紫苏可能是煮鱼时最好的调料，但紫苏也有好几种，哪一种紫苏最美味？
紫苏在我们这里习惯称其为苏子，也有叫它苏叶的，皱皱巴巴的叶片，有一股特殊的味道 。在夏天，有的人炖茄子，炖 扁豆时会掐几片叶子仍锅里，出味 。其实我对苏子的味道不感冒，没有什么特殊的记忆，觉得它就是路边，墙角的一株杂草而已，直到有一天，朋天约去吃烤串，这才真正认识到苏叶还这么好吃！
文章插图
一，紫苏的分类我在墙角，路边常见的是那种紫色叶片的，但我们那天吃的却是白色的，经饭店厨师介绍，原来紫苏有白苏和紫苏两种，紫苏多为药用，白苏既可食用也可以用其种子榨油 。
要说那种紫苏好吃，我觉得还是白苏好吃 。可能炖鱼时白苏同样如此吧？反正那天觉得用白苏叶卷着烤出来的肉串隔外有味，好吃 。
文章插图
朋友觉得我们喜欢吃紫苏，问厨师还有什么以紫苏为原料的菜品，厨师又给介绍了一个炸紫苏叶，凉拌紫苏叶，最后又上了一个紫苏面，就是用油干炒出辣椒，蒜片，然后加入煮熟的面条，撒上胡椒粉，紫苏叶丝，哇噻，真的好好吃哎！
二，紫苏叶子的采摘紫苏嫩叶的采摘，一般是出苗后40天左右就可以采收，时间大约在5月下旬至6月初，可以鲜食，也可以切碎，在通风干燥处晾干，严禁在烈日下直晒，否则容易变色，褪色 。
经厨师介绍，鲜紫苏叶还可以制成紫苏酒，还可以制成紫苏茶 。这两样还没喝过，也不知道哪里有 。
文章插图
各位朋友，您那里有没有紫苏酒和紫苏茶啊？
其他网友观点题主所提的有3个关键点，以下将逐条浅谈分析 。
一、紫苏是煮鱼最好的调料？确实是不错的调料，能煮鱼，亦能用来炒壳类，田螺、海瓜子、花甲等等，只需放一点点紫苏叶，去泥土味和腥味的效果很好，增香更不在话下 。但称它为最好，未免过于浮夸 。
鱼的烹饪方式多种多样，有的能放紫苏，如红烧、酱焖等 。有的则不然，否则喧宾夺主，最明显的例子是清蒸鱼这类的，讲究原汁原味，而紫苏气味异香，放了就毁了 。
在此，想说的是，没有哪种调料称得上最好，再好的调料也必须懂得它的特性，相应地也得懂烹饪原理，以及食材构成，才能合理的搭配 。
文章插图
二、紫苏的种类紫苏属的只有一种，加上变种的话那么数量非常多，毕竟紫苏遍布全球多个国家 。比较主流的说法有两种：
分类一：紫苏1种+4变种（白苏、耳齿苏、回回苏、野生紫苏），其中回回苏又变异成6种 。
分类二：紫苏1种+3变种，在以上的基础，把回回苏与野生紫苏并列同一种 。
在国内最常见的是白苏，两面均是绿色的，既然是绿色的为什么叫白苏呢？嗯……因为……它的花是白色的，故而得名 。
文章插图
其次，野生紫苏的出镜率挺高的，在北方农村地区，或房前屋后，或田园山野，经常都能见到，只是有的人不认识，以为是野菜野草 。不足为奇，毕竟野生紫苏变数大，可能连它亲妈都不能分辨 。这不，在生长过程中，颜色变异连连，通常伴随着一面紫色或绿色，另一面紫红色，或者暗红色、红中带绿，要不就是两面都是浅红色的 。
文章插图
说着有点绕了，你听了也懵了，那么别管它的种类了，哪种紫苏最美味才是关键 。
三、哪一种紫苏最美味？紫苏，当然是叶子双面紫色的好，气味芳香，也是最古老的原种 。它的原名是紫舒，传说在古代时期，有人乱吃蟹中毒，华佗用一种紫草茎叶的草本植物，煎汤后给病人服用，效果显著，病人赞叹一饮则舒服，故而把此草叫为“紫舒”，后人则音泽为“紫苏” 。
文章插图
其次是白苏，气味比紫苏略逊，好在随处可见，容易买到 。在我们那里，紫苏是吃鱼生必配佐料之一，日本的刺身也少不了它，能去腥增香，解腻 。
不管是哪一种紫苏，它们的营养成分，其实是残差不齐的，只是味道的浓淡有差异而已 。共同点是用途广泛，不止是用来煮鱼这么单调 。在四川等地，不少人在制作泡菜时，习惯加入紫苏，好处是能防止泡菜生花 。也能用来烹肉，能去其腥膻，去油腻 。
佘小厨（完）
其他网友观点大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师 。本文是麦子的第250篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
在我们煮鱼的时候，加点紫苏进去，确实非常的香！
但紫苏的用途并不仅仅只是煮鱼哈！它还是一种药材！
泡菜坛里加些紫苏，可以让泡菜味道更鲜！并且有一股非常特殊的香味！
紫苏还是一种非常好的原生香料来源！比如我们做的紫苏鸡、紫苏焖鸭、紫苏黄瓜等等 。
更粗犷的吃法当数凉拌紫苏了！
我们日常见得最多的有3种紫苏！按味道好坏顺序排名！第一个最香最好吃！第一种：紫色叶子，紫色的梗，全身上下除主干为青紫色外，其它地方都是紫色！
这种紫苏我记得小时候，我家菜地边上种了很多！一般都是春夏季节的时候摘来做菜，或者放进泡菜坛，这东西经过泡菜坛浸泡后，煮鱼的时候非常的香！泡紫苏煮鱼的香味很柔和，非常的醇厚 。
文章插图
第二种：变种紫苏！叶子为紫中带绿，它的叶子一般是一面紫一面绿 。
香味比第一种略差，但依然可以用来泡菜，炒菜，以及炸紫苏油 。
文章插图
第三种：现在市面上最多的绿叶紫苏！叶子全是绿色的！
这种紫苏一年四季都有，一般用来做盘饰，垫底！幼苗一般取最尖部一点点，做为盘饰 。
当然这种紫苏也是可以做菜的，不过香味就很淡了，基本上没有！
文章插图
最后给大家介绍一道菜品吧，供大家参考！鲜辣紫苏鸡（川味）的做法！【饭店版本】
准备工作：
【紫苏可能是煮鱼时最好的调料，但紫苏也有好几种，哪一种紫苏最美味？】主料准备：三黄仔鸡肉约300克，斩成1cm大小的块 。
紫苏油准备：紫苏梗或者茎都可以，5成油温时，下锅浸炸，炸干水分后连紫苏一起倒入桶中浸泡，用保鲜膜封住，避免香气挥发！
紫苏叶准备：新鲜紫苏叶约50克，切成2cm大小长短 。
辅料准备：姜粒5克、大蒜粒约10克、红小米辣切成0.5cm的段约100克、小葱白切成1cm的段约20克 。
调料准备：盐3克、蚝油约3克、料酒3ml、胡椒粉1克、生粉约10克、白糖1克、鸡精3克、一品鲜约5ml、辣鲜露5ml 。
制作步骤：
第一步：鸡肉丁加盐1克、蚝油约3克、料酒3ml、胡椒粉1克用手抓上劲，浆嫩后加入生粉抓匀，最后加入少许植物油 。
第二步：锅炙好，烧油，油温3-4成时下锅滑油，表层凝固后捞出，把油温烧到5成，再把鸡肉复炸一次，至表皮炸干为止，捞出备用 。
第三步：锅中留余油约10ml，下入姜蒜煸炒，之后下入小米辣和小葱段，加入盐2克，辣椒炒断生即可 。
第四步：下入鸡丁，翻炒约1分钟，调入白糖、鸡精 、一品鲜、辣鲜露，翻炒均匀后加入紫苏叶 。
第五步：加入紫苏油约30ml，略微翻炒后起锅 。
PS：这道菜是2015年做过的，手上暂时没有原生图片 。
成品应保持红小米的鲜红本色，保持紫苏叶新鲜的本来颜色，最好是用石锅盛放，石锅温度烧至150度左右，这样上桌后，鲜紫苏与紫苏油的味道都会慢慢的挥发出来，如果是包间的话，满屋都是紫苏香味！
总结：紫苏不仅是一种药材，更是一种香料！它同时还是一种食物！
如果有可能的话，尽量买紫色的紫苏吧，虽然纯紫色的紫苏很难找到！
但是绿色紫苏确实没什么味道！
原创码字不易，欢迎大家 点赞、转发、评论 。更多内容，请点关注！谢谢大家！
推荐阅读
- 怎么判断一个女生是不是处女？处女有哪些明显特征？
- 如何判断一个人是不是渣男？渣男应该如何辨别？
- 女人宫颈炎要注意什么？女人宫颈炎饮食要注意什么？
- 近视是怎么样形成的？孩子好好的为什么会近视？
- 烧开的水面上的浮渣是什么？热水上的浮渣可以喝吗？
- 老年人视力下降正常吗？老人视力下降可能是哪些疾病？
- 预产期推迟是什么原因？预产期为什么会推迟？
- 喝咖啡有哪些好处？喝咖啡对人体有哪些益处？
- 刈包的做法（港台菜）
- 怎样判断自己的经期是否健康？如何判断月经是否是正常的？