牡丹花的食疗作用与保健功效禁忌
(一)简介
牡丹花别名鼠姑、鹿韭、木芍药、洛阳花、百两金、富贵花 。为毛莨科落叶植物小灌木牡丹的花朵 。原产中国北部和西部，主产河南、河北、山东、四川、陕西、甘肃等，全国各地均有栽培 。
牡丹品种甚多，已超过500个，著名的品种有“梨花雪”、“姚黄”、“赵粉”、“魏紫”、“掌花案”、“金轮黄”等 。其中“掌花案”、“梨花雪”和“金轮黄”被称为“三大花首” 。以河南洛阳和山东菏泽所产者最为驰名 。
洛阳牡丹为“天下第一”，这里还有一个历史故事 。传说武则天称帝后，在冬天下诏，令百花一夜之间齐开 。届时许多花都遵令开放，“唯牡丹不从”，武则天盛怒之下，将牡丹逐贬洛阳，遂使“出洛阳者今为天下第一” 。
牡丹花姿典雅，花色富丽，清香宜人 。被誉为“国色天香”，素有“花王”“富贵花”之称，属“十大名花”之一 。历代文人墨客为其写了不少诗词妙文 。唐·刘禹锡《赏牡丹》云：“唯有牡丹真国色，花开时节动京城 。”唐·白居易对牡丹有绝妙的赞美：“牡丹芳，牡丹芳，黄金蕊，红玉房 。千片赤英霞烂烂，百枝绛艳灯煌煌 。照地初开锦绣缎，当风不结麝兰囊 。仙人琪树百无色，王母蟠桃红不香 。宿雾轻盈汛紫艳，朝阳照耀生红光 。红紫二色间深浅，向背万态随低昂 。瑛叶多情隐盖面，卧丛无力含醉妆 。低娇笑容疑掩口，凝思怨人如断肠 。浓姿贵彩信奇艳，杂卉乱花无比方 。”将牡丹的艳丽多姿，雍容华贵描绘得令人拍案叫绝 。唐·皮日休《牡丹》：“落尽残红始吐芳，佳名唤作百花王 。竞夸天下无双艳，独立人间第一香 。”极为精炼地写出了牡丹的艳丽与芳香 。
(二)营养成分
牡丹花主要含有紫云英苷、丹皮花苷、缔纹天竺苷等物质 。现代研究发现，牡丹花瓣和花粉中含有人体必需的多种氨基酸、维生素及微量元素 。其根皮含牡丹酚、牡丹粉苷、牡丹粉原苷、芍药苷、挥发油和植物固醇等 。叶含有没食子酸 。
(三)药用功能
牡丹花性平，味苦；皮性凉味辛苦 。具清热凉血，调经活血之功 。主治热入血分所引起之吐衄、便血、发斑、惊痫及骨蒸劳热、闭经、月经不调，症瘕、痈疡等症 。《本草纲目》载，牡丹“赤花者利，白花者补 。”《四川中药志》：“治妇女月经不调，经行腹痛” 。
(四)食疗菜点
1.牡丹溜鳜鱼
【原料】鲜牡丹花1朵，鲜鳜鱼250克，猪油、鸡汤、鸡蛋清、精盐、料酒、味精、姜、葱各适量 。
【制法】
(1)将鲜鳜鱼肉用凉开水泡1~2小时，捞出控干，切成3厘米长的段，片成薄片，放在碗内，加精盐、料酒、味精、淀粉，湿淀粉拌匀上浆 。牡丹花洗净控干，放入盘待用 。
(2)炒勺置火上，放入猪油，烧至五成热时，将鱼逐片入锅滑透，然后倒入漏勺内，控去余油 。
(3)炒勺留底油加热，投入葱、姜煸炒出香味，倒入鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、料酒、湿淀粉调成稀芡，(4)待汁爆起时，将鱼片、牡丹花瓣倒入炒勺内，滑炒几下，淋入鸡油，出锅装盘即成 。
【特色】鱼嫩味香 。
【功效】具有益气补血、健脾养胃的功效，适用于妇女月经不调，行经腹痛，虚劳羸瘦，肠风泻血等病症食疗 。
2.牡丹花爆鸡条
【原料】牡丹花1朵，生鸡脯肉200克，香菜50克，生油、姜、葱、蒜各适量 。
【制法】
(1)将牡丹花洗净切成粗条；生鸡脯肉去掉老皮和筋，用刀切成条，放在碗内，加入精盐、味精、料酒、鸡蛋清、湿淀粉调匀上浆；香菜、葱、姜、蒜分别切成丝；另用一碗将精盐、味精、料酒、醋、胡椒粉、鸡汤、湿淀粉对成芡汁，待用 。
(2)炒勺上火烧热，放入生油，烧至四成热时，倒入鸡条用筷子拨散滑透，倒入漏勺内控油 。
(3)炒勺留少许油，将葱、姜炒出香味，倒入鸡条、香菜和对好的芡汁，翻炒几下，盛入盘内，撒上牡丹花即成 。
【特色】鸡肉酥烂，味道鲜香 。
【功效】具有活血行经、益精补虚的功效，适用于妇女月经不调，经行腹痛，气血虚弱，病后体虚等病症食疗 。
【牡丹花的食疗作用与保健功效禁忌】3.牡丹花里脊丝
【原料】去芯牡丹花2朵，猪里脊肉250克，猪油、精盐、料酒、味精、鸡汤、湿淀粉各适量 。
【制法】
(1)牡丹花洗净切丝；猪里脊肉切成长3厘米长的细丝，用盐、味精、料酒、鸡汤、湿淀粉各少许对成汁，待用 。
(2)炒勺上火烧热，放入猪油，烧至五成热时，加入里脊肉丝，炒散后烹入对好的汁，待汁收浓时，放入牡丹花丝，快速翻炒，盛入盘内即可 。
【特色】肉嫩味鲜 。
【功效】具有活血养阴、益气润燥的功效，适用于气血虚弱，病后体虚，干咳，营养不良等病症食疗 。
4.牡丹包鸡片
【原料】白牡丹花3朵(摘瓣洗净)，鸡里脊肉300克，精盐、味精、猪油、花生油、葱、姜、料酒、鸡蛋、干淀粉各适量 。
【制法】
(1)将鲜白牡丹花平放案板上，撒上一层干淀粉；把鸡里脊肉去筋，用刀切成薄片，放入小碗内，加入精盐、味精、料酒、姜、葱丝拌匀浸渍入味；将鸡蛋打入碗内，搅匀 。
(2)炒锅洗净，放在火上烧热，抹上油，把蛋液倒入炒锅，摊成圆饼，然后切成长方块 。
(3)另用一小碗打入鸡蛋清，加入干淀粉拌匀成蛋糊待用 。(4)鸡里脊肉片理顺，平放在牡丹花瓣上，里脊肉片上再扣上一片牡丹花瓣做成花夹，在鸡蛋饼上抹上蛋清糊，将牡丹花夹放在皮上，包成方形小包 。
(5)炒锅放入猪油，烧至四成热时，将牡丹花里脊包分别滚上一层蛋糊，入油锅炸熟，捞出沥去油，整齐地摆放入盘内即成 。
【特色】肉酥烂，味鲜香 。
【功效】具益气补虚、添精益髓、补血活血之功 。
5.牡丹爆鸭条
【原料】牡丹花2朵(摘瓣洗净)，生鸭脯肉250克，香菜50克，精盐、料酒、味精、白胡椒粉、米醋、香油、湿淀粉、鸡汤、花生油、葱、姜、蒜各适量 。
【制法】
(1)将生鸭脯肉切条放在碗内，加入精盐、味精、料酒、鸡蛋清、湿淀粉调匀上浆 。
(2)另用一小碗将精盐、味精、料酒、米醋、白胡椒粉、鸡汤、湿淀粉对成芡汁，待用 。
(3)炒锅洗净烧热，放入适量的花生油，至五成热时倒入鸭条，用筷子拨散滑透，倒入漏勺内沥油 。
(4)在炒锅内留少许花生油，将葱、姜炒出香味，倒入鸭条、香菜和对好的芡汁，炒几下后及时盛入盘内，撒上牡丹花瓣即成 。
【特色】鸭肉酥烂，味道鲜美 。
【功效】具滋五脏之阴、清虚芳之热、养胃生津、行水活血、补血调经等功效 。
6.牡丹青鱼片
【原料】鲜牡丹花4朵(摘瓣洗净)，净青鱼肉250克，笋片100克，花生油、鲜汤、鸡蛋清、湿淀粉、精盐、黄酒、猪油、鸡油、味精、胡椒粉、葱、生姜各适量 。
【制法】
(1)先将净青鱼肉用凉水泡12小时，捞出控干，切成薄片，放在碗内，加入精盐、黄酒、味精、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆 。
(2)炒锅上火，放花生油烧至五成热，将鱼片逐块放入锅内滑透，倒入漏勺内沥油 。
(3)炒锅内放猪油加热，再放入葱、生姜，煸出香味，下入笋片炒熟，倒入鲜汤、精盐、胡椒粉、黄酒、湿淀粉调成的稀汁 。待汁烧沸时，将鱼片、牡丹花瓣倒入炒锅内，滑炒几下，淋上鸡油即成 。【特色】鱼肉嫩滑，其味鲜香 。
【功效】具健脾平肝、化湿逐瘀、活血调经之功 。
7.牡丹牛肉丝汤
【原料】牡丹花3朵(摘瓣洗净切丝)，鲜瘦牛肉丝250克，猪油、葱、姜丝、精盐、酱油、味精、香油各适量 。
【制法】
锅清洗干净，烧热后放入适量清水，盖锅烧沸后，放入猪油略煮，投入牛肉丝，烧开，加入牡丹花丝、葱、姜、盐、味精，淋上香油即可 。
【特色】汤鲜味美 。
【功效】具补中益气、健脾养胃、强骨壮筋、补虚损、除湿气、消水肿之功 。
8.牡丹银耳汤
【原料】白牡丹花2朵(摘瓣洗净)，水发银耳25克，清汤1000毫升，精盐、白胡椒粉、味精、料酒各适量 。
【制法】
(1)将清汤倒入锅内，加入盐、料酒、味精、胡椒粉，烧开撇去浮沫，制成汤汁待用 。
(2)把银耳放大碗内，加入汤汁上笼蒸至银耳发软入味时取出，上撒牡丹花瓣即可食用 。
【特色】汤鲜味香 。
【功效】具滋阴补气之功 。
9.牡丹花粥
【原料】鲜牡丹15克(摘瓣洗净)，粳米100克(洗净)，红糖适量 。
【制法】
取锅放入清水、牡丹花，煮沸约10分钟，滤去花瓣，加入粳米，煮至粥成，再加入红糖，调味后食用 。
【特色】粥味香甜 。
【功效】具活血调经之功 。对妇女月经不调者有良好食疗作用 。
(五)治病验方
1.治虚劳潮热：牡丹皮、地骨皮、青蒿、知母各9克，水煎服 。2.治肺结潮热：牡丹皮、知母、黄柏、生地各9克，水煎服 。3.治高血压，血管硬化：
①牡丹皮30克，水煎服 。
②牡丹皮、野菊花各9克，忍冬藤、鸡血藤各18克，石决明30克，水煎服 。
4.治骨蒸劳热：丹皮10克，青蒿15克，桑白皮、鳖甲各10克，地骨皮15克，水煎服，每日1剂 。
5.治妇人骨蒸，经脉不通，渐至瘦弱：丹皮45克，桂(去粗皮)、木通(锉、炒)各30克，芍药45克，鳖甲(醋炙，去裙边)60克，土瓜根45克，桃仁(汤浸，去皮、尖、双仁，炒)适量 。以上七味粗捣过筛，每服15克，水煎温服，早晚空腹服 。
6.治肠痈(阑尾炎)：大黄12克，牡丹皮、桃仁各10克，冬瓜子30克，赤勺10克，芒硝6克，水煎服 。
7.治热病吐血、鼻衄：
①丹皮、赤芍各10克，生地15克，石膏30克，水煎，凉服，每日1剂 。
②丹皮6克，犀角3克，生地24克，赤芍9克，水煎服，每日1剂 。8.治过敏性鼻炎：丹皮10克，水煎，晚上1次服完，10天为1疗程 。
9.治肝郁血热，月经不调：牡丹皮、栀子、当归、白芍、茯苓、白术各9克，柴胡6克，甘草、薄荷各3克，水煎服 。
10.治妇女闭经，产后瘀血腹痛：牡丹皮、桂枝、赤芍、桃仁、茯苓各9克，水煎服 。
11.治妇女月经不调，经行腹痛：牡丹花3~6克，水煎服 。12、治温病血热发斑：丹皮10克，石膏、金银花各30克，知母、玄参各15克，甘草6克，水煎服 。每日1剂 。
【禁忌】血虚有寒、孕妇及月经过多者慎用 。
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