关于“道口烧鸡”公开配方，大家怎么看？
【关于“道口烧鸡”公开配方，大家怎么看？】实际上道口烧鸡只与烧有关，秘方无须公开不公开，只须到卖调料老店老人主店处买调料，向他只卖做烧的料，老人自给你配好了的料包 。
同调料不同人做其味道差矩还是巨大的，所以中国烹饪不讲原材料，只讲火候，更不讲刀功 。讲刀功的是给权钱势者讲排场时才用的摆盘华奢的方法，仅污色香味三要素的色字，而与香及味无关 。且涉色也仅涉一点皮毛的边边而已，实际仅是“型”的造型而已，同色香味三要素无关 。
真烹饪高高手不用调料，只追求原食材本身的鲜伶的味道，若有口重的朋友才弄香一点，有招待访者时不明其口味条件下才讲究一下色，权钱势交际初期接待时才用刀功造形的 。
中国烹饪追求的鲜味，不是仿欧后食材才由菜地采回或活着现杀为鲜的鲜，而是食材本身内含自体特殊鲜味，在用自特殊手法去除不鲜的杂味，而吊出原本鲜味来，高手的能耐只在于此，与其它无关 。
道口烧鸡不在于肉烂脱骨汁水饱满不柴，仅是其鸡鲜味可飘五米之外 。
悟空问看后，咱也在其上留上点啥 。
其他网友观点烧鸡是大家特别喜欢吃的熟食，尤其是在北方烧鸡更是很多人家招待客人，改善生活，甚至出门旅游所必备的美食 。
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河南的道口烧鸡一直久负盛名，它的名声甚至要比德州扒鸡和沟帮子熏鸡还要出名的多 。前段时间我侄子去河南出差，特意买了一只道口烧鸡回来给他奶奶尝鲜，一只也就二斤左右花了70多块钱，可以说这个价格并不便宜 。不过我吃过之后觉得道口烧鸡有这么几个特点:
1.皮脆肉嫩:道口烧鸡选用的鸡应该不是速成鸡，从这个烧鸡骨头的硬度来看怎么也得是一年以上的鸡 。道口烧鸡的皮比较脆而弹牙，皮肉分离的很好，并且里面的鸡肉不是那么的柴，可以说口感不错，但是也没有到令人惊艳的地步 。
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2.口味略咸:烧鸡基本味道都比较咸，这个就跟大多数烧鸡一样，主要是为了保存的时间长一些，而且很多人觉得咸才是烧鸡的正味 。道口烧鸡的颜色不似北方大部分烧鸡红亮发黑，它是淡淡的黄色的，这点看它应该没有抹饴糖等过油上色 。
3.香味比较浓郁:道口烧鸡的香味比较浓郁，但是不如熏鸡的香味那么浓，要我品尝它不如东北很多地方出产的熏鸡的味道，毕竟少了熏制这么一道工序，只不过是名声比较响亮而已 。
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关于“道口烧鸡”公开配方，我是这么看的一，烧鸡的配方本就不是秘密
道口烧鸡素有“要想鸡肉香，八料配老汤”的说法 。它这里面的八料就是我们常见的卤制熟食的香料:陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、白芷和草果这八味料 。
这八种香料在卤制熟食时经常都会搭配使用，但是这里面的比例却很重要，比如丁香有着透骨香的作用，但是放多了这个熟食的味道过于浓厚，还如何下口?还有草果和豆蔻都有去异增香的作用，但是比例掌握不好食材会药味过浓 。
做烧鸡还有酱油、冰糖、盐等调味料，最关键的就是炸鸡前如何腌制，腌制后炸制到什么火候才能不破皮而弹牙，入锅卤制的时间等 。最关键的是即使把香料的比例和制作顺序都公布出来，但是卤鸡的这一锅老汤上哪去找，还有这个香料比例一次能卤多少鸡，鸡出锅后如何保存不变色等等 。这些看似简单的工序里面都蕴含着很多的窍门 。因此很多卤菜的老师傅都说过“制作卤味配方并不重要，关键是火候和经验” 。
二，我所知道烧鸡制作流程
我在烹饪学校学过三年的烹饪专业，毕业以后在大大小小的酒店工作过，自己也开过多年的小饭店，烧鸡也经常制作过 。这个是我开店时跟老师傅学的烧鸡配方和制作过程:
【主要食材】:活鸡五十只（每只约重二斤）、盐一斤半、冰糖一两半、饴糖二斤、八角35克、山奈15克、小茴香8克、砂仁5克、姜20克、白芷10克、肉蔻8克、花椒15克、桂皮30克、丁香8克、陈皮5克、草果8克、新夷3克、芝麻油
【制作方法】:
1.将鸡宰杀清理干净，从脖子处拉一个小口取出鸡嗉子，在肛门处开一个小口取出内脏冲洗干净，把大腿骨敲断然后把鸡爪子别到鸡腹内，用鸡爪把鸡腹撑开 。
2.鸡别好以后挂在阴凉通风的地方控干水分，然后用小刷子蘸饴糖给
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