桑葚的作用与功效价值
桑葚，通称桑果，又名桑葚子、桑蔗、桑枣、乌葚，是桑树上所结的一种聚合果 。嫩时色青，味酸，老熟时色紫黑，油润，汁浓似蜜，香甜可口 。每年4~6月果实成熟时采收，洗净，去杂质，晒干或略蒸后晒干 。
因桑树特殊的生长环境使桑果具有天然生长，无任何污染的特点，所以桑葚又被称为“民间圣果” 。
二千多年前，桑葚已是中国皇帝御用的补品，为滋补强壮、养心益智之佳果 。桑葚历来具有食用及药用，很早就被作为水果和中药材应用 。无论是传统医学还是现代医学都视桑葚为防病保健之佳品 。1993年国家卫生部把桑葚列为“既是食品又是药品”的农产品之一 。桑葚具营养丰富、防病治病和延缓衰老等功能特点，在食品和药品上的应用极为广泛 。
中医学认为，桑葚味酸，性微寒，无毒，入心、肝、肾、大肠经，有补益肝肾、滋阴养血、生津止渴、明目安神、固精安胎、乌须黑发、利关节、去风湿、润肠燥、解酒毒等功效 。主治阴血不足所致的头晕目眩、耳鸣耳聋、心悸、烦躁失眠、腰膝酸软、消渴口干、大便干结、肠燥便秘、关节不利等 。久服有黑发明目、延年益寿的功效 。《随息居饮食谱》载桑葚“滋肝肾，充血液，祛风湿，利关节，止消渴，解酒毒，健步履，息虚风，清虚火，聪耳明目，安魂镇魄” 。《滇南本草》说桑葚“益肾脏而固精，久服黑发明目” 。
食用时将桑葚果洗净，再用咸温开水浸泡3分钟后即可食用 。早晚2次分食，或当点心、水果，随意服食之，当日吃完 。
如用桑葚、酸枣仁煎水代茶服，对一些神经衰弱、失眠、健忘者很有帮助；眼目昏花、须发早白、脑力衰退者可用桑葚配合何首乌煎汤来作调理；贫血引起的唇白、足冷、耳聋、目眩，用桑葚、桂圆肉炖烂服食，颇具疗效，这些都是常用的民间食疗 。
“桑葚红糖饮”就是一剂著名的民间食疗，能疏肝理气、滋阴补肾，适用于月经先后不定期 。症见月经先后不定、经量多少不一、经行乳房胀痛、胸闷烦躁、下腹胀满等 。用料是桑葚一两，红糖适量，水煎半小时左右 。
中成药制剂桑葚膏、桑葚蜜、桑葚汁，既是食品也是保健品，对中老年人大有好处 。
桑葚膏其实可以自己调制，用桑葚(最好是鲜果)、杞子、红枣(去核)各半斤，加水煎熬成膏，再加入白糖一斤，搅拌使溶即成，早晚各服一匙，对病后体弱、头晕、手足无力、形体消瘦、精神不佳人士大有裨益 。
现代研究证实，桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分，营养是苹果的5~6倍，是葡萄的4倍，常吃能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老、驻容养颜之功效，还能预防动脉硬化，助消化，防癌抗癌，防治便秘等，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品” 。
◎健脾胃，助消化
桑葚中含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，能帮助脂肪、蛋白质及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功 。现代药理研究表明，桑葚能补充胃液的缺乏，促进肠液分泌，增进胃肠蠕动，因而可防治便秘 。
◎延缓衰老
桑葚具有多种活性成分，具有调整机体免疫功能，促进造血细胞生长、降糖、降脂、降血压、护肝，在临床上应用很广，尤其是对中老年病和延缓衰老有重要意义 。有关桑葚果汁延缓衰老的实验表明，机体衰老与氧自由基引发的脂质过氧化作用密切相关 。桑葚果汁能有效清除自由基，抗脂质过氧化，这可能与桑葚果汁含有丰富的天然抗氧化成分维生素C、β-胡萝卜素、硒、黄酮等有关 。桑葚果汁可通过改善免疫机能而起到抗氧化、延缓衰老及润肤美容的功效 。桑葚是中老年人健体美颜、抗衰老的佳果与良药 。
◎防病抗癌
桑葚中含有脂肪酸，主要由亚油酸、硬脂酸及油酸组成，具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化等作用，并能促进血红细胞的生长，防止白细胞减少，对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效 。桑葚中含有一种叫白黎芦醇(RES) 的物质， 能刺激人体内某些基因抑制癌细胞生长，并能阻止血管中栓塞的形成 。另外，桑葚还可以阻止致癌物质引起的细胞突变 。
◎明目乌发
常食桑葚可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状 。桑葚中除含有大量人体所需要的营养物质外，还含有乌发素，能使头发变得黑而亮泽 。治疗白头发，除了用药物外，还可以用桑葚食疗的方法：
将鲜桑葚1000克(或干品500克)洗净，加水适量煎煮，每30分钟取煎液1次，然后加水再煮，共取煎液2次 。合并煎液后，再以小火煎熬浓缩，至较为黏稠时，加蜂蜜300克煮沸停火，待冷后装瓶备用 。每次1匙，以沸水冲化饮用，每日2次 。
《本草经疏》谓：“桑葚者，桑之精华所结也 。”其实，桑树全身是宝，桑叶、桑枝、桑根白皮均可入药 。桑叶清肝明目；嫩桑枝去风湿，治臂痛；桑根白皮利尿、止咳、治浮肿 。现代研究显示，桑枝煎汁，给予动物口服，证明有使血压下降的作用，桑根白皮也有降血压作用 。
参
【食谱】
桑葚膏
材料：桑葚不拘多少 。
做法：取汁，将汁过滤，过滤的汁装入陶瓷器皿中，用文火熬成膏，再加适量蜂蜜，调匀后贮存于瓶中 。每次服1~3汤匙，温开水调服 。可治疗肝肾阴虚、脉络不通所致的头晕、目花、失眠、健忘、肢体麻痹、便干结、唇干口燥、腰酸腿软、久咳及瘰疬等 。
桑葚枸杞酒
材料：桑葚50克，枸杞子50克，白酒500毫升 。
做法：将桑葚、枸杞子洗净晒干，放入酒瓶中封口 。浸泡7天后可服用，每次10至20毫升，1日两次 。可滋补肝肾，用于肝肾虚弱之腰膝酸痛、头晕、耳鸣、目花、健忘等症的调养治疗 。
桑葚蜜饯
材料：鲜桑葚1000克，蜂蜜500克 。
【桑葚的作用与功效价值】做法：将桑葚洗净，与蜂蜜一起放入沙锅内，用文火煮沸，调匀 。冷却后装入玻璃罐内存放 。每次食3~5汤匙 。能滋阴养脾，润肠通便，用于治疗肝肾阴虚，胃肠液少所致之头晕、目花、健忘、失眠、便秘等症 。
桑葚红枣羹
材料：红枣50克，桑葚30克 。
做法：将红枣、桑葚同置锅内，加水适量，文火炖烂，即成 。去枣核、皮，一次吃下 。补益肝肾、健脑益智 。
桑葚蜜汁
材料：桑葚500克 。
做法：加水适量煎煮 。每30分钟取汁1次，加水再煮，共取汁3次 。最后将三次取到的汤汁合并煎熬，用小火煎至黏稠时加入适量蜂蜜 。取出后装瓶，放在冰箱里备用 。每次1匙，用沸水冲服，午后和晚上各1次 。滋阴补血，美容养颜 。
桑葚茶
材料：桑葚果粒，热水或冷开水1杯，冰块若干 。
做法：杯内放入适量桑葚果粒，天气寒凉，可用热水冲饮；天气燥热，则可直接冲入冷开水，甚至随口味加入冰块，搅拌均匀即成为一杯口感美味的桑果茶 。有生津止渴，明目养颜的作用 。
桑葚粥
材料：桑葚果实30克，香血糯米50克，冰糖适量 。
做法：沙锅内加水400~500毫升，将新鲜紫色桑葚去掉长柄，加香血糯米、冰糖，用小火慢熬，直至粥变得黏稠 。每日晨起空腹温热服下，坚持服用不少于3个月 。可补肝益肾、滋阴补血、润肠明目、乌黑头发 。
桑葚蛋汤
材料：桑葚8颗及适量桑葚汁，鸡蛋一枚 。
做法：将锅烧热，加入1碗水，取桑葚及桑葚汁适量入锅，待水烧开，打入鸡蛋，用筷子直接搅开、煮熟即可食用，甜度可随口味增加桑葚汁的量调节 。有补血、护肝、明目、美容美颜之效 。
桑葚芝麻面
材料：桑葚30克，芝麻30克，面粉150克，食盐少许，味精少许，葱少许，酱油少许 。
做法：将黑芝麻放入锅内，用文火炒香 。桑葚洗净后，放入锅内，加水适量，用武火烧沸后，转用文火煮20分钟，去渣取汁 。将桑葚汁放入面粉内，加水适量，揉成面团，擀成面条，黑芝麻捣成泥 。将铝锅内加水适量，置武火上烧沸，下入面条，烧开，煮4~5分钟，熟后，捞出放入佐料，入黑芝麻泥碗中，拌匀即成 。早、晚餐食用 。能健脾胃，补肝肾，美发，乌发，润肤 。适用于发枯发白，肌肤粗糙 。
桑葚蒸蛋
材料：桑葚子膏25克，鸡蛋2个，核桃肉茸30克，味精1克，熟猪油15克，酱油2克 。
做法：将鸡蛋入碗内，加入桑葚子膏、核桃肉茸、味精，用竹筷打散成蛋浆汁，放入蒸笼内，武火开水，蒸约10分钟取出，加入熟猪油、酱油即成 。佐餐食之 。功用乌发，明目，丰肌 。适用于肝肾不足所致的眼花，须发早白，脱发 。
桑葚里脊
材料：里脊肉300克，鸡蛋2个，山萸肉3克，女贞子3克，旱莲草3克，桑葚子5克，绍酒10克，白糖50克，蒜25克，麻油1克，菜油700克(耗100克)，细干淀粉80克，熟猪油40克，精盐1克，酱油10克，醋25克，姜15克，葱花25克 。
做法：将猪里脊肉用力拍松，切成宽、厚各0.6厘米，长约2厘米的条 。姜、葱、蒜洗净，切成粒，将七味中药去净灰渣，烘干研成细末 。将精盐1克、酱油1克、中药粉与肉条调匀，再拌湿淀粉 。另将酱油、白糖、葱、鲜汤、湿淀粉兑成汁 。炒锅置武火上，下菜油烧至七成热，分散投入肉条，炸成金黄色，表面发脆时捞起，滗去炸油 。另放熟猪油、姜、蒜火炒香，烹入滋汁搅匀，放入里脊肉、醋颠匀，淋上麻油入盘，佐餐食之 。功用滋补肝肾，益血，聪耳目，乌发，生发 。适用于视力下降，眼花，耳鸣、聋，须发早白、早脱 。
蜂蜜桑葚膏
材料：鲜桑葚1000克(或干品500克)，蜂蜜300克 。
做法：桑葚除去杂质，洗净入锅，加水适量煎煮，武火煮沸后，文火煎煮30分钟，取煎液，加水再煮 。如法煎熬3次，合并3次煎液过滤，加入蜂蜜，再煎 。火势先武后文，煎熬至稠状，晾凉装入罐瓶中备用 。每早晚空腹各服一匙，沸水冲代茶饮用 。功用补肝益肾，明目，乌发 。适用于肝肾阴虚而目暗，耳鸣，须发早白 。
黑芝麻桑葚糊
材料：黑芝麻60克，桑葚60克，白糖10克，大米30克 。
做法：将黑芝麻、桑葚、大米分别洗净后，同放沙盘中捣烂 。瓦锅内放清水三碗，煮沸后加入白糖，待糖溶化，水面沸后，徐徐加入药浆，煮成糊状即可服食 。可作早点、晚餐服食，每日1~2次 。功用滋补肝肾，明目，乌发，润肤 。适用于病后体羸瘦，目昏，须发早白，皮肤粗糙 。
桑葚芝麻糕
材料：桑葚子30克，黑芝麻60克，麻仁10克，糯米粉700克，白糖30克，粳米粉300克 。
做法：将桑葚子、麻仁洗净，放入锅内，加水适量，置武火上烧沸，用文火煮熬20分钟，去渣，留汁待用 。将黑芝麻置文火上炒香备用 。糯米粉、粳米粉、白糖合匀，加入桑葚子、麻仁汁和水适量，揉成面团，做成糕，在每块糕上撒上黑芝麻，上笼蒸15~20分钟即成 。可供早餐或点心用 。功用健脾胃、补肝肾 。适用于老年体虚、肠燥、大便干结等病症 。
桑葚饼干
材料：桑葚50克，白糖200克，面粉300克 。
做法：将桑葚入锅内，加水适量，置文火煮熬20分钟，滤去渣，留汁 。再把白糖放入面粉中，加入药汁，揉成面团，做成饼干，将饼干烘烤即成 。可供点心食用 。功用厚肠胃，补肝益肾 。适用于老年便秘等病症 。
桑葚糖
材料：新鲜桑葚200克，白糖500克 。
做法：先将桑葚洗净，捣烂如泥；白糖放入锅中，加清水适量，用文火煎熬至其变稠时，加入桑葚泥，不断搅匀，继续熬煮，至其能挑起丝时停火，倒入涂有植物油的搪瓷盘内，晾凉，以刀划成小块食用 。本糖外观别致，味道甘美，具有滋养肝肾，延年益寿之功效，可作为年老体弱及肿瘤患者的保健食品 。
桑葚汁
材料：新鲜桑葚200克 。
做法：以清水漂洗干净，捣烂如泥，用干净纱布绞取果汁，温开水送服，每(日2次 。本汁具有养阴清热的功效，适用于淋巴结核，肾阴亏虚等病症 。
桑葚糯米酒
材料：桑葚5000克，糯米3000克，酒曲适量 。
做法：桑葚绞汁，与糯米饭拌匀，再下酒曲适量装罐，外用棉花和稻草保温，七天左右即可取酒服用 。每次四汤匙，用开水冲服 。有补肝肾，明耳目，抗衰老的作用 。适用于肝肾不足之耳鸣、耳聋、视物昏花等衰老症状 。
【食疗验方】
●治贫血鲜桑葚60克，桂圆肉30克，炖烂食，每日2次 。
●治阴虚血热之白发、脱发桑葚30克，紫草10克，红花5克，牡丹皮5克，熟地黄30克，乌骨鸡1只(约1000克) 。将乌骨鸡杀后去肠杂及皮；用料洗净，放入乌骨鸡腹腔里，用线捆扎好，放入锅中，加清水适量煎煮，煮至乌骨鸡肉熟烂，调味佐膳 。饮汤吃鸡肉，每日1次 。
●治肺结核鲜桑葚60克，地骨皮15克，冰糖15克 。水煎服，每日早晚各1次 。
●治自汗、盗汗桑葚10克，五味子10克，水煎服，每日2次 。
●治血虚腹痛、神经痛鲜桑葚60克，水煎服 。或桑葚熬膏，每日10~15克，用温开水和少量米酒冲服 。
●治习惯性便秘鲜桑葚绞汁，每次15克 。连服数日 。
●治失眠桑葚15克，水煎常服 。
●治肠燥便秘桑葚子50克，肉苁蓉、黑芝麻各15克，炒枳壳10克，水煎服，每日一剂 。
●治风湿性关节疼痛，麻痹不仁以及各种神经痛黑桑葚30~60克，水煎服 。或桑葚膏，每服一匙，以温开水和少量黄酒冲服 。
●治急性肾炎，喘咳，小便不利(包括慢性肾炎)桑根白皮、冬瓜皮、玉米须各15克，水煎，一日2次分服 。
●治高血压，头昏头晕，或感冒头痛经霜桑叶30克，黄菊花9克，水煎，一日2次分服 。
●治闭经桑葚15克，红花3克，鸡血藤12克，加黄酒和水煎，一日2次温服 。
●治阴血亏虚所致的须发早白桑葚、蜂蜜各适量，将桑葚水煎取汁，文火熬膏，加入蜂蜜拌匀饮服，每次10~15克，每日2~3次 。
●治贫血、风湿性关节炎鲜桑葚60克，核桃仁30克，炖食 。
治青年白发，血气虚损，未老先衰等症用鲜桑葚100克绞汁，小火煮至黏稠时，徐徐加入蜂蜜25克适量搅匀，同熬至膏状，冷却装瓶，每日早晚各服1~2匙，温开水送服 。
●治劳累后腰腿关节酸楚不适之病症鲜桑葚150克，低度烧酒150毫升 。将鲜桑葚洗净，捣烂后绞取果汁；烧酒倒入果汁中，搅匀服用，每日1次，每次20毫升 。益五脏，补肝肾具有活血通络的功效 。
治病毒性肝炎属肝郁气滞型桑葚15克，去杂质，洗净；枸杞子15克，去杂质；陈皮6克，润透，切丝 。把桑葚、枸杞子、陈皮放入炖杯内，加水250毫升 。把炖杯置武火上烧沸，再用文火煎煮25分钟，去药渣，加入白糖20克，搅匀即成 。代茶饮用 。有疏肝解郁之效 。
【小贴士】
吧需要注意的是，食用桑葚虽然有诸多的益处，但并非人人皆宜 。因桑葚性寒，故凡脾胃虚寒、大便稀者不宜多食 。
未成熟的桑葚不能吃，可能会引起消化道的异常，及阻碍铁和钙的吸收 。熬桑葚膏时忌用铁器 。又因桑葚中含有溶血性过敏物质及透明质酸，所以过量食用后容易发生溶血性肠炎 。少年儿童不宜多吃桑葚 。因为桑葚内含有较多的胰蛋白酶抑制物——鞣酸，会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收 。
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