西红柿的营养价值与食用禁忌
【性征】西红柿，又称番茄、洋柿子、番柿、红茄和爱情果等，番茄是它的学名，俗称西红柿 。西红柿也属于茄科一年生或多年生草本植物，其浆果可以食用，性微寒，味甘酸 。西红柿原产南美洲，明代传入中国，目前各地均有栽培和上市，种类繁多，分为春、夏、秋三季上市期，温室大棚内可四季生产采收，华南地区也可周年上市 。质量以色正，大小均匀，端正味纯，无破裂，成熟适度，非药物催熟并无病虫害者为优 。
【营养】每100克西红柿中含蛋白质0.8克，脂肪0.3克，糖类2.2克，钙8毫克，磷24毫克，维生素A原(胡萝卜素)0.37毫克，维生素B1 0.03毫克，维生素B2 0.02毫克，维生素C8毫克，维生素P0.5毫克，铁0.4毫克，镁15毫克，钾250毫克，钠10毫克，氯38毫克，尼克酸0.6毫克，能量37.7(河南郑州)~100.5(山东青岛)千焦 。被誉为蔬菜中的维生素仓库，是含维生素P(路丁)最丰富的食物之一，其维生素C和尼克酸的含量在蔬菜中名列榜首 。另外，还含有较多的锰、铜、碘、锌以及它所特有的番茄素、柠檬酸和苹果酸等等 。
【宜忌】宜吃自然成熟而非人工催熟的西红柿，生吃营养最佳 。未成熟的西红柿中含有番茄碱，吃后令人感到苦涩，甚至会出现头晕、恶心、呕吐和倦怠等中毒反应 。西红柿不宜长时间烧煮，以避免维生素C丧失 。
【西红柿的营养价值与食用禁忌】常吃西红柿对于治疗坏血病、过敏性紫癜、感冒和促进伤口愈合都有重要作用 。婴儿和儿童常吃西红柿，其中丰富的矿物质和微量元素对他们的发育特别有好处 。番茄素有助于消化、利尿，对肾脏病患者有益 。高血压、眼底出血患者，每天早晨吃两个新鲜西红柿，可收到降压和止血的效果 。中医药理论研究发现，西红柿还有清热解毒，凉血平肝，健胃消食，生津止渴，补血养血和增进食欲的功效，适宜于热性病发热，口渴，食欲不振，牙龈出血，贫血，头昏，心悸，急慢性肝炎，急慢性肾炎，夜盲症和近视眼者食用 。
【用法】西红柿既可以当水果吃，也可以经过烹调，做成各种菜肴，还可以做成汤羹；既可单独成菜、成汤，也可与其他菜、蛋一起烹调；既可加糖做成甜食，也可加盐做成咸食；既可吃果，也可将其加工成西红柿汁，还可做成西红柿酱食用 。常见的烹调菜肴有密汁西红柿、西红柿炒鸡蛋、西红柿烧豆腐、炸西红柿、酿西红柿、西红柿塞肉、奶油西红柿和西红柿蛋汤等 。
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