黄瓜的营养价值与食用禁忌
【性征】黄瓜，又名青瓜、王瓜、刺瓜、胡瓜和吊瓜等，为葫芦科一年生草本植物，其果实可食，性凉味甘 。黄瓜原产喜马拉雅山南麓的印度，从西域引入，故称胡瓜，因古代赵王避讳胡字，所以改称黄瓜，目前在全国各地均有栽培，是大棚蔬菜的主要品种之一，因而其地位十分重要，可以常年供应市场 。
【黄瓜的营养价值与食用禁忌】黄瓜按外形划分，可分为刺黄瓜、鞭黄瓜和秋黄瓜三类，幼嫩时青绿色或白色，成熟后为青色和黄白色；短胖者为旱黄瓜，细长者为水黄瓜 。黄瓜以鲜嫩，色青，身条细直，条头均匀，无弯沟，无畸形，无折断，无苦味者为优 。
【营养】每100克黄瓜中含有水分94克以上，能量56.5千焦，碳水化合物1.6~4.1克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，钙15毫克，磷33毫克，铁0.4毫克，钾盐234毫克，维生素A原(胡萝卜素)0.13毫克，维生素B1 0.04毫克，维生素B2 0.04毫克，维生素C15毫克左右 。其碳水化合物种类较多，有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木糖和果糖等 。此外，还含有粗纤维、钠、镁、氯、锰、硒和烟酸等 。
【宜忌】中医认为黄瓜能除热、利水、解毒，可治疗烦渴、咽喉肿痛、火眼、烫火伤等病症 。现代医学认为，鲜黄瓜中含有丙醇、乙酸等成分，有抑制糖转化为脂肪的作用，因而利于减肥，并有降低胆固醇的作用 。黄瓜尾部多有苦味，这种成分是葫芦素C、D，有预防肿瘤的功用 。
最令人感兴趣的是，黄瓜有奇特的美容作用，用黄瓜皮内侧贴敷面部或将黄瓜切成片状擦涂面部，可起到清洁皮肤和保护皮肤的作用 。若加鸡蛋清，则兼有消除或减缓面部皱纹的效果 。黄瓜的缺陷是维生素含量较少，因此常吃黄瓜时要同时吃些其他蔬菜和水果 。有胃寒病宿疾的人应忌食黄瓜，因黄瓜性凉 。
【用法】黄瓜的食法包括炒、熘、酿、拌、炝、腌、酱、氽汤以及做各种荤素菜肴的配料 。在凉拌黄瓜时，为防病菌污染，应加一些大蒜和醋，既可杀菌，又可增味 。黄瓜炒瘦肉、炒猪肝、炒鸡蛋是常用的家常菜，此外还有黄瓜熘肉片、炒黄瓜酱、葱油瓜卷、酿黄瓜、花生米拌黄瓜、肘子肉拌黄瓜等均是民间常用的菜肴 。黄瓜生吃可以代替水果 。
辣黄瓜条的做法是：将黄瓜切成条，用开水稍烫即捞出待凉，再将辣椒油、白糖和盐拌匀即成 。
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