱼”两道用豉油汁（蒸鱼豉油）的菜肴 。豉油汁“蒸鱼豉油”的调制方法专业版：生抽?开水?蚝油?糖?美极酱油?鱼露?鸡粉?胡椒粉?料酒或广东米酒（煮开，泡在香菜、葱、姜的豉油汁桶中，每天更新） 。普通版：生抽?开水?蚝油?糖?料酒?鸡粉 ?胡椒粉（1 ：3 生抽和水的比例）（煮开，泡在香菜、葱、姜的豉油汁桶中，用1-2天，隔夜放冰箱） 。极简版：生抽?开水（1 ：2的比例） 。方法：整枝香菜连根洗净和香葱一条，拧成一团放入一个碗中，姜两片切丝也放碗中，将生抽和水1比2的比例煮开，倒在“葱姜香菜”的小碗中侵泡15分钟即可 。
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注意：鱼汁不能浇在鱼的身上，要先淋热油，在将“热蒸鱼豉油汁”浇在鱼的两边 。这样，鱼肉洁白鲜嫩；吃时蘸汁才最鲜美和好看，符合烹饪美学的哲理 。汁的颜色：切记不能过黑 。鱼汁淡红褐色，清澈透亮，感官和视觉上都是“清淡、鲜美”的感觉 。如果蒸鱼豉油汁黑漆漆的，像一碗黑酱油色 。视觉上就有浓重感，和清蒸鱼的“清”字不相宜 。烹饪美学是“色、香、味、型、质、器”的综合表现 。原创文章，原创图片，??Patrick·邵
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