杨梅酒的工艺流程
早在元朝末期，古人就知道配制杨梅酒，其口感独特，香味浓郁，口味香醇，据《本草纲目》记载杨梅具有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愤恶气”实为老少皆宜的佳口 。
工艺流程
【杨梅酒的工艺流程】原料选择→清洗→绞汁→加热→发酵→加料→贮藏→装瓶→
制作方法
1、原料选择：选用汁多核小，新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等 。
2、清洗：用流动清水漂洗10~~15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分 。
3、绞汁：将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁 。每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右 。
4、加热：将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃不能用铁锅经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出 。
5、发酵：待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中发酵前全部用具需，即将硫磺燃烧熏8~10小时每100公斤果汁加酒曲2~3斤，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在25~28℃，经3~4天酒度可达5~6度 。
6、加料：将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度达20度，再加入10~12%的蔗糖，搅匀后盖好 。
7、贮藏：在10~15℃温度下贮藏两个月后，再换桶一次 。
8、装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中 。
9、：连瓶在70℃以上的热水中10分钟后，即中食用 。
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