菜薹的营养价值与食用禁忌
【性征】菜薹，又名菜心、菜尖和薹心菜等，种类很多，包括有白菜薹、青菜薹(即油菜薹)、腊菜薹、紫菜薹和芥菜薹等 。其性凉而味甘，属性和味道各异，但都是十字花科植物一年生或两年生草本菜类的花薹及嫩叶 。菜薹是由植物的幼苗迅速抽薹而成，其花茎发达、肥嫩，茎生叶呈卵圆形至披针形，花色一般为黄色或淡黄色，花茎为淡绿色、绿色、青色或紫色以及紫红色，上市时间不等 。质量以粗壮，色正，皮薄，无中空老化，易折断，无韧皮，花球肥壮整齐，花丛长度不超过叶的顶端，叶鲜嫩为优 。
紫菜薹原产我国，主产于湖北、四川等地，行销全国并出口 。其花茎紫红色，分多枝，数目不等，花黄色，叶柄紫红色或紫青色 。紫菜薹是各类菜薹中品种较为重要的一种，与广东青菜薹齐名，单重250~500克，每年11月至翌年3月采收上市 。质量要求同一般菜薹 。
【营养】白菜薹每100克中含钙596毫克，磷182毫克，维生素C12毫克，维生素B1 0.08毫克，维生素B2 0.19毫克，能量为113千焦 。
腊菜薹每100克中含钙、磷、维生素B1、维生素B2量略同于青菜薹，但维生素C含量很高，达到124毫克 。
油菜薹每100克中含钙25毫克，磷64毫克，维生素C65毫克，维生索By0.07毫克，能量为67千焦 。另含少量维生素K和檞皮甙 。
芥菜薹每100克中含维生素C约14毫克左右，维生素B1 0.04毫克，维生素B2 0.14毫克，维生素E0.7毫克 。各地具体含量大同小异，但普遍少于主产于广东的优良品种“芥菜头尾”和“梅菜”，后者每100克中含维生素E高达81毫克 。
紫菜薹富含钙、磷和多种维生素 。
【宜忌】分别同白菜、腊菜、油菜、芥菜等 。
【菜薹的营养价值与食用禁忌】【用法】主要用于炒、烧或作汤料，荤素皆宜 。
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