藕带是什么部位？怎么做好吃？
我是木子，给你靠谱回答 。
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【藕带是什么部位？怎么做好吃？】第一次吃藕带是一位湖北同事带来的，这是来自于鱼米之乡、中国第七大淡水湖泊——洪湖特产 。恕我孤陋寡闻，如果不是截面那些细小的小孔，外表实在难以相信这和藕有关系，吃起来的时候倒是挺好吃，爽脆爽脆的，不过这东西死贵，刚上市时要30多元一斤呢 。至于藕带到底是什么？和藕什么关系？听了同事的科普才明白了 。
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藕带是藕的什么部位？藕带是湖北家喻户晓的水生蔬菜，吃它的历史，自古有之，据说已有上千年 。藕带又称藕丝菜、银苗菜，别名藕苗或者藕肠子，是湖北江汉平原地区春夏季餐桌上常见的时令菜 。
看到这种纤细的水生蔬菜体型，很多人认为是支撑荷花荷叶的那段绿茎，其实不然，新鲜的藕带是还没有长成“白白胖胖”就被人们从泥潭中抽出的莲藕 。通俗点讲，藕带就是没有成形的藕，是藕的嫩茎，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成的 。
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在秋末冬初的时候，莲叶和莲蓬都凋零了，老熟的藕带开始积蓄淀粉变得粗壮，最后膨大成储存养分过冬的莲藕 。一直到了春末夏初的时候，上一年种植的藕芽会抽生出纤细的藕带，然后藕带扎根在池塘底部，称为主藕鞭，在它的结上还会萌生出叶芽与花芽，继续生长出水面，分别形成莲叶和莲花 。藕带长得非常的快，不过10多天，它就能长到我们看到的样子，这个时候采摘就是我们吃到的藕带，如果继续生长变老熟，到了秋末冬初变粗壮就成了莲藕 。
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藕带怎么做好吃？新鲜采摘的藕带，极其的脆嫩，无论使用哪种方法都需要保持它这种脆爽，所以常用的烹调方法就是焯水后凉拌或者急火快炒，便能保持其脆爽、好吃 。
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湖北当地的有些厨师同行，不仅把藕带当做主料入菜，还可以当做配料入菜，荤素皆宜，常用的烹调方法诸如煎、蒸、炸、馏等 。在这些烹调方法中，我最喜欢的还是清炒，或者加工成泡菜 。
清炒的时候斜刀切成段，加入盐略微腌制，烹油快炒，或者加入一点辣椒，翻炒几下便可成菜，其成品脆爽无筋，清香浓郁 。做泡菜的时候就更美味了，提前调制一款酸辣汁，泡入处理好的藕带，泡制几个小时后入味，成品细孔中浸满了酸辣的酱汁，吃一节酸、甜、咸、辣、鲜便在口齿中弥漫 。下面分享泡酸辣藕带的操作方法 。
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●泡酸辣藕带
准备食材和调料：
藕带500克，泡小米辣，白醋，纯净水，白糖，盐，柠檬半个，姜，蒜瓣等 。
开始制作：
1.买来新鲜藕带，先用水清洗干净外表，然后控下水分，切成3~4厘米长的小段 。切完以后要立即放入清水中，避免其氧化发黑，这时候再次淘洗至干净 。
2.取一不锈钢锅中加入清水烧开，放入藕带焯水10秒左右后，立即捞出放在凉水中过凉，控水待用 。
3.找一干净无油的小盆，加入泡小米辣（水和辣椒）共200克，白醋100克，白糖100克，盐30克，柠檬半个切片，纯净水300克，姜丝50克，拍蒜瓣5个搅拌至盐、糖融化均匀，再将控干水分的藕带放入里面没过，用保鲜膜密封浸泡8个小时后即可食用 。
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链接购买藕带的小技巧1.洪湖藕带为最佳：洪湖是一个通江型的敞水湖泊，水源充沛，并且水质优良，微量元素丰富，湖水未受到污染，为藕带生长提供了优越的自然环境，洪湖藕带种植已有400多年历史 。
2.藕带最佳的购买时期是初夏时节：大约6月份最为新鲜，这个时候的藕带通常为白色、黄色、粉黄色，特别是夏季雨后采摘的最好 。
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3.藕带购买的时候，通体色白，并透着一点浅黄色，躯干笔直、易断、尖端成簪形、不分叉的是佳品 。
4.新鲜藕带最多存放三天左右 。如果想长时间的尝鲜，一是加工成泡藕带，另一种方法是取新鲜的藕带，用泥土封裹风干后真空包装，放在4~5℃的环境中，可以存放三个月 。
其他网友观点谢邀回答 。藕带方言鲜藕尖、藕梢、藕梢子、或藕肠子等，是湖北家喻户晓的特产美食之一，藕带就是莲的幼嫩根状茎，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成 。通俗来讲藕带就是藕塘里还没长大成形的幼藕，淤泥里藕与藕之间连接的根茎状藕结，藕判 。藕带主产于湖北省内，以湖北洪湖藕带最有名，天门、洪湖、仙桃、潜江、嘉鱼、沙洋、京山及武汉等地也颇为丰富 。每年春夏季节，藕带是许多家庭、酒店餐桌上必不可少的一道美食佳肴 。
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当下清炒鲜藕尖正是各大酒店旺销的时令招牌菜之一，记得2015年这个时候，小编曾在深圳开了一家湖北菜馆，湖北洪湖鲜藕尖曾在当时风靡了半个夏天，当时鲜藕尖进货价为14-16元每斤，卖出去的价格接近肉类菜品了 。
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20年从厨经验，100年难忘美食，答疑解惑请找厨印美食；用心回答每一道问题，为您指点迷津，给您的生活增添光彩 。藕带的美食做法很多，做好的藕带细嫩无筋，清香浓郁、鲜、嫩、雅、朴、香、脆、辣、爽、怎么形容它都不过份，最为好吃的当属清炒鲜藕尖、酸辣藕带这两道菜，不管怎么吃，味道都是绝佳；将藕带同肉类食材一起配炒，常见的食谱有藕带炒肉丝、藕带爆牛柳、藕带炒猪肚、藕带炒鸡杂等等，这里就不一一举例了，其味道美味可口，款款都是精品，款款会让你赞不绝口 。
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下面小编以清炒鲜藕尖为例给大家分享其具体做法，以供大家参考 。
清炒鲜藕尖：色泽亮丽、清甜脆嫩、清冽甘甜 。
主料：洪湖鲜藕尖500克
用料：食盐、味精、白醋、超级生粉、小麻油、生姜、鲜红椒 。
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制作方法：将鲜藕尖清洗干净，用刀斜切为长5-6厘米的斜片（刀的斜度以30-45度为准），汤碗装满清水加少量白醋将切好藕尖浸泡，鲜藕尖用白醋浸泡鲜嫩脆爽而不易变色 。
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生姜切成小菱形片，鲜红椒切成条状待用 。
热锅冷油划锅，锅内留少量余油将菱形姜片、红椒料头爆炒出香味，放入鲜藕尖继续大火翻锅，大约3分钟左右开始调味 。
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调味：依次加入食盐、味精、超级生粉、小麻油用炒勺一同沟成兑汁芡，淋在藕带上快速翻锅出锅装盘即可 。
技术总结：1.清炒藕尖的主要料头用小菱形姜片即可，不必用蒜瓣，因为藕属寒性食物，生姜去寒，两者搭配最佳 。2.藕带属于质地较硬的素菜食材，故采用对汁芡颜色更亮 。
以上是小编从多年实践中总结出来的经验，希望能给大家有参考的作用，如果你喜欢本作品记得在评论区留言、点赞、或转发出去让更多需要的人看到，我将会不断更新美食作品，敬请关注厨印美食，我会继续为你分享烹调中的小技巧和技术干货 。谢谢观看 。
其他网友观点藕带这种食物在我们这里就藕杆子，现在这个时候菜市场就已经有卖的了 。刚上市的时候价格比较高，要十多二十块钱一斤，就算旺季也要五块钱以上，说明这东西还是很有市场价值的，也许是产量比较少，又是季节性的菜肴吧！藕带我这边一般只有两种颜色的，一种是白色带点淡黄，还有一种是红色的，但是白色的是最好吃的，也是吃的最多的 。红色的就没那么好吃了，也便宜了很多，买的人也少 。
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藕杆子是莲藕的同源器官，是莲的幼嫩根状茎，藕藕杆子长大后会变成莲藕，就是莲藕的嫩芽 。也有说藕杆子后来会形成莲蓬跟荷叶杆子 。有的地方也称为藕鞭，只不过要吃新鲜采摘的，因为藕杆子水分比较充足，不太好储存，但吃起来那是非常不错，营养价值也可以，含有丰富的蛋白质，维生素等营养，下雨后最好采摘 。
藕带也是最近十几二十年左右才被流行食用的，我在十几年前就吃过，因为亲戚家做这方面生意的 。因为藕带是季节性的，加上营养价值不低，所以物以稀为贵，价格也不低 。当时去亲戚家里每次都有藕带这道招牌菜，都喜欢吃，鲜嫩，口感好，连小孩都喜欢吃 。
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藕带有几种做法，根据个人口味不同，做法也不同 。我比较喜欢藕带辣椒炒肉和凉拌 。辣椒炒藕杆子的话辣椒要用螺丝椒或者朝天椒那种比较辣的辣椒，因为藕杆子比较清淡和鲜嫩，配上辣味十足的辣椒吃起来更带劲 。肉要用精瘦肉最好，我还是比较喜欢吃带皮又带点肥肉 。切的时候我喜欢斜着切片，也有切小段的 。炒的时候不要炒太老了，因为藕杆子本身就能吃生的，非常脆嫩，只要把辣椒和肉炒熟炒出香味了，再把藕杆子放锅里大火翻炒几把就好 。
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凉拌藕杆子也挺好吃的，藕带焯一下水，用配好的的调料拌匀就好，这种做法下啤酒比较好 。藕带还可以炒牛肉、炒鸡胗、酸辣藕带、泡椒藕带等做法，打汤的话就不推荐了 。我还吃过鸡蛋炒藕杆子，不过最好吃的方法还是配上猪肉和辣椒爆炒，饭都多吃了一碗 。
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