茄子的营养价值与食用禁忌
【茄子的营养价值与食用禁忌】【性征】茄子，又称落苏、矮瓜、昆仑瓜、东风菜、茄瓜、茄果等，是茄科一年生草本植物的一种，其浆果可食，性凉味甘 。茄子原产于东南亚，晋代以后传人中国，目前大部分地区有栽培，分有白茄、紫茄、青茄、黑紫茄、绿白茄之分 。按其形状的不同，茄子也可分为圆茄、灯泡茄和线茄等 。每年早春播种，4~12月采收上市，质量以果实端正，色正，有光泽，嫩鲜，无分裂，无皱缩，无虫眼者为优 。
【营养】每100克茄子中约含水分90克，蛋白质2.3克，碳水化合物3克，能量62.8(长紫茄)~113(绿茄)千焦，脂肪0.1克，粗纤维1.1克，钙20毫克，铁0.4毫克，维生素A原0.04克，维生素B1 0.03毫克，维生素B2 0.04毫克，尼克酸0.5毫克，维生素C3毫克，另含8种氨基酸和其他微量元素 。茄子与一般蔬菜不同的地方是，它的皮层中含有大量的维生素E和维生素P(路丁) 。其维生素E的含量居各类蔬菜之冠，具有提高毛细血管抵抗力，防止出血和抗衰老的作用；其维生素P的含量也是一般蔬菜所达不到的，这种物质具有改善微细血管脆性，增强人体细胞间的黏着力及防止出血的功用 。因此，茄子是高血压、动脉硬化、咯血、紫斑症及坏血病患者的食疗食品 。
茄子中还含有甘草甙、葫芦巴碱、水苏碱及胆碱等，这些物质也具有降低血液中的胆固醇浓度的作用 。因此常食茄子又可以预防冠心病 。
【宜忌】中医认为，茄子有清热，活血，宽肠，通便的功效，适宜于发热、便秘、乳腺发炎患者食用，对癌症患者及放疗、化疗患者也极为适宜 。现代医学研究衷告一切欲预防心脑血管疾病的健康者，在食用茄子时不要把茄子皮刮掉，以增加摄取维生素E和维生素P的含量 。
茄科植物都含有一定的茄碱，尤其在生理成熟期的老茄子含量更多 。这种物质对人体有害，不宜多食 。另外，有皮肤疮疡、眼疾者和孕妇不宜多食茄子 。尤其是秋后晚茬茄有微毒，更不宜多食 。但秋冬季刚上市的嫩茄子不在此列 。
【用法】茄子的吃法很多，可炒、烧、焖、煎、炸、蒸、酿、拌、烧汤、制馅等 。如茄拌蒜泥、辣味茄丝、青酱茄子、烧茄子、酱烧茄子、锅爆茄子和酿茄子等等 。
烧嫩茄子的主要方法是：用旺火将植物油(花生油最好)或猪油烧至七八成热时，放入茄片干炸，勤用手勺翻动，炸至两面皮金黄时捞出，沥净油 。将锅内油倒出，留少许底油，再回火烧热，放入蒜片煎黄，出香味时，倒入芡汁和茄片同烧，搅拌均匀，待芡汁一稠即成 。
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