哪个牌子的郫县豆瓣酱是正宗的？
什么都是假的，只有穷才是真的，这句话深有体会；至于郫县豆瓣酱，正不正宗无所谓，只要好吃，生产过程中，无添加就好，价格的高低，味道的好坏，取决于老百姓舍不舍得摸包包，正不正宗，谁信呐？
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现在无论什么品牌的豆瓣酱，给人一种感觉，那就是一个字“咸” 。不像1950年代，四川资阳“临江寺豆瓣酱”纸筒包装的；咸香适中，可直接食用，给老一辈的人留下了深刻的印象 。
只不过就是在时间的洪流中，跟不上时代的步伐，逐渐被人们遗弃了 。
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往往经典，有多少能够传承至今？
就像画家，人不在画在，才会被称为大师之作 。一切成名全靠炒，营销手段搞的好，金钱的味道少不了 。
而川菜的味道，没了豆瓣酱，那还真不咋的！可以说除了花椒的麻，豆瓣酱的香咸，诠释了川菜的灵魂 。
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像麻婆豆腐，回锅肉，豆瓣鱼，火锅底料这些经典川菜都离不开郫县豆瓣，也可以说四川人离不开豆瓣酱 。
豆瓣酱的地位，以郫县豆瓣酱为主，那么郫县哪个品牌的豆瓣酱最正宗，好吃呢？
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——①豆瓣发酵区别——真正懂行识货的人很少，基本上都买新鲜的、红油锃亮的 。普通人吃个新鲜，懂行人吃个味道与讲究 。
蚕豆瓣子需要暴晒两次，瓣子要成形、酥脆，入口化渣；辣椒晒至自然卷曲；而晾晒豆瓣的土陶缸底部要入地5寸，以便“吸地气”，经过足够的时间发酵，得意修炼成形 。
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①豆瓣发红，红油发亮，是1-3年以内最低级的发酵制品，露晒时间短，所谓时间就是利润，追求效益控制成本，红油豆瓣酱属于速成产品，价格实惠；
②豆瓣发黑，表明发酵的越久，是5年左右的陈年豆瓣，酱香浓郁，特一级豆瓣都是黑色的，市面上少之又少，价格自然翻倍 。
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两者味道上的差距天壤之别 。
——②哪家品牌最好——郫县所属成都下属县，有一百多家豆瓣工艺厂，谁都会一口咬定，自己做的才是正宗 。其实只要原料全，水质好，地理环境好，发酵时间足够，做出的豆辦就是正宗 。
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郫县豆瓣酱制作工艺，被列入非物质文化遗产名录 。挖掘老郫县豆瓣酱的文化底蕴，促进传统工艺与创新的改革，寻求味道之上 。
老一辈的郫县人，都会自制豆瓣酱，每年六、七月份，光照最足之际，家家户户都要做，所以不存在正不正宗，年轻人闲麻烦，才买豆瓣酱 。
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①——鹃城豆瓣酱——
“鹃城”豆瓣酱，1688年就闻名了，由清朝郫县最大的两家酱园“益丰和”与“元丰源”及其他酱园合并而成 。主要用于烧菜上色；国有控股，远销70多个国家；
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每一批豆瓣酱都是经过师傅百年技术传承调制，自然发酵1095天，长年占据郫县豆瓣酱主要市场份额 。发酵时间长，酱香浓郁，红油多，豆子香，成都人对它情有独钟 。
【哪个牌子的郫县豆瓣酱是正宗的？】自然被很多人冠名为正宗代表 。
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②——丹丹豆瓣酱——
“丹丹”豆瓣酱，是宋丹丹代言的，最具影响力的品牌，主要广告打的好，市场份额逐渐扩大名列前茅，价格略高一点 。
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可用于炒菜，烧菜，凉菜 。发酵时间短，以红油豆瓣酱为主，油色红亮，豆子细腻，酱香不是很足 。
炒菜用它，菜色红润，香辣润口，尤其是麻婆豆腐，回锅肉，火锅底料，味道巴适得很 。
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——③绍丰和豆瓣酱——
“绍丰和”豆瓣酱，国家认可的中华老字号，豆瓣企业 。始于1666年，可追溯至清代康熙年间，每一道工序，都是经过传承了百年传统酿造技艺，豆瓣酱品质优良，没话说，是郫县豆瓣的金字招牌 。
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成品真材实料，全过程人工操作翻晒酿造，无任何添加，保障豆瓣口感，自然发酵而成，色泽红润、味厚香醇、瓣子酥脆、粘稠绒实，辣而不燥，回味无穷 。
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——④川老汇豆瓣酱——
“川老汇”豆瓣酱，经济实惠，在全国都很有名气 。产品质量无可挑剔，价格也相对适中，在西南地区来说，占据各大商超货架 。
有豆瓣系列、调和油系列产品 。卖的最好的一款“饭扫光”，相当不错 。味道较为独特，调味菜色的香气十足，属于很百搭的那种 。
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——⑤古望坊豆瓣酱——
“古望坊”豆瓣酱，2005年投资1.2亿建厂，传统工艺与创新方法结合，属于现代化豆瓣酱工厂，国内市场口碑与品质非常好，也是远销国外 。
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——⑥川郫豆瓣酱——
“川陴” 豆瓣酱，市场价格定位相对适中，以生产红油豆瓣系列为主，在四川地区的各大商超和卖场影响力较大 。
2008年被选为奥运会指定餐饮用品，成为奥运合作伙伴，极大提高了品牌整体影响力 。
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——③郫县豆瓣酱总结——豆瓣酱的品牌众多，不能一一阐述，每个品牌豆瓣酱在文化手艺传承，制作工艺均不相同，自然价格及味道有所差异 。
你喜欢吃哪个品牌的郫县豆瓣酱呢？
其他网友观点哪个牌子的郫县豆瓣是正宗的 。
我作为一个豆瓣食用爱好者和豆瓣使用者，我来和大家共同分享一下豆瓣的正宗和豆瓣的故事 。
豆瓣 。起源于四川成都平原而在四川各地及重庆在内，豆瓣在人们生活中不可缺少，四川豆办大至分为两种，一种叫阳豆办，一种叫阴豆瓣 。行业里叫红豆办和黑豆办之分，因为红豆办为阴豆瓣，黑豆瓣为阳豆瓣 。阴豆瓣的制作是不用太阳大晒，而是阴制而成 。当年作，当年吃，有的地方还要加香料及菜油一起制作 。阳豆瓣就是大家耳熟能详的郫县豆瓣，他是用成都平原盛产的二精条辣椒经太阳翻晒发酵而成一般发酵期为两年以上，色泽为黑红发亮，浓香宜人 。是川菜中最为重要的调味品之一没有之二的调料 。被誉为川菜的灵魂之美名 。所以豆办在市场的品牌太多了鱼龙混杂 。好的豆办不多，叫得响的凤毛麟角 。郫县豆瓣品牌太多，大家比较看好的就是娟城牌豆瓣，不过地下分厂比较多，最为正宗的是郫县豆瓣研究所郫县豆瓣总厂的娟城牌豆瓣 。
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其他网友观点无红油，不豆瓣 。郫县豆瓣酱是川菜的灵魂，产于四川省成都市郫都区，2015年最后一天被国家质检总局批准为中国地理标志产品，制作工艺被列入国家级非物质文化遗产名录 。市面上的豆瓣酱主要有鹃城牌、好人家、先锋、旺丰、丹丹这五个牌子当中，谁才是最正宗的郫县豆瓣酱呢？
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郫县豆瓣酱在民间流传着这样一个真实故事！
清朝咸丰年间，郫县有个叫做陈守信的匠人，在传统制作辣椒酱手法上，按照黄豆酱晒制方法，加入了蒸熟裹面发酵的蚕豆一起晒制，再把红皮二荆条、蚕豆、小麦粉和食盐一起发酵，得出来的酱与众大不同，炒菜颜色红亮，风味十足，形成了川菜独有的特色酱料 。
制作上，郫县豆瓣酱选用四川特产的红皮二荆条辣椒，特点是表皮薄、肉厚、含水量低、微辣味香，这是豆瓣酱红油的关键，只有红得通透的二荆条辣椒，才能拿来制作豆瓣酱 。
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工艺上更是讲究，一碗合格的郫县豆瓣酱必须经过颠末切、剁、酿、酵、翻、晒、露等传统制作工序精酿，对制作的手法以及制作的环境要求极高，制作工艺更是被列入国家级非物质文化遗产名录中 。
在郫县有一句顺口溜形容传统豆瓣酱的翻晒工艺：“白天翻，夜晚露，好天晒，雨时盖” 。每半年加一次水，时期要不绝的搅拌，让豆瓣不绝打仗到氛围，才华更好的发酵，整个周期至少要一年以上时间 。
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郫县豆瓣酱总体上可以分为四种：三年老豆瓣、粗豆瓣、红油豆瓣、火锅豆瓣 。三年老豆瓣：酿造的时间不低于三年，一般都在3-4年之间，酱香浓郁，虽有油质感，但是制作的过程未曾加入一滴油，都是酿造是自然产生的油 。
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粗豆瓣：发酵的时间在5-8个月之间，因为是粗豆瓣，在炒制的时候需要用刀口剁碎，才能会发出豆瓣的香味，也称之为“刀口豆瓣” 。
红油豆瓣：在制作的过程中加入红油，发酵时间较短，但色泽鲜亮，红油多，菜品易上色 。
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火锅豆瓣：也称火锅店专用豆瓣，发酵时长在一年以上，曾香辣味，颜色红亮，一般用于火锅汤底的调色增香 。
鹃城牌、好人家、先锋、旺丰、丹丹五款豆瓣酱如何选？哪个最正宗？从大众的口碑来抉择，这五款豆瓣酱中，属鹃城牌和丹丹牌这两款豆瓣酱信誉最好，其余的三款豆瓣酱信誉没那么好，原因可能是不够香醇、不出红油，味太咸等等……
鹃城牌和丹丹牌豆瓣酱相比，哪款更值得购买？
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从整体的情况看，鹃城牌和丹丹牌的销量都不差上下，各自有各自的喜好者，丹丹只是红油好看，论正宗浓厚醇香还是牛皮纸袋的鹃城牌，纸袋麻绳的最好 。
身边做川菜的朋友一直在用鹃城牌豆瓣酱，如果论正宗，还是首选鹃城牌豆瓣酱 。最后，大家认为丹丹牌豆瓣酱正宗还是鹃城牌豆瓣酱正宗呢？你家一直在用哪个牌子的豆瓣酱呢？欢迎大家在评论区留言讨论！
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