栗子的食疗作用与保健功效禁忌 _板栗

(一)简介
栗子又名板栗、栗果、大栗、瑰栗、毛栗、风栗、撰子等。为壳斗科落叶乔木栗子树的果实。原产我国， 2000多年前就有记载。唐·杜甫《野望因过常少仙》：“入村樵经引，尝果栗园开”就是证明。栗子分布很广，除东北的北部，内蒙古，新疆北部及西藏等少数地区外，其他各省都有栽培。主产河北、山东、河南、湖北、湖南等省，以两湖产量较多，其次安徽、贵州、广西、江西、浙江也有栽培。
栗子素有“干果之王”的美称，又因富含淀粉和糖类，被称为“木本粮食”和“铁杆庄稼” 。除食用外，具有较高药用功能，尤能补肾固精，可与人参、黄芪、当归媲美，故又称其为“肾之果” 。
栗子品种很多，但以板栗、锥栗、茅栗为最优。栗子可生食，但难消化，多以熟食为主，炒、蒸、炖均可。也可加工罐头、栗子粉、栗子羹、栗子粽等保健食品。
(二)营养成分
每100克栗子中含蛋白质5.7克、脂肪2克、碳水化合物40~45克、淀粉25克。生栗子中维生素含量高达40~60毫克，熟栗子中维生素含量约为25毫克。此外，栗子中还含有钙、磷、铁、钾等无机盐及胡萝卜素、B族维生素、不饱和脂肪酸等多种成分。(三)药用功能栗子性温，味甘；入脾、胃经。具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血、消肿化瘀等功效。主治反胃不食、泄泻痢疾、筋伤骨折、瘀肿疼痛、瘰疬肿毒、吐血、衄血、便血等病症。据《食物本草》载，栗子“主益气，厚肠胃，补肾气，令人耐饥。”《千金方》：“栗，肾之果。肾疡宜食之” 。
现代研究发现，栗子中所含放射性钾，可防治癌症。日本上层人物酷爱食栗，很少患胃癌。所含不饱和脂肪酸和矿物质，可有效地预防和治疗高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病。
【禁忌】《玉楸药解》云：“栗子…多食则气滞难消，少啖则气达易克耳。”脾虚湿热者忌食。
(四)食疗菜点
1.冬菇板栗鸡煲
【原料】板栗350克，冬菇50克，鸡净肉100克，盐、糖、猪油、酱油、葱花各适量。
【制法】
(1)鸡肉洗净切块；冬菇洗净去蒂，用热水浸3小时切片；板栗用水煮滚，去衣洗净；用老抽、盐、糖、水适量做成芡汁料待用。(2)锅置火上，入油烧热，爆姜、葱，再加入鸡块、冬菇、酱油、精盐、糖、黄酒同炒，倒入芡汁料，煮滚后转入沙锅煲，用慢火焖至鸡肉半熟时，加入板栗，焖至鸡肉全熟即可。
【特色】鸡香栗甜，风味别具。
【功效】具益胃健脾、补肾强筋之功。
2.板栗烤鸭
【原料】板栗250克，鸭一只，盐、蜜、番茄酱各适量。
【制法】
(1)将鸭子在腋下开口，取出内脏，择毛洗净，用开水烫后浇上蜂蜜水，上钩挂通风处吹干。
(2)将板栗剥壳煮熟后捣成泥(约250克) ，置于鸭腹内，放烤盘上。烤箱预热3分钟，放入鸭烤30分钟，呈枣红色时取出，刷一层油，再烤5分钟取出，切成块摆放盘中，配番茄酱味碟食用。
【特色】肉嫩栗香，其味甜美。
【功效】具补脾益肾、滋阴养胃之功。
3.桂花栗子羹
【原料】板栗300克，红枣50克，桂花、白糖、水淀粉各适量。
【制法】
(1)将板栗横剞一刀，至肉的四分之三，放入水中，至壳能剥开时捞出，剥去壳及皮。
(2)将板栗与红枣各放碗中，上笼蒸熟，板栗冷后切成粒，红枣去核。
(3)锅置旺火上，加清水500克，烧沸，加入白糖、板栗、红枣，烧开转小火，再略煮一下，放入桂花，用水淀粉勾成薄芡，用手勺推匀，盛入碗中即可。
【特色】甜香酥糯，营养丰富。
【功效】具益气补肾之功。
4.蜜烤板栗
【原料】板栗1000克，蜂蜜、色拉油各适量。
【制法】将新鲜板栗1000克，洗净吹干待用，用小刀在板栗上划一道小口子，均匀放置在微波炉玻璃转盘上，加热5分钟后，将板栗翻面，再加热5分钟后取出，倒在一个较大的容器中，将半汤匙蜂蜜、一汤匙色拉油均匀淋在板栗上搅拌一下即可。
【特色】甜香可口。
【功效】具益气补肾之功。
5.栗子扒双菜
【原料】栗子100克，白菜100克，油菜100克，葱末1克，花生油25克，料酒50克，醋10克，姜汁5克，味精1克，水淀粉50克，香油、盐少许，清汤250克，酱油10克。
【制法】
(1)将栗子去皮，切成块；白菜洗净，切成条；油菜择洗净，切成条，用开水焯一下，控干水分。
(2)锅置火上，放油，用葱末炝锅，加清汤，放栗子块，加料酒、醋、酱油、姜汁、精盐，将栗子煮熟放白菜、油菜、味精，开锅后，用水淀粉勾芡，淋入香油，翻炒装盘即成。
【特色】此菜清淡爽口。
【功效】油菜有清热解毒、散血消肿等功效；白菜有润肌肤、利五脏的作用。
6.板栗鲤鱼
【原料】鲤鱼一条(约1000克) ，板栗350克，茯苓*10克，精盐3克，味精2克，料酒10克，姜片10克，葱段10克，酱油15克，花生油1000克(实耗50克) ，大蒜10克，红糖少许。
【制法】
(1)鲤鱼去鳞及内脏，两边各剁四刀，板栗切一小口，入沸水煮透，剥去外壳及栗皮。
(2)茯苓洗净；用精盐、酱油、姜片、大蒜(拍破)、红糖、料酒将鲤鱼腌20分钟，再将大蒜、姜片、葱段装入鱼腹内。
(3)锅置火上，放入花生油，烧至七成热，下入鲤鱼，炸至黄色捞出；再将栗肉炸2分钟；锅内注入清水600克，烧沸，放入鱼、板栗肉、茯苓，用小火慢烧(中间将鱼翻一次身) ，至板栗肉熟，放入味精，收汁装盘。
【特色】板栗软甜，鲤鱼鲜嫩。
【功效】有补益脾胃、利水消肿功效。对于脾虚所致腹泻、水肿满等症有明显辅疗作用。
7.板栗烧牛肉
【原料】牛肉750克，板栗300克，精盐3克，胡椒粉5粒，料酒15克，糖色15克，姜片15克，味精2克，菜油500克，葱段10克。【制法】
(1)牛肉洗净，入沸水锅中汆透，切成长7厘米、宽3厘米的长块；板栗用刀切一口，入沸水煮一下，剥去外壳和栗皮。
(2)锅置火上，倒入菜油，烧至七成热时，下板栗炸2分钟，再将牛肉块炸一下捞起，控去油。
(3)锅中留50克油，入葱段、姜片，炒出香味时，下牛肉、精盐、胡椒粉、料酒、糖色、清水烧开，撇去浮沫，改用文火慢烧，待牛肉炖至将熟时，下栗肉，烧至肉烂板栗酥时收汁，下味精，调味即成。
【特色】肉烂栗酥，口味甜咸。
【功效】有补脾胃、强筋骨、养气血作用。对肾虚之腰膝酸软，腰脚不遂，小便频数及脾胃虚弱的厌食、消瘦等症有良好食疗功效。8.板栗烧猪肉【原料】板栗300克，猪瘦肉650克；生姜15克，葱10克，酱油、料酒、鸡汤各适量，精盐5克，白糖3克，菜油250克(实耗50克) 。
【制法】
(1)板栗用刀切一下，下沸水中煮一下，剥去外壳和栗皮；生姜、葱洗净，姜切片，葱切长段；猪肉洗净，切成方块。
(2)锅置火上，放入菜油，烧至七成热时，下板栗，油炸进皮，约3分钟捞出待用。
(3)锅内留底油40克，下生姜片、葱段、肉块炒香，再加鸡汤，用大火烧开，打去浮沫，改用小火，慢慢煨至肉五成熟时，下板栗、精盐、白糖、酱油，烧至肉烂，板栗酥时即可。
【特色】肉烂栗酥，鲜香适口。
【功效】有养胃健脾、滋阴润燥的功能。健康人食用能增强体质，消除疲劳，更适宜肺热燥咳、气管炎者食疗。
9.栗子炖干贝
【原料】栗子肉150克，干贝50克，白菊花2朵，味精5克，精盐5克，酱油2.5克，蚝油5克，料酒15克，水淀粉10克，白糖1克，胡椒粉1克，香油1克，鸡油15克，姜片2片，上汤250克。【制法】
(1)干贝修去硬边，洗净，排放扣碗内，加上汤、姜片、料酒，上笼炖1小时。
(2)栗子肉放入五成热的油内炸2分钟，取出，放在干贝碗内，加些上汤、味精，再上笼炖半小时，滗出原汁，放在盆中。
(3)将原汁倒入锅内，加上酱油、蚝油烧透后，用水淀粉勾芡，加入鸡油推匀，淋在干贝面上；把菊花剪去花蒂，消毒后围在干贝四周即成。
【特色】色泽金黄，清香鲜浓。
【功效】具有抗癌之功。
10.栗子焖羊肉
【原料】肥嫩羊肋肉720克，萝卜150克，栗子300克，料酒、酱油、白糖、米醋、红腐乳各25克，青蒜段25克，味精1克，水淀粉5克，香油25克，鲜汤适量。
【制法】
(1)将羊肉切成3厘米见方的块，用开水煮10分钟捞出，洗净控干；将栗子洗净，旺火煮2分钟，去壳；将一个萝卜用刀拍裂待用。(2)锅置火上，放入肉块、鲜汤、红腐乳卤、酱油、红糖、萝卜，烧20分钟，再加栗子、米醋，移微火焖1小时，再移旺火上，把萝卜取出，待汤收浓时，加味精，用水淀粉勾芡，淋香油，撒上青蒜段，翻个身，出锅装盘即成。
【特色】此菜鲜而不腻，栗香诱人，略带酸甜。
【功效】羊肉有益肾气、强阳道之功。
11.栗子鸡块
【原料】净鸡肉200克，栗子200克，葱、姜、花椒、大料、酱油、味精、料酒、精盐、湿淀粉、植物油、香油各适量。
【制法】
(1)将鸡肉洗净，切成20厘米见方的块，放碗内，加入酱油、精盐腌渍；葱切成段，姜切成块；栗子上蒸锅内蒸熟，取出，剥去壳和栗皮。
(2)锅置火上，放入植物油，烧至七成热时，下入鸡块炸至大红色，捞出，控净油。
(3)炸好的鸡块、栗子、葱段、姜块、花椒、大料、汤汁倒入锅内煮熟，鸡肉、栗子扣入大碗内。
(4)将余汁加热，加入味精，用湿淀粉勾成浓芡，淋上香油，浇至鸡块上即成。
【特色】鸡酥烂，栗子香甜，口味醇美。
【功效】具温补作用，是脾胃虚弱、消渴、水肿、病后及年老气虚体弱者较好的营养保健膳食。
12.白鳝栗子肉
【原料】白鳝1000克，栗子肉500克，烧肉适量，面豉酱75克，精盐、麻油各适量，蒜片、料酒各少许。
【制法】
(1)白鳝剖洗好，用盐拌擦，切成3厘米长的段；栗子用热水烫一下，剥去栗皮，放入大沙锅内。
(2)锅置火上，放油烧热，下蒜片爆香，放入烧肉、面豉酱，再放入鳝块爆香，放入适量清水、料酒、盐，一同放入盛有栗子肉的沙锅内，放清水炖烂，调好口味，淋入麻油即可。
【特色】白鳝软烂，肉质嫩滑，风味独特。
【功效】鳝鱼有补中益血、疗虚损、补五脏、除风湿、强筋骨的功效，并能降低和调解血糖。
(五)治病验方
1.治肾虚腰痛：栗子仁125克，核桃仁250克，将栗子仁蒸熟后，同核桃仁共捣为泥，制成丸子，每次食10克，每日3次。
2.治百日咳：栗子仁30克，冬瓜30克，玉米须10克，冰糖30克，加500毫升，同煮至250毫升时服用，每日2~3次。
3.治便血：栗子仁60克，桂圆肉30克，芡实15克，黄花菜30克，共煮汤饮服，每日1剂，连用5~7日。
4.治呕血：生栗子250克，蒸熟去皮，同白糖200克，共捣烂成泥，做成小饼可常食。
5.治腹泻：栗子仁60克，山药60克，白扁豆60克，大米60克，共煮粥服食。
6.治慢性支气管炎：栗子仁250克(去皮) ，羊肉250克(切块) ，加食盐、姜、豆豉少许，烧煮熟烂，分顿佐食，每日2次。
7.治儿童腹泻：栗子7~10枚，去壳捣烂，加清水适量，煮糊状，再加白糖适量调味，喂服，每日1次。
8.治腰膝无力：
①取新鲜栗子，每日空腹食7枚；或与猪肾大米煮粥食，每日2次，对肾虚腰膝无力、腰腿酸软有良效。
②栗子500克，将栗风干，每用7枚，空腹细嚼咽下，随即吃猪肾粥1碗，每日1次，连服15~20天。
9.治小儿脾虚泄泻：板栗50克，山药100克，鸡内金20克，麦芽50克，共烘干，研细末，每次20~30克，蒸熟，加糖少许食之，每日1次，连服7天。
10.治丹毒：板栗壳斗100克，煎水洗患处。
11.治淋巴结核：栗花、贝母各等份，烘干共研末，每次3克，水酒送服，每日1~2次。
12.治漆疮：栗树皮250克，水煎，冲铁锈，外洗患处。
13.治哮喘：栗子叶30克，水煎代茶饮，连服1个月。
14.治肺结核：板栗、山药各50克，猪瘦肉100克，炖汤服食，每日1次，连服1个月。
15.治慢性胃炎：栗壳内果皮，烧炭存性研细末，每次2克，米汤送服。
16.治头晕目眩：栗树叶适量，洗净水煎服。
17.治脚气病：栗叶，水煎汁洗患处。
18.治白带：栗子120克，红糖30克，炖食服。
19.治鼻衄：栗子7个，烧炭存性研末，每服6克，如加麝香少许，效果更佳。
20.治风湿关节痛：
①栗树根30~60克，水煎服；或加猪脚同炖服。
②栗子捣烂，外敷患处。
21.治牙痛：栗树根、棕树根各等量，水煎煮鸡蛋服食。
22.治瘰疬：
①栗壳和猪瘦肉，水煮食。
②栗花、贝母各等量，研细末，每日酒送服3克。
③风栗壳30克，蜜枣3枚，水煎服。
④风栗壳、夏枯草各等份，水煎服。
【栗子的食疗作用与保健功效禁忌】23.治骨鲠在咽：栗子果肉皮烧炭存性研细末，咯入咽中。

栗子的食疗作用与保健功效禁忌

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