香炸仔鸡的做法（苏菜）
香炸仔鸡的做法简单是苏菜菜谱里的常见菜，但怎么做香炸仔鸡最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道香炸仔鸡吧
菜系及功效：苏菜 工艺：炸
香炸仔鸡的制作材料：主料：童子鸡1500克
辅料：虾仁90克,鸡蛋清50克,鸡蛋黄50克,火腿5克,小白菜5克,小麦面粉20克,面包屑80克
调料：黄酒8克,番茄酱20克,味精1克,胡椒粉1克,盐1克,花生油90克
香炸仔鸡的特色：此菜鸡酥烂，肉嫩，虾茸鲜，蘸以番茄酱，其味更佳 。
香炸仔鸡的做法：1. 将鸡剖开脊背，斩去脚，在宰口处斩断，拉出颈骨；
2. 用刀剔去胸、脊骨；
3. 在大翅上竖划1刀，剔去翅骨；
4. 腿肉划开，抽去腿骨；
5. 割去尾尖，洗净后沥水；
6. 皮朝下平摊在砧板上，用刀在腿、脯肉上横竖轻轻排松（不能破皮）；
7. 用精盐、味精白胡椒粉抹匀，再用面粉撒在鸡皮上拍匀后将鸡蛋黄调匀抹上，再蘸满面包屑；
8. 将虾仁剁成茸，放入碗中，加鸡蛋清、黄酒、味精、精盐调匀成虾茸，待用；
9. 炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧至八成热，将鸡（皮朝下）放入炸熟，然后，锅离火口，用漏勺捞出；
10. 用虾茸放在旺火上烧至五成热，将鸡再放入炸至虾茸呈乳白色，锅离火口，用漏勺捞出；
11. 斩下颈，放入盘的一端，鸡皮朝下切成条块，拼成整鸡形装盘，盘边放番茄酱即成 。
香炸仔鸡的制作要诀：因为鸡块需要炸制，所以要备花生油1500克，实耗约90克 。
食物相克虾仁：虾忌与某些水果同吃 。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质 。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状 。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时 。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食 。
【香炸仔鸡的做法（苏菜）】鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食 。
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