杏的作用与功效价值
在果木中，花期与果期相隔时间最短的就属杏子了 。所以，进入5月，才见到酸酸的青水杏，时至6月，金灿灿的杏子即可大量上市了 。
据古书《夏小正》记载：“四月，囿有见杏 。”《管子》记载：“五沃之土，其木宜杏 。”这说明杏子的祖籍原来就在我国，在公元前3000年就开始广泛种植，就为我国民间所喜爱 。
杏，又名甜梅，以果实早熟、色泽鲜艳、果肉多汁、风味甜美、酸甜适口为特色，在春夏之交的果品市场上占有重要位置，深受人们的喜爱 。
我国是世界重要的鲜杏生产大国和最大的杏浆生产国，杏浆主要作为饮料商的原料，60%用于做果汁 。
杏树耐旱，寿命也很长，在良好条件下可达100多年 。杏的品种很多，大致可分三大类型：肉用型(食用果肉)，也是主要类型；仁用型，果肉较少，口味较差，但仁大而适合食用或药用；兼用型(榛杏) 。如陕西醴泉的大梅杏大的1个就有200克，堪称“杏中之冠” 。北京西山怀柔、密云等地有一种荷包扁杏，果肉虽不堪食，但杏仁极佳，被称为“北山大扁”，仁大扁平，香甜酥脆，用它制成的杏仁粘、椒盐杏仁、杏仁霜、杏仁茶、杏仁豆腐等小吃，是茶点中之上品，在海内外享有盛誉 。
杏原产我国，杏浑身都是宝，杏树的木材色红、质坚、纹理细致，可以加工成家具和各类工艺品；叶子是很好的家畜饲料；树皮可提取单宁和杏胶；杏壳是烧制优质活性炭的原料 。
杏果营养丰富，含有多种有机成分和人体所必需的维生素及无机盐类，所含的胡萝卜素仅次于芒果，居其他水果之上 。维生素B、维生素C含量比桃、梨等要高，是一种营养价值较高的水果 。杏仁的营养更丰富，含蛋白质23%~27%、粗脂肪50%~60%、糖类10%，还含有磷、铁、钾等无机盐类及多种维生素，是滋补佳品 。
杏肉除了供人们鲜食之外，也可以用未熟果实加工成杏脯、杏干等 。未熟果实中含黄酮类物质较多 。黄酮类物质有预防心脏病和减少心肌梗死的作用 。因此，常食杏脯、杏干，对心脏病患者有一定好处 。
杏仁可以制成杏仁霜、杏仁露、杏仁酪、杏仁酱、杏仁点心、杏仁酱菜、杏仁油等 。民间用杏仁、绿豆、粳米磨成浆，加白糖煮熟饮用，为夏天解暑、清热润肺的清凉饮料，名曰“杏仁茶” 。
杏在我国自古就作为药用，很多中药方剂中都有杏果、杏仁等的配伍 。中医认为杏肉其性甘酸、微温，入肝、心、胃经，具有生津止渴、润肺化痰、止咳定喘、清热解毒、润肠通便的作用 。用于外感咳嗽、喉痹、气喘、胸闷、痰多、血虚津枯、肠燥便秘 。民间也有以青杏捣烂取汁治疗菌痢和食物中毒的验方 。
杏仁入药更早，汉朝张仲景的《金匮玉函经》已记载说明，临床使用已有1800多年的历史 。《本草纲目》说杏仁“能散能降，故解肌、散风、降气、润燥、消积” 。《药鉴》说杏仁“主治胸间停水，故治喘咳，而旁治短气结胸，心痛，形体浮肿” 。中医认为，杏仁有祛痰、止咳、润肠等功效，可治疗肺病咳血、伤风咳嗽、风虚头痛、偏风不遂、失音不语、喘促浮肿、小便淋漓等疾病 。
杏仁分苦、甜两种，苦杏仁性属苦泄，善降气，其平喘止咳疗效可靠，无论外感、内伤咳嗽均可选用，对实证咳嗽最宜 。甜杏仁比苦杏仁大而扁，偏于滋养，养肺气而无宣散之力，药力较为和缓，其润肠通便之功较苦杏仁为强，适用于肺虚久咳、老人咳嗽或津伤便秘等症 。
现代研究发现，多吃杏肉还可以消除人体内的硝酸基，有较好的软化血管，防治动脉硬化的作用 。杏仁含不饱和脂肪酸，益于脑血管和智力发育，可降低人体中的甘油三酯，预防高脂血症和高血压症，平衡内分泌系统脑垂体，促进细胞更新，延缓衰老 。经常食用强身健体，延年益寿 。
杏果及杏仁中的膳食纤维在胃肠中形成一种黏膜，可使营养素的消化吸收过程减慢，因而可预防肥胖；其在肠道中可吸附致癌的有害物质，有利于体内毒素的排除，而达到美容目的 。
近年来，科学研究发现杏仁中含有丰富的维生素B7，维生素B7能抑制和杀死癌细胞，并能缓解癌痛，且对正常细胞没有伤害 。杏仁的干燥粉末能有效抑制强致癌性真菌——黄曲霉菌和杂色曲霉菌的生长 。因此杏仁是理想的防癌、抗癌功能型食品 。肿瘤专家提出一日服2~3次甜杏仁，每次服用10~30粒，对预防和杀伤肿瘤有极好作用 。
南太平洋上的岛国斐济是世界上独一无二的“无癌之国” 。该国盛产杏果，人们都喜欢吃 。据调查，该国未曾出现死于癌症者，而且居民的寿命都很长，素有“长寿国”之称，据科学家分析，斐济人经常吃杏，可能是他们无癌长寿的主要原因之一 。
【食谱】
杏仁三生
材料：虾仁150克，鲜贝150克，鸡胸脯肉150克，杏仁20克，栗子(鲜)30克，西红柿30克，植物油20克，料酒10克，盐3克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜2克，大蒜(白皮)3克 。
做法：将虾仁、鲜贝、鸡脯肉切丁，加精盐、料酒、味精、淀粉拌匀腌片刻；西红柿洗净切片；葱姜蒜切末；淀粉放碗内加水调成湿淀粉；炒锅注油烧至五成热，分别下入虾仁、鲜贝、鸡丁、栗子肉、杏仁炸熟，捞出控油；锅内留底油烧热，下入葱姜蒜末爆香，加鸡汤、精盐、味精烧开；用湿淀粉勾芡，放入虾仁、鲜贝肉、鸡丁、粟子肉、杏仁炒匀装盘，周围码上西红柿片即可 。
杏仁炖雪耳
材料：银耳(干)400克，杏仁50克，桂圆25克，冰糖250克，碱2克 。
做法：甜杏仁去衣后放入沸水锅中，加入碱水，用中火煮15分钟，捞起，漂去碱味，放入碗中浸泡 。桂圆肉洗净后放入碗中浸泡 。将杏仁、桂圆肉连碗同入蒸笼用中火蒸15分钟取出 。净锅加沸水，放入浸发银耳氽15分钟，倒入漏勺沥去水，反复二次氽去异味，漂清盛入蒸盅 。冰糖放入碗中，加矿泉水1000克入蒸笼用小火蒸至溶解，倒入银耳盅里，加入杏仁、桂圆肉加盖，再入笼用中火蒸1小时便成 。
西芹炒杏仁
材料：西芹200克，杏仁100克，大蒜(白皮)3克，味精1克，盐2克 。
做法：西芹撕去筋后，切成小丁；杏仁洗净备用；把西芹丁放入开水中烫一下，捞出后立即用凉水冲凉；锅内倒油烧热，倒入蒜蓉汁爆香；放入杏仁炒至稍黄时，再放入西芹丁；倒入鲜汤，放入味精、盐调好味道炒匀即可 。(蒜蓉汁：大蒜去皮，捣成蓉加入适量清水，搅匀即可 。)杏仁鸡饼
材料：鸡胸脯肉150克，肥膘肉50克，甜杏仁10克，鸡蛋清80克，火腿10克，葱汁5克，姜汁3克，盐3克，料酒10克，味精2克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)3克，植物油50克 。
做法：鸡脯肉，肥膘肉剁碎，加入葱姜汁、鸡蛋清、精盐、味精、胡椒粉适量淀粉拌匀；取一平盘抹上油，将拌好的鸡蓉泥挤十个丸子放在盘中拍平呈饼形；甜杏仁用开水泡浸至发胀，剥去外皮后把杏仁一分为二，沥干水分，放五成热油中炸至呈淡黄色捞出；将炸好的杏仁沾上一点蛋清、淀粉糊，斜插在鸡肉饼上，每个鸡饼上约5~7只呈花瓣形状，将火腿末放在中间制成花蕊；炒勺内放油，烧至五成热，放入做好的鸡饼炸透呈金黄色捞出装盘，上桌时带上椒盐即可 。
杏仁拌三丁
材料：西芹100克，杏仁50克，黄瓜80克，胡萝卜20克，盐2克，味精1克，香油2克 。
做法：杏仁洗净；黄瓜、西芹、胡萝卜均洗净切成丁；锅内倒水烧开，放入杏仁、西芹、胡萝卜丁焯一下，捞出冲凉；加入黄瓜丁、盐、味精、香油拌匀即可 。做这道菜选用嫩西芹，洗之前要先去筋，将西芹、胡萝卜用开水焯一下，可以保持鲜脆 。此菜具有降压、清热解毒、止咳平喘的功效 。
杏仁拌豆腐
材料：豆腐(南)300克，苹果100克，杏仁(炒)80克，香菇(干)50克，香油5克，盐3克，味精2克，白砂糖5克 。
做法：嫩豆腐洗净后切成1厘米见方的块，投入沸水锅中焯一下，捞出沥干水分后放入盆内；冬菇浸泡后，洗净切成粒状，放入沸水锅中焯熟；酥杏仁脱去皮；苹果去皮和核，洗净后切成粒状，放入凉开水中以防变色 。冬菇、杏仁和苹果一起放入豆腐盆中，加入香油、精盐、味精和白糖，拌匀装盘即成 。
麦香杏仁
材料：杏仁130克，燕麦片50克，草莓200克，豌豆20克，豆豉20克，盐2克，味精3克，干辣椒5克，干淀粉10克，色拉油250克 。
做法：将整粒杏仁切成两半(横向切)；豌豆加盐稍腌，炸酥；将燕麦片炸脆；豆豉炸香；干辣椒切丝；油炒干辣椒丝，加入杏仁、豆豉以及其他原料炒匀装盘；将草莓洗净一同上桌 。
杏圆炖甲鱼
材料：甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山药25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1匙，姜片，葱条，生鸡油各适量 。
做法：将甲鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净 。猪肉切成块，用滚水略灼捞起 。烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1/2匙，放入冷滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜 。杏仁用滚水浸泡，去掉红衣 。圆肉、淮山药略洗净待用 。取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山药、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可 。
杏仁蒸猪肉
材料：带皮猪肉500克，甜杏仁20克，冰糖30克，湿淀粉5克，酱油20克，料酒30克，猪油15克，葱3克，姜3克 。
做法：将猪肉洗净，切成1.5厘米见方的肉块 。杏仁用开水泡透，去掉外皮，用纱布包好 。将铁锅放在旺火上，倒入猪油，用冰糖15克，炒成深红色，再放入肉块一起翻炒，当肉块呈红色时，即下葱段、姜块、酱油、料酒、清水(要浸没肉块)和杏仁 。待汤开后，倒入沙锅内，放在微火上炖，并要随时翻动，勿使煳底 。待肉块炖到六成烂时，放入冰糖，炖到九成烂时，将杏仁取出，去掉纱布，将杏仁平铺在碗底，把炖好的肉块皮朝下摆在杏仁上，倒入一些原汤，上笼蒸到十成烂时取出，扣在盘里 。将剩下的原汤烧开，加入湿淀粉勾成稀汁，浇在肉上即成 。
杏仁玉米羹
材料：玉米(鲜)200克，杏仁25克，白砂糖20克，淀粉(玉米)10克 。
做法：锅内加水烧热，下入洗好的杏仁；烧开后再下入玉米用小火烧透；加入白糖烧化；用湿淀粉20克(淀粉10克加水)勾芡出锅 。
杏仁菊花露
材料：杏仁15克，菊花8克 。
做法：杏仁捣碎，煮沸，去渣；放进菊花倒入杯中焖泡10分钟，即可饮用 。润肺，清心火，常饮能使毛发乌亮 。
川贝杏仁银耳羹
材料：银耳(干)20克，川贝母6克，杏仁10克，冰糖15克 。
做法：把杏仁去皮尖；川贝洗净，去杂质；银耳发透去蒂根，撕成瓣状；把杏仁、银耳、川贝同放炖锅内，加入冷水300克，置旺火上烧沸；再用小火煮1小时，下入冰糖调匀，即可盛起食用 。
【食疗验方】
●治黄水疮杏仁放瓦上焙焦研末，香油调搽患处 。
●治热疖杏仁研末，用香油调搽 。
●治伤风咳嗽杏仁10克，生姜三片，白萝卜60克，水煎服 。
●治咳嗽气喘杏仁12克，水煎服 。
●治肺病虚弱，老年咳嗽，干咳无痰甜杏仁炒熟，每日早晚嚼食7~10粒，或加白砂糖共捣烂，开水冲服，一日两次 。
●治急慢性呼吸道感染杏仁、生半夏等份为末 。取药末适量、大蒜白头去根须及外皮少许，捣烂和匀成稠糊状，用温水洗脚后，取蚕豆粒大药糊外敷双足涌泉穴，胶布固定 。早晚各更换1次，连用3天为1疗程，小儿如足下有灼热感可提前取下，发泡者勿挑破，用紫药水外涂即可 。
●治百日咳杏仁、桔梗各20克，百部根50克，上药加水700毫升，煎至350毫升，滤汁加白糖60克，以文火将糖熔化 。温开水冲服，日3次 。1岁以下每次2~4毫升，1~3岁4~6毫升，3~7岁7~9毫升，7~10岁10~13毫升，10岁以上15毫升 。
●治蛲虫病连皮杏仁30粒碾泥，加入沸水至没药面一指深，文火煎煮浓缩 。在患者夜间自觉肛门发痒时，用脱脂药棉球蘸药液塞入肛门内，次日晨取出 。
●治足癣苦杏仁100克，陈醋300毫升，浓煎为150毫升 。先用温水洗净患处，晾干后涂上药，1日3次 。
●治阴道滴虫杏仁50个，枯矾末、硫磺末各3克，雄黄末1.5克，白芨末适量 。杏仁捣泥，加入硫磺、枯矾、白芨水泛为丸，雄黄末为衣 。阴部瘙痒、阴道滴虫者，可用纱布包裹上药纳入阴道内，24小时后取出；外阴瘙痒者，可取药调糊外搽，一般治疗1~2次即愈 。
●治宫颈糜烂杏仁、雄黄、白矾各200克，乳香、没药各50克，冰片10克 。上药制成粉剂 。月经干净后第3天开始上药，用95%乙醇涂于糜烂面上2分钟左右，再敷上药粉，每日1次，5天为1疗程 。
●治儿疳积杏仁、桃仁、山栀子、皮硝各10克，白胡椒7粒，寸许葱白7根 。上药研末，加鸭蛋清1枚，白酒5毫升，调拌，用纱布扎成药饼，外敷神阙、命门二穴，24小时取下 。
●治疗小儿脓疱病(黄水疮)苦杏仁烧炭研末，加香油调成稀糊状涂患处 。治疗40余例，均获良效，一般1~2次脱痂，3~4次痊愈 。
●治鼻息肉杏仁、甘遂3克，枯矾、草乌各5克，轻粉6克，各研末和匀 。用芦荟末蘸药末少许频吹患处，每日3~4次，或用油类调敷患处，7天为1疗程，疗程间隔10天 。
●治耳出脓汁用杏仁炒黑，捣成膏，裹棉中塞耳内 。一天换药3~4次 。
●治鼻中生疮用杏仁研为末，调乳汁敷涂 。
●治小儿脐炎用杏仁去皮研烂敷涂 。
●治诸疮肿痛用杏仁去皮，研烂，滤取膏，加轻粉、麻油调搽，极有效 。
●治唾液少、食欲不振每于饭前吃杏2个，或吃杏脯50~100克 。
●治气管炎、咳嗽痰黏杏150克，杏仁10克，白萝卜100克，煎水服 。
【小贴士】
吧人们常说“桃养人，杏伤人”，为何说“杏伤人”?《食经》说：“味酸，大热”，“不可多食，生痈疖，伤筋骨 。”《日华子本草》说：“热，有毒 。”《本草衍义》说：“小儿尤不可食，多食致疮痈及上膈热 。”生活中的实践证明，杏的酸味使人“牙倒”，易腐蚀牙齿诱发龋齿，对牙齿不利，强酸味对钙质有破坏作用，对小儿骨骼发育有可能造成影响 。过食还容易激增胃里的酸液而伤胃引起胃病 。一次食杏过多，还能引起邪火上炎，使人流鼻血、生眼眵、烂口舌，还可能引起生疮长疖、拉肚子 。对患有口腔炎、舌炎、口舌溃疡、唇疱疮、鼻出血等内热上火者，则应少吃或不吃，以免加重病症 。
但是正像养人的桃对人也有害处一样，伤人的杏并非对人没有好处，利与害是相对而言的 。
杏制成杏汁饮料或浸泡水中数次后再吃，不但安全还有益健康 。对于爱吃杏的朋友来说，除了管好贪吃的嘴，多食经加工而成的杏脯、杏干等，则为上策 。
另外苦杏仁含有苦杏仁甙，可被酶水解产生氢氰酸，易引起中毒 。一般表现为口内苦涩、流涎、头痛、眩晕、恶心、呕吐并有水样腹泻、烦躁不安和恐惧感、心悸、四肢软弱，严重者会因抑制延髓中枢，可见呼吸困难、抽搐、昏迷、瞳孔散大、对光反射消失、血压下降、心跳速而弱、牙关紧闭、全身痉挛、四肢冰冷，最后可因呼吸麻痹、心跳停止而死亡.
轻者可用催吐的方法进行处理，也可以用生萝卜或生白菜捣烂取汁，加红糖或白糖适量，频饮以解毒，或者甘草、大枣各120克，水煎服，或绿豆60克，水煎加砂糖内服，但应早就医 。
【杏的作用与功效价值】用于中药的苦杏仁，经过炮制，氢氰酸已经挥发或溶解掉，已无致毒的危险性，可以放心食用 。
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