醋溜沙鱼的做法（浙菜）
【醋溜沙鱼的做法（浙菜）】醋溜沙鱼的做法简单是浙菜菜谱里的常见菜，但怎么做醋溜沙鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道醋溜沙鱼吧
醋溜沙鱼的配料:
净沙鱼肉360克，葱段15克，姜末6克，黄酒15克，米醋40克，白糖30克，酱油30克，生油50克，水淀粉25克 。
如何做醋溜沙鱼：
（一）先将沙鱼用开水泡软沙皮，再用水洗干净沙粒，然后剖肚挖去内脏和鱼鳃，洗干净血污，斩去头骨，取净沙鱼肉360克，斩成4厘米长、2厘米宽的长方块 。
（二）将炒锅烧热，用油滑锅后，留余油20克烧热，投入葱段爆出香味，放入沙鱼块略煎，随即将锅颠翻一次，另一面稍煎，即加黄酒加盖焖一下，以解腥味，再加入姜末、酱油、白糖和汤300克，先在旺火上烧开，改用小火烧10分钟左右，见鱼块已酥，再用旺火烧，下米醋，稠浓汤汁，用少许水淀粉勾芡，将锅轻轻颠翻一下，加20克熟生油出锅装盆 。
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