裹烧茭白的做法（徽菜）
裹烧茭白的做法简单是徽菜菜谱里的常见菜 ， 但怎么做裹烧茭白最好吃 ， 主要看自己的口味习惯进行细节调整 ， 跟着来做这道裹烧茭白吧
菜系及功效：徽菜 利尿食谱 青少年食谱 肝炎食谱 工艺：干烧
裹烧茭白的制作材料：主料：茭白300克,虾仁150克
辅料：豌豆20克,肥膘肉50克,火腿25克,鸡蛋清25克
调料：盐2克,黄酒15克,淀粉(玉米)10克,味精2克,猪油（炼制）50克
裹烧茭白的特色：色乳白 ， 虾肉鲜嫩 ， 食之味美 ， 富于变化 。
裹烧茭白的做法：
1. 将茭白洗净 ， 切成3.5 厘米长的小条；
2. 将熟火腿切成小丁；
3. 将虾仁洗净斩茸；
4. 生肥膘肉洗净 ， 斩茸；
5. 将虾茸、肥膘茸放碗内 ， 加黄酒10 克、精盐少量搅和上劲；
6. 再加干淀粉搅和后 ， 将茭白、火腿丁、豌豆放入和拌均匀；
7. 炒锅上火 ， 放入熟猪油 ， 烧至五成热 ， 将裹上虾胶的茭白用手丢入锅内 ， 炸至虾胶呈白色 ， 倒入漏勺沥油；
8. 炒锅再上火 ， 舀入鸡清汤200毫升 ， 将裹虾胶的茭白放入 ， 加精盐少量、黄酒5 克、味精少许烧沸；
9. 烧沸略焖后 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋入熟猪油15 克 ， 推动手勺 ， 起锅装盘即成 。
裹烧茭白的制作要诀：1. 虾泥要和得软硬适度；
2. 氽炸时掌握好油温 ， 不可过高或过低；
3. 因有过油炸制过程 ， 需准备熟猪油500克；
4. 一般菜肴挂糊通常是用面粉、淀粉等原料 ， 而且多采用炸、熘之类的烹调方法 。而裹烧茭白却用南京菜擅长的虾泥 ， 作为挂糊原料 ， 并采用烧的烹调技法 ， 优点是色乳白 ， 虾肉鲜嫩 ， 食之味美 ， 富于变化 。此菜同法可制作“裹烧蚕豆”、“裹烧笋”等等 。
食物相克虾仁：虾忌与某些水果同吃 。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质 。如果把它们与含有鞣酸的水果 ， 如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食 ， 不仅会降低蛋白质的营养价值 ， 而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃 ， 引起人体不适 ， 出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状 。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时 。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食 。食用猪肉后不宜大量饮茶 。
【裹烧茭白的做法（徽菜）】鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食 。
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