扁尖肉丝的做法（竹笋）
【扁尖肉丝的做法（竹笋）】扁尖肉丝做法简单是竹笋的做法大全的常见菜，不一定要看扁尖肉丝视频才能学会，但怎么做扁尖肉丝最好吃，跟着的做法图解来做这道扁尖肉丝吧 。
扁尖肉丝的介绍：扁尖，又称天目山笋干，是以鲜嫩的石竹笋为原料加工而成的 。此菜系将扁尖浸泡后，去掉咸味和老头，撕成丝，切段，与猪肉丝合烹而成 。成菜后，色泽洁白，清香爽脆，为佐餐下酒之美食 。
扁尖肉丝的食材和调料：天目山扁尖笋100克 猪腿肉150克植物油 500克（耗50克）精盐 2克味精 2克白糖 3克香葱 5克姜 2克麻油 5克
教您扁尖肉丝的家常做法，扁尖肉丝怎么做好吃一、将扁尖用凉水浸泡后，去掉咸味和老头，撕成细丝，切4厘米长的段 。
二、猪腿肉批切成6厘米长、直径为0.4厘米似牙签粗的丝，加精盐、料酒、味精和适量清水，再放入鸡蛋清、干淀粉、拌匀上浆 。
三、香葱去除根部洗净，切成末；姜去皮洗净，切成末 。
四、锅洗净置旺火上，加入500克清水烧沸，放入扁尖丝焯一下，捞出沥干水分待用 。
五、锅洗净烧热，用冷油滑锅后倒出，再放入植物油烧至四成热时，将肉丝入油锅内划散，见断生发白时捞出沥油 。
六、原锅留5克植物油，置中火上烧热，放入葱末和姜末，倒入扁尖丝翻炒，加入精盐、料酒、白糖、味精烧沸后，再放入肉丝同炒均匀，淋上麻油，出锅装碟即成 。
家常美食小贴士：1．猪腿肉一定要批切成粗细均匀的肉丝，还要加调料上浆，成菜后才能滑嫩 。2．扁尖一定要入沸水锅中焯一下，去掉咸味 。准备时间：15分钟烹饪时间：10分钟
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